Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast

About Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast

Im Rahmen des YouTube-Kanals „Kochen im Tal“ beantworten Hotelier Stephan Schnieder und sein Kameramann Stephan Breuckmann in unregelmäßigen Abständen die Zuschauerfragen rund um das Thema Hotellerie und Gastronomie. Der Name ist dabei mit einem Augenzwinkern gemeint, denn es gibt keine dummen Fragen - weder von Profis, noch von Hobbyköchen.

Publisher

Kochen im Tal

Category

arts

Language

de

Explicit

No

First episode

2 Feb 2025

Latest episode

13 Sept 2026

Latest episodes

11 episodes in the feed.

1. 

   13 Sept 2026

   Episode 23

   Die nächste Ausgabe unseres Frage-Antwort-Formats. Eure Fragen könnt ihr mit dem Zusatz "#dummgefragt" unter jedes unserer YouTube-Videos posten. Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung. 00:31 Drei Zutaten als Gastjuror 02:13 Wieviel Butter verbraucht ihr? 02:37 Verschlafen bei Herr Schnieder melden? 03:09 Gefüllte Tomaten 03:59 Hollandaise-Reduktion aufbewahren? 04:10 Mehlschwitze für alle Soßen? 04:45 Chilisorte egal? 05:15 Messerschleifer als Schleifsteinersatz? 05:48 Kochausstattung in der Ferienwohnung 07:19 Was kocht ihr in der Ferienwohnung? 08:18 Wann kommt euer Kochbuch raus? 12:08 Warum machen bestimmte Weine Soßen bitter? 13:20 Weiche Wraps aus dem Kühlschrank 14:21 Wann und wofür benutzt ihr Xanthan? 14:43 Video übers Lach beizen 14:54 Pommes selber machen 16:52 Geschmacksunterschiede bei Obstessig 17:43 Warum verwendet ihr kein Haard-Wild? 19:00 Wie kam es zum Falschausdruck "Panade" für Panier? 20:08 Rezept-Wanna Do's und No Go's 21:25 Eure räudigsten Lieblingszutaten? 22:16 Liebstes Küchenutensil außer Messer? 22:35 Organisation während des Kochens 23:38 Wie wird Lachshaut knusprig? 24:00 Wann kommt mal wieder Where is the flavour? 24:19 Food-Influencer = neue Restaurantkritiker ohne Ausbildung? 30:14 Warst du schonmal im Stanglwirt? 30:37 Steckdosen, Haustechniker und Löschspray 31:20 Entensoße auf Schweinefleisch? 32:04 Überraschungen am Buffet 34:19 (Preis-)Unterschiede bei Butter 34:39 Wie unterscheiden Zwiebeln im Gericht? 35:50 Teebeutel statt frischer Minze? 36:19 Angebrannte Nudeln und andere Misserfolge 38:33 Gepökelte Wurst aus der Pfanne? 39:16 Blut an aufgetautem Fleisch? 40:46 Warum werden Zwiebeln bitter, wenn man sie püriert? 41:09 Kennst du alle Rezepte der Videos auswendig? 41:36 Rahmgulasch mit Sahne oder Schmand? 42:26 Succowell 42:58 Was tun ohne Thermomix? 43:12 Unterschied Anbraten im Topf oder auf Backblech 43:46 Fleischanteil bei Bratwurst 45:35 Ablöschen mit Sekt? 46:14 Warum ist Fett ein Geschmacksträger? 47:31 Geschmacklicher Unterschied durch Flambieren? 47:47 Burgerpatties aus Kidneybohnen 49:01 Mutti-Tomatenprodukte 49:20 Eier richtig kochen 50:28 Unterschied Gemüse- und Fleischfond 53:46 Beiträge des WDR 55:27 Herr Schnieder als Schauspieler 57:31 Wie nennt man die schicken Gastropfannen? 57:46 Rindergelatine verteilt sich nicht richtig 58:46 Fett vom Brathähnchen weiter nutzen? 59:10 Worte über Auguste Escoffier 01:00:46 Püree aus kalten Pellkartoffeln? 01:01:27 Coleslaw wird beim Kauen immer mehr 01:02:10 Jungbullenfleisch 01:02:48 Regeln für Parfüm u.ä. im Betrieb? 01:06:33 Habt Ihr dieses Jahr Lehrlinge für die Küche bekommen? 01:06:47 Kümmel fein Mahlen

2. 

