8 Jul 2026
Nieren in Kartoffelnestern
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite (https://gastlichkeit.ovl.design/schwein/nieren-in-kartoffelnestern/).
1 kg frische Schweinenieren, 375 g Zwiebeln, 50 g Butter/Margarine, ¼ l Rotwein, 2 Eßl. Mehl, 5 Eßl. Asbach Uralt, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Paket Kartoffelpüree, ⅜ 1 Wasser, 1 Teel. Öl, 1 Eigelb, 500 g Champignons, 1 Eßl. Zitronensaft, 40 g Butter, ⅛ l Sahne, 1 Eßl. gehackte Petersilie
Nieren gut waschen, säubern, in Scheiben schneiden und abtropfen lassen. Grobgehackte Zwiebeln im heißen Fett goldgelb anschwitzen, die Nierenstücke zufügen und unter ständigem Rühren so lange anbraten, bis sie eine gleichmäßige bräunliche Farbe haben. Mit Rotwein ablöschen, 1 Eßlöffel Mehl mit Weinbrand anrühren und damit die Nieren binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree nach Anweisung mit Wasser und Butter zubereiten. In einen Spritzbeutel geben und mit weiter Tülle acht große Ringe auf ein leicht geöltes Backblech spritzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und unter dem Grill leicht bräunen.
Die geschnittenen Champignons mit Zitronensaft vermischen und in heißer Butter garen. Sahne mit restlichem Mehl verquirlen, unter die Pilze heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gehackte Petersilie zufügen.
Kartoffelnester auf eine vorgewärmte Platte setzen, mit den Nieren füllen und die Champignons in der Mitte anrichten.
Bildbeschreibung: Auf einer großen, ovalen Keramikplatte angerichtete Kartoffelnester aus gesprittem, leicht gebräuntem Kartoffelpüree, gefüllt mit in Rotwein-Weinbrand-Sauce geschmorten Schweinenieren-Scheiben. In der Mitte der Platte cremige Champignons mit gehackter Petersilie. Frische Petersilienzweige als Dekoration. Im Hintergrund eine Flasche und ein Glas auf einer Holzfläche.
Musik generiert von lofi generator (https://lofigenerator.com/) unter CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Lizenz
Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.
Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.
