Zona Alimentaria es un podcast de divulgación científica para quienes alguna vez se han preguntado qué pasa realmente con lo que comemos.
Aquí exploramos la ciencia, los mitos, la seguridad alimentaria, la tecnología y las historias detrás de nuestros alimentos, sin miedo y, sobre todo, sin complicaciones.
Soy Clau Mugartegui, ingeniera en alimentos, y te doy la bienvenida a este espacio donde la curiosidad siempre tiene un lugar.
Cuando escuchamos sobre un brote alimentario, normalmente pensamos en el momento en que aparece en las noticias. Pero la realidad es que un brote empieza mucho antes.
En este episodio recorremos uno de los casos más importantes en la historia de la inocuidad alimentaria: el brote de E. coli asociado a Jack in the Box en 1993. Hablamos de cómo una investigación epidemiológica logró reconstruir lo ocurrido, por qué la trazabilidad es fundamental para entender la historia de un alimento y cómo este caso transformó la regulación alimentaria para siempre.
Porque un brote no se resuelve encontrando un culpable. Se resuelve reconstruyendo una historia.
🎙️ Zona Alimentaria es un espacio para entender la ciencia, los mitos y las historias detrás de nuestros alimentos, sin miedo y, sobre todo, sin complicaciones.
18 Jul 2026
EP04 | Los alimentos cotidianos que más subestimamos
¿Por qué algunos alimentos nos inspiran desconfianza mientras que otros nos parecen completamente seguros?
En este episodio hablamos de cómo construimos esa percepción del riesgo y por qué, muchas veces, los alimentos que menos cuestionamos son los que más nos sorprenden. Desde una experiencia en campo hasta ejemplos tan cotidianos como el arroz, los germinados o una ensalada, exploramos una idea que atraviesa toda la inocuidad alimentaria: el riesgo no siempre está en el alimento, sino en las condiciones que lo rodean.
Porque entender la inocuidad no consiste en tenerle miedo a ciertos alimentos. Consiste en aprender a mirar lo que normalmente pasa desapercibido.
4 Jul 2026
Ep. 03 | ¿Realmente te "intoxicaste"... o era otra cosa?
Cuando algo nos cae mal después de comer, solemos buscar una explicación inmediata.
"Fue una intoxicación."
"Seguro era una infección."
"Me cayó mal."
Pero, ¿realmente significan lo mismo?
En este episodio hablamos de por qué síntomas parecidos pueden tener causas completamente distintas, de una experiencia personal en la que nunca supimos exactamente qué ocurrió, y de cómo se investiga un problema alimentario cuando la respuesta no es evidente.
Porque, al final, quizá la pregunta más importante no sea:
¿Cómo se llama lo que tuve?
Sino:
¿Qué pudo haber pasado realmente?
20 Jun 2026
Ep. 02 | ¿Cómo se contamina un alimento antes de llegar a tu mesa?
Cuando pensamos en contaminación alimentaria, solemos imaginar que el problema ocurre en la cocina o justo antes de comer.
Pero muchas veces la historia empieza mucho antes.
En este episodio hablamos del recorrido que siguen los alimentos desde el campo hasta el consumidor, de las etapas invisibles de la cadena alimentaria y de cómo pequeñas decisiones pueden influir en la inocuidad de lo que llega a nuestra mesa.
Porque detrás de una ensalada, una fruta o cualquier alimento que consumimos todos los días, hay una historia que casi nunca vemos.
Y muchas veces, el problema no empieza donde pensamos.
5 Jun 2026
Ep. 01 | ¿Qué tan segura es realmente la comida que comes?
En este primer episodio de Zona Alimentaria hablamos de una palabra que usamos mucho en el mundo de los alimentos, pero que pocas veces explicamos de forma sencilla: INOCUIDAD ALIMENTARIA
¿Qué significa realmente que un alimento sea seguro?
¿Es lo mismo que sea saludable, natural o artesanal?
¿Y por qué debería importarnos algo que, cuando funciona bien, normalmente ni siquiera notamos?
A través de ejemplos cotidianos, exploramos qué es la inocuidad, por qué existe y cómo influye en nuestra vida diaria mucho más de lo que imaginamos.
Porque detrás de cada alimento hay una historia que comienza mucho antes de que llegue a nuestra mesa.