   14 Jun 2026

   Episode 22

   Wir haben uns wieder euren Fragen aus unseren YouTube-Kommentaren gestellt. Willkommen zu einer neuen Folge "Dumm gefragt". Du willst beim nächsten mal auch dabei sein? Dann kommentiere unter eines unserer YouTube-Videos mit "#dummgefragt". Zum Kanal: https://www.youtube.com/@KochenimTal 00:00 Begrüßung 00:52 Ausbildungsbetrieb egal? 02:01 Falsches Rezept zubereitet 02:37 Alterslimit für Kochausbildung? 04:52 Unterschied Profi- und Hobbykoch 06:12 Koch-Niveau ohne Ausbildung verbessern 06:41 Warum zwei Küchenchefs? 08:00 Resort-Rundgang? 08:52 Wieviele Angestellte habt ihr? 09:10 Stechen Köche in bestimmtem Bereichen hervor? 10:01 Michelin-Sterne überschätzt? 13:02 Wie werden Sterne vergeben? 14:18 Sternerestaurant profitabel oder prestige? 16:15 Ei auf dem Kopf 16:51 Leidenfrost-Effekt 17:36 Wasserfrittieren 18:39 Effekt beim Arosieren 18:55 Nieten am Kochgeschirr 19:21 Hygiene in der Panierstraße 19:46 Vorbereitete Reste 20:23 Alternativen bei Zucker-Verzicht 22:32 Polarisierendes MSG 25:30 Einweichwasser von Erbsen 26:14 Wie bildet ihr euch im Bereich Ernährung weiter? 27:22 Flotte Lotte 27:47 Rost am Messer 28:25 Küchenschuhe 28:56 KitchenAid & Nudelwalze 29:26 Welche Töpfe sind unabdingbar? 30:32 Grundsoße wird bitter 31:34 Pürierstab vs. Mixer 32:01 Verkochen vs. Mixer 32:42 Milchreis 33:32 Warum werden Waffeln gummiartig? 34:04 Käsekroketten 34:56 Eier verquirlen oder nicht? 35:22 Ausgekochte Vanilleschoten weiterverwenden 35:48 Kartoffeln einfrieren 35:59 Kartoffelsorte für Schupfnudeln 36:24 Bucketlist "Kulinarische Traditionen" 37:22 Zukunft des Küchenhandwerks 38:27 Wieviele Tiere leben bei euch? 40:00 Einkaufen und Musik beim Kochen 40:37 Hunderassen 40:48 Fitness-Küche 41:08 Meal-Prep im Alltag 41:45 Landebahn für ULF?

3. 

