Rares sont les chefs ayant réussi l’exploit de décrocher plusieurs fois trois étoiles au cours de leur carrière. Christian Le Squer est de ceux-là. Au Pavillon Ledoyen puis au George V et sa table Épicure, il impose sa patte précise et un classicisme conjugué à la recherche du goût le plus pur.
Aujourd’hui, à 64 ans, il tient d’une main de maître les rênes de la table trois étoiles du palace parisien le plus étoilé, mais reste avant tout un breton profondément attaché à ses racines. Et aussi un entrepreneur aguerri, qui aime conjuguer haute gastronomie et d’offres offres culinaires, comme un restaurant de gare pour les voyageurs ou des signatures de cartes à l’étranger.
Un chef complet au sommet de son art, en somme.
2 Oct 2026
À Table avec... Michaël Arnoult, triplement étoilé et élu Chef de l'Année 2026
2026 : l’année où les étoiles se sont alignées pour Michaël Arnoult. Les étoiles Michelin évidemment, qui, au nombre de trois, brillent au-dessus des Morainières, sa table savoyarde. Le titre de Chef de l’année ensuite, décerné par ses pairs lors des Trophées du magazine Le Chef. Une reconnaissance désormais universelle qu’il conjugue avec cette discrétion et cette humilité qui sont sa marque de fabrique.
Car, Michaël Arnoult nous démontre que la patience, la passion et le temps long sont autant de vertus qui permettent de décrocher le graal. À l’heure de la surmédiatisation et de l’ego roi, il nous donne décidément à voir une autre manière d’habiter la veste de chef.
Bonne écoute !
28 Sept 2026
Entrez! Plat Dessert avec Alice Tuyet
Le Chef présente Entrez ! Plat, Dessert, une série inédite de Business of Bouffe produite en partenariat avec Eureden Foodservice. Dans cette série de podcasts, la journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Rendez-vous aujourd'hui au cœur de Paris, dans le restaurant Faubourg Daimant, où Alice Tuyet et son équipe s'affairent chaque jour à proposer une carte 100 % végétarienne avec le plaisir au centre de l'assiette. Comment rendre hommage à la grande cuisine française avec des légumes de saison tout au long de l'année, tout en surprenant les papilles ?
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