by Oscar
Kultiviertes Essen und Trinken
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🇩🇪
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1/15/2024
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May 1, 2025
<p>Alle Informationen zu Karte & Serie auf <a href="https://gastlichkeit.ovl.design/suppen/fischsuppe-nach-russischer-art/">der Detailseite</a>.</p> <p>(Ucha)</p> <p>250 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 6 schwarze Pfefferkörner, 3 Stengel Petersilie, Salz, ⅛ Teel. gemahlener Pfeffer, 1 l Fleischbrühe, 1 kg Dorsch-, Kabeljau- oder anderes Seefischfilet, 1 Zitrone, 2 Bund Dill</p> <p>Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Lorbeerblatt, Pfeffer-kömer, Petersilie, Salz und Pfeffer in ½ l Wasser geben und 15 Minuten kochen. Diesen Sud durch ein Sieb in einen Topf füllen und die in große Stücke geschnittenen Fischteile bei kleiner Temperatur darin garziehen lassen. Die Fischstücke herausheben, den Sud durch ein feines Sieb abfilter und mit der Fleischbrühe vermischen. Die Zitrone heiß abspülen, in Scheiben schneiden und die Hälfte davon in die heiße Flüssigkeit geben. Die restlichen Scheiben auf Suppenteller verteilen und mit reichlich Dill überstreuen. Die Fischstücke in der Brühe noch einmal kurz erhitzen und mit der Brühe zusammen auf die Teller schöpfen.</p> <p>Musik generiert von <a href="https://lofigenerator.com/">lofi generator</a> unter <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY 4.0</a> Lizenz </p><p>Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.</p> <p>Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.</p>
April 30, 2025
<p>Alle Informationen zu Karte & Serie auf <a href="https://gastlichkeit.ovl.design/suppen/fischkraftbruehe-mit-einlage/">der Detailseite</a>.</p> <p>500 g Fischreste von Seezungen oder anderen Plattfischen, 3 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Salz, 8 Pfefferkörner, 30 g Butter, 1 Bund Suppengrün mit wenig Sellerie, 1 Tütchen Safran, 200 g Seezungenfilet, 8 Scampi, 1 Bund Dill</p> <p>1½ l Wasser mit den Fischresten, 2 Zwiebeln, Lorbeerblatt, 2 Teel. Salz und den Pfefferkörnern aufsetzen. Etwa eine Stunde am Kochen halten. Die Butter in einem 2-Liter-Topf schmelzen. Die verbliebene Zwiebel sehr fein hacken und darin glasig werden lassen. Das gesäuberte und kleingewürfelte Suppengrün aufstreuen. Etwa 1 Liter von dem Fisch-sud durch ein Sieb aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Den feingeriebenen Safran zugeben, gut verrühren und einmal kurz aufwallen lassen. Die Temperatur reduzieren, die in Streifen geschnittenen Seezungenfilets und Scampi einlegen. Etwa 5 Minuten gar-ziehen lassen, den feingehackten Dill darüberstreuen und die Brühe in Tassen oder auf Suppentellem servieren.</p> <p>Musik generiert von <a href="https://lofigenerator.com/">lofi generator</a> unter <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY 4.0</a> Lizenz </p><p>Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.</p> <p>Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.</p>
April 29, 2025
<p>Alle Informationen zu Karte & Serie auf <a href="https://gastlichkeit.ovl.design/suppen/fasanen-consomme/">der Detailseite</a>.</p> <p>1 Bund oder 1 Tiefkühlpackung Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Fasan, 1–2 Eiweiß, 1 Kalbsbratwurst</p> <p>Das kleingeschnittene Suppengrün, die mehrfach geteilte Zwiebel und die Gewürze in einen großen Topf mit zwei Liter Wasser geben. Den kochfertigen Fasan hineinlegen und langsam erhitzen. Ohne Deckel bei mittlerer Temperatur den Vogel etwa 1½ Stunden garziehen lassen. Den Fasan herausheben und zur Seite stellen.</p> <p>Die Brühe durch ein Sieb gießen und in einem neuen Topf erwärmen. Das Eiweiß zugeben und leicht rühren, damit sich die Flüssigkeit gut klärt. Noch einmal durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter gießen und dabei einen weiteren Topfwechsel vornehmen.</p> <p>Das Bratwurstfleisch mit etwas püriertem Fasanenschenkel mischen, zu Klößchen formen und in der heißen Consommé garziehen lassen. Auf Tassen verteilen und mit Salz- oder Käsegebäck servieren.</p> <p>Anstelle der Klößchen kann auch das feingewürfelte Brustfleisch auf die Tassen verteilt werden.</p> <p>Musik generiert von <a href="https://lofigenerator.com/">lofi generator</a> unter <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY 4.0</a> Lizenz </p><p>Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.</p> <p>Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.</p>
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