   19 Apr 2026

   Episode 21

   Eure Fragen – Stephans Antworten. Ihr wollt bei der nächsten Episode dabei sein? Kommentiert einfach auf unserem YouTube-Kanal mit "#dummgefragt". Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung! 00:00 Intro und Begrüßung 01:02 Tomatenersatz wegen Histamins? 02:32 Wie kommt das Personal zu euch? 05:48 Beef Tea/Consomé 06:38 Wortherkunft "Pfefferpotthast" 07:13 Reis waschen? 07:58 Eckart Witzigmann 08:37 Papier am Bondrucker leer 08:52 Rindersuppe zuhause vs. Restaurant 09:51 Welchen Job hat Kameramann Stephan im Unternehmen? 10:19 Hühnersuppe im Schnellkochtopf 12:56 Erbsenwasser nach Einweichen weiterverwenden? 13:14 Gemüsebrühe 14:06 Passiertücher 14:38 Rezept für herzhafte Hippen 15:11 Grünkohlsalat 16:02 Mitarbeiterin in "roter Tracht" 16:39 Gemüsereste für Brühe 17:35 Trinkgeld für Köche 18:20 Saucengeiz in Spitzengastro? 18:43 Blacklist im Hotel 22:09 Proteine in Fertiggerichten 22:49 Specials für Motorradfahrer im Hotel? 23:35 Kinder im Familienunternehmen 25:28 Entscheidung zur Kochausbildung? 27:12 Kitchen Impossible 27:29 Zöliakie im Hotel 29:08 Ergonomie in der Küche 29:53 Fettschicht abnehmen oder nicht? 30:20 Zeitlimit für ausgiebige Firmenfeiern 31:14 Gäste und Alkohol 32:49 Heiße Topfgriffe 33:26 Endgegner Ei 33:55 Reinigung von Vierkantreiben 34:25 Reudigste Küchenarbeit 34:51 Irreführende Eisbezeichnungen 36:03 Wie definierst du Erfolg? 36:50 "Krasse" Techniken in der Ausbildung 38:56 Espuma im Sahnespender 39:08 Rinder im Einspieler 39:42 Röstaromen am Suppenhuhn 40:10 Ständiges Naschen in der Küche 40:26 Rezepte aus der Handelskammer Bologna 41:12 Kommentare und Algorithmus auf YouTube 41:59 Blumenkohlauflauf 42:30 Garzeit im Tomatensaft 43:11 Grünes aus dem Vorspann 43:40 Traubensaft als Weinsubstitut 44:07 Wer ist Kameramann Oli? 44:23 Ärgerliche Küchenverletzungen & Vermeidung solcher 48:20 Finale Pan-Pizza? 48:35 Gerichte die niemals auf der Karte landen? 48:51 Bewerbungsgespräche & Ausschlusskriterien 50:10 Gyros zuhause machen 50:48 Fettdeckel auf Suppen 51:28 Küchenstruktur/Aufstiegschancen 53:43 Wie kalkuliert ihr möglichst Restefrei? 54:17 Kochen durch unsere Bundesländer 54:35 Frikadellenteig einfrieren? 55:14 Blattgold in unserer Wellness-Suite? 55:37 Portwein zum Kochen 56:23 Neuer He-Man Trailer 56:47 Currysuppe ohne Linsen? 57:10 Hersteller für Basisgewürze 57:43 Käsekroketten & Heißluftfritteusen 58:31 Sehne in der Hähnchenbrust 58:56 Xanthan vs. Agaragar 01:00:19 Butterschmalz selbst herstellen 01:01:23 Gemüse im Supermarkt ersetzen 01:02:13 Finger verbrannt – was tun? 01:03:08 Abwandlungen dunkler Grundsoße 01:03:37 Fleischfasern "lesen" 01:04:09 Welche Parfüms tragt ihr? 01:05:28 Knoblauch verträglicher machen 01:06:03 Simple Familienrezepte 01:07:21 Vegane Bratensoße in der Gastro? 01:08:11 Klassische Restaurant wirtschaftlich überholt? 01:08:45 Catering/Schulverpflegung als Geschäftsmodell 01:11:26 Ausflug zum Prüfstand/Kochen mit Marko Degenhardt? 01:12:23 Stand des Kochbuchs 01:12:35 Champignonsuppe wird grau 01:13:11 Wie lange gart Fleisch beim Ruhen nach? 01:13:33 Nudeln mit oder ohne Deckel kochen? 01:14:13 Kartoffeln mit oder ohne Schale pressen? 01:15:20 Kartoffelschälmaschine? 01:15:42 Gesalzenes Wasser statt Brühe? 01:16:19 Lernen Köche Tierzerlegung? 01:18:10 Kümmel & Kreuzkümmel 01:18:38 Wiegemesser für Kräuter 01:18:51 Käsespätzle und Faustformel für Teige 01:19:48 Safran richtig verwenden 01:20:31 Snacks für Baguettekurs 01:21:23 Stephans Bucket-List 01:23:16 Küchenutensil mit emotionalem Mehrwert 01:23:47 Umstrittene Gerichte in der Familie 01:24:38 Warum kaum Fischrezepte? 01:25:11 Verschiedene Fleischklopfer 01:25:32 Restaurantempfehlungen Norderney 01:27:33 Warum werden Pfannkuchen nicht glatt? 01:27:52 Alternative zu Weizenmehl bei Zöliakie 01:28:37 Nierenspieße von der Kirmes 01:29:36 Schweinenetze 01:30:18 Spargel im Sous-Vide-Bad 01:31:21 Fleischwolf

