Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.
#347 - Brassando com Estilo: Semi-Sweet Mead (com Maycon Ribeiro)
Depois do Dry Mead, o Brassando com Estilo dá uma adoçada na conversa, mas sem transformar o hidromel em melaço com álcool. No Ep. 347, Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro exploram o Semi-Sweet Mead, o M1B do Guia BJCP 2026, e mostram como manter o dulçor do mel em equilíbrio com a acidez, os taninos e o álcool.
O que você vai aprender:
— Por que 2 hidroméis com a mesma densidade final podem parecer mais ou menos doces.
— Como o backsweetening, a adição de mel após a fermentação, permite ajustar o dulçor separadamente do teor alcoólico.
— O que sulfito e sorbato fazem na estabilização e por que um hidromel límpido ainda pode refermentar na garrafa.
— Por que contar com a tolerância alcoólica da levedura pode render um “hidromel de Schrödinger”.
— Como adaptar as bases do Dry Mead para 2 propostas, uma leve e carbonatada com mel de laranjeira e outra sem gás com mel de eucalipto.
Com Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e de cerveja e um dos tradutores do Guia BJCP de Hidromel.
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26 Oct 2026
#346 - Farmhouses Norueguesas e Kveiks (com Lars Garshol)
Cervejeiros que maltam o próprio grão, usam zimbro no lugar do lúpulo e guardam a mesma levedura há gerações. Na Noruega, isso ainda existe, e foi daí que saiu o kveik que hoje está em qualquer loja de insumos.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Lars Garshol, pesquisador norueguês e autor de Historical Brewing Techniques, sobre as farmhouse ales norueguesas e as leveduras kveik.
O que você vai aprender:
— O que diferencia uma farmhouse norueguesa de uma saison belga, e o papel do gene STA1
— Por que se usa infusão de zimbro e como evitar o aroma químico dos galhos
— Por que a mosturação importa mais que a fervura nas cervejas de fazenda
— A diferença entre o kveik comercial de cepa única e a cultura original com dezenas de cepas
— A situação atual da tradição em regiões como Stjørdal, Oppdal, Setesdal e Voss
Com Lars Garshol, pesquisador de cervejas de fazenda europeias, autor de Historical Brewing Techniques (2020) e The Power of Beer.
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19 Oct 2026
#345 - A Hora Ácida: Acetobacter (com Diego Rzatki)
A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a acetobacter, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não sustentam uma fermentação.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Cozalinda, sobre Acetobacter nas cervejas selvagens e de fermentação mista, e o que separa uma contribuição sensorial positiva de uma cerveja dominada pelo vinagre.
O que você vai aprender:
— Como Acetobacter transforma o álcool da cerveja em ácido acético, e por que precisa de oxigênio
— Por que uma película não identifica o microrganismo e seu desaparecimento não significa que a cerveja parou de evoluir
— Como a acidez acética pode realçar o conjunto em pequenas quantidades e dominar em excesso
— Por que abrir o fermentador para fotografar a película pode piorar o problema
— Como o blend, mistura de cervejas, equilibra acidez e açúcar residual nas Flanders Red discutidas, e onde entra a pasteurização
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Tedesko Almeida
Taylor
Diego Simão
Gabriela Lando
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