23 May 2026
Ep. 00 | Zona Alimentaria está de vuelta
Zona Alimentaria está de vuelta.
Si alguna vez te has preguntado qué pasa realmente con lo que comemos, este podcast es para ti.
En este episodio cero te cuento por qué regresa Zona Alimentaria, qué encontrarás aquí y cuál será el enfoque de este nuevo camino: ciencia alimentaria explicada con claridad, sin miedo, pero sobre todo sin complicaciones.
Hablaremos de inocuidad, etiquetas, tecnología alimentaria, mitos, regulación, cultura alimentaria y todo eso que influye en nuestras decisiones como consumidores, aunque casi nunca nos lo expliquen.
Porque detrás de cada alimento hay ciencia, contexto e historias que vale la pena entender.
Bienvenido de vuelta.
- Un podcast de Clau Mugártegui.
14 Jul 2021
Ep. 006. Enfermedades Transmitidas por Alimentos
A cuántos de nosotros no nos ha pasado, que vamos caminando y por hambre, antojo o falta de tiempo comemos algo rápido en la calle y después de unas cuantas horas, nos duele el estómago, nos sube la temperatura y lo primero que pensamos es "¿Qué comí que me hizo daño?".
En esta ocasión vamos a hablar sobre las consecuencias de consumir alimentos contaminados, y esta vez...
¡Te tengo una SORPRESA! Para este episodio, preparé una pequeña presentación que podrás ver en mi canal de Youtube: Zona Alimentaria (https://www.youtube.com/channel/UCY9SVsywYKCABOn2p7tIIqw)
Ahora si ¡Comencemos!
28 May 2021
Ep. 005. Acuacultura con el MVZ. Fidel Glockner
Para entender un poco más sobre la acuacultura, nos sentamos a platicar con el MVZ. Fidel Glockner, consultor y distribuidor de ova de trucha de Dinamarca de la empresa Aquasearch, con más de 30 años de experiencia en el área.
¡No esperemos más y entremos a la Zona Alimentaria!
Contacto:
MVZ. Fidel Glockner Rosainz
Email: fidelglockner@gmail.com
Facbook: Aquasearch México
@fidelglockner
Cel. 22 23 23 63 53
22 May 2021
Ep. 004. ¿Acua...qué?
El tercer lugar en importancia dentro del continente americano, una actividad en la que pocos pensamos y al mismos tiempo tiene gran relevancia en nuestra mesa, ¿ya sabes de que hablo?.
Si aún no lo sabes, quédate conmigo para descubrirlo.
Aquí te dejo el enlace que te prometí → Pulsa aquí (https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5609194&fecha=30/12/2020)
7 May 2021
Ep. 003 Entrevista. Hablemos de Ingeniería en Alimentos
En este episodio tenemos a Diana Karina Torres García, estudiante de la carrera de Ingeniería en Alimentos, quien nos habla acerca de su Experiencia Universitaria.
Lleva 10 semestres de la Carrera y nos comparte los retos, motivaciones y apoyo que ha tenido a lo largo de su camino en la Universidad...¡Comencemos!
30 Apr 2021
Ep. 002. Hablemos de Ingeniería en Alimentos
¿Te haz preguntado quienes están detrás de la elaboración de los alimentos? No te ha pasado que abres el refrigerador, ves el cartón de leche y te preguntas ¿Cómo sacan la fecha de caducidad? o cuando te dan las pruebas de jamón en el supermercado, dices ¿Por qué uno sabe más salado que otro?. Muy bien, pues en este episodio veremos cómo empieza la magia. Hoy hablemos de Ingeniería en Alimentos
23 Apr 2021
Ep. 001. Alimentos con contexto
¿Alguna vez te haz preguntado, cual es la diferencia entre alimentario o alimenticio? Si tu como yo sientes curiosidad por saber si lo que te llevas a la boca, es realmente un alimento? Llegaste al lugar correcto en el primer episodio de este podcast nos vamos a enfocar en algunas definiciones que debemos saber antes de entrar al mundo de la industria alimentaria, que si bien son términos que utilizamos todo el tiempo,
¿Estamos seguros de utilizarlos correctamente?
14 Apr 2021
Ep.00. ¡Bienvenidos!
¡Bienvenidos! Aquí trataremos temas relacionados a la Industria Alimentaria en compañía de expertos en el tema. ¡No esperemos más y entremos a la Zona Alimentaria!
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