4. 

   15 Jan 2026

   Episode 20

   Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community. Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung. Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos! 00:00 Intro und Elche 01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher 02:01 Wie scharf ist zu scharf? 03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche" 04:18 Ausflugziele in unserer Region 06:22 Topf-Schublade 06:43 Kängurufleisch 07:05 HeavyCream selber machen 07:53 Trinkgeld 10:22 Mitarbeiter-Essen 11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter? 12:07 Gekörnte Brühe 13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen? 14:58 Hürden des Onlineshops 18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne 18:38 Definition von "Portion" 19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten 21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche 21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt" 22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen" 24:10 Panierstraßen in der Küche 24:34 Rezepte weitergeben 24:49 Kritische Freunde 26:09 Schnitzel wird labbrig 26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren 28:09 Salsiccia 29:23 Messervorlieben 29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen" 30:18 Internationale Azubis 34:31 Welche Position hat André im Betrieb? 35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte 37:02 Gerichte wünschen 37:31 Vierkantreibe 37:53 Jede Soße mit Alkohol? 38:12 Pasticcio und Minze 38:38 Coleslaw mit Rotkohl? 39:05 Welches Salz in der Hotelküche? 39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus? 40:11 Einen Tag lang kochen mit...? 42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten? 46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace? 47:14 Regionale Küche 49:13 Köche und backen 49:29 Saubere Arbeitsflächen 50:21 Jamie Oliver Hate 53:37 Geheimsprache beim bonieren? 55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake 55:54 Blätterteig 56:30 "The Bear" 57:15 Hochleistungsstandmixer 57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken? 58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch 59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren" 59:37 Zwiebeln 01:00:36 Mandolinen und Surströmming 01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale" 01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen? 01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser 01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene 01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen 01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe 01:06:15 Vakuumierer zuhause 01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert? 01:08:04 Schnelle Gerichte 01:09:05 Hype-Funktion 01:09:28 Podcast-Equipment 01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen 01:10:35 Marlon 01:10:49 Hobbies 01:12:39 Internorga-Besuch 01:12:56 Wildbraten garen 01:14:05 Oktopus zart durch Korken? 01:14:47 Junger Koch vs. Pauli 01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten 01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe 01:16:39 McRib 01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen? 01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet 01:17:53 Calle bei Where is the flavour? 01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie 01:18:53 Kreativität in der Küche 01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel 01:19:42 Pflege Holzschneidebrett 01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles 01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen? 01:22:05 Paprikapulver 01:22:43 Touchons 01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen? 01:23:56 Unangenehme Gäste 01:28:19 TM31 Ersatzteile 01:29:05 Freie Tage!? 01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro 01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"? 01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst? 01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden 01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren? 01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen 01:33:20 Pürierte Soßen passieren? 01:33:41 Professionellere Rezepte 01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet 01:35:13 TK vs. Frischfisch 01:36:01 Englisches Rinderfett 01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art" 01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten? 01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter? 01:41:54 Vegetarische Spezialkost

5. 

   9 Nov 2025

   Special Edition mit @CALLEkocht

   Wir hatten den lieben Calle vom YouTube-Kanal CALLEkocht zu Besuch, und haben uns gemeinsam mit ihm euren Fragen gestellt. Wir wünschen gute Unterhaltung! Hier geht’s zum Video der Folge: