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<p>著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。 <br />從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？好家庭聯播網【餐桌上的哲學家】，與你談料理，談永續，談如何用吃改變世界。 <br />TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。 <br /> <br/>Powered by <a href="https://firstory.me/zh">Firstory Hosting</a></p>
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🇨🇳
Publishing Since
11/4/2024
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August 3, 2026
EP43《黑柑仔裡的醬油》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、御鼎興第三代製醬人謝宜哲
<p>在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。</p><p>每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰! </p><p>這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，從黑豆、日曬、陶缸，到決定風味靈魂的「麴菌」，聊聊什麼是台灣蔭油？</p><p>近年，謝宜哲與島國純釀團隊更發起「台灣蔭油麴菌復育計畫」，希望把可能消失的本土麴菌留下來。</p><p>因為如果麴菌消失了，台灣餐桌上熟悉的味道，也可能像老照片一樣，慢慢褪色…</p><p></p><p>留言告訴我你對這一集的想法： <a href="https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments">https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments</a></p><p></p><p>🗣️ 主 持 人 │葉欣</p><p></p><p>🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福</p><p></p><p>═════ 本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出 ═════</p><p></p><p>📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！</p><p></p><p>✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments</p><p></p><p>💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw</p> <br /> <br/>Powered by <a href="https://firstory.me/zh">Firstory Hosting</a>
July 20, 2026
EP42《從舌尖到筆尖：劉書甫的台中喫心地》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劉書甫（作家、飲食文化評論者、著有《細味臺中》、《喫心地》等書）
<p>有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。 <br /> <br />本集《餐桌上的哲學家》，邀請到臺中飲食地圖的領路人，飲食作家:劉書甫。 <br />他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。 <br />當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為食物增味，透過書寫如何成為我們在混亂日常中的定心丸。 <br /> <br />留言告訴我你對這一集的想法： <a href="https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments">https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments</a> <br /> <br /> <br />🗣️ 主 持 人 │葉欣 <br /> <br />🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 <br /> <br />═════ 本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出 ═════ <br /> <br />📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ <br /> <br />✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments <br /> <br />💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw</p> <br /> <br/>Powered by <a href="https://firstory.me/zh">Firstory Hosting</a>
July 6, 2026
EP41《從舌尖到筆尖：劉書甫的台中喫心地》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劉書甫（作家、飲食文化評論者、著有《細味臺中》、《喫心地》等書）
<p>有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。 <br /> <br />本集《餐桌上的哲學家》，邀請到臺中飲食地圖的領路人，飲食作家:劉書甫。 <br />他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。 <br />當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為食物增味，透過書寫如何成為我們在混亂日常中的定心丸。 <br /> <br />留言告訴我你對這一集的想法： <a href="https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments">https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments</a> <br /> <br /> <br />🗣️ 主 持 人 │葉欣 <br /> <br />🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 <br /> <br />═════ 本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出 ═════ <br /> <br />📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ <br /> <br />✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments <br /> <br />💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw</p> <br /> <br/>Powered by <a href="https://firstory.me/zh">Firstory Hosting</a>
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<p>著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。 <br />從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？好家庭聯播網【餐桌上的哲學家】，與你談料理，談永續，談如何用吃改變世界。 <br />TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。 <br /> <br/>Powered by <a href="https://firstory.me/zh">Firstory Hosting</a></p> - How often does this podcast release new episodes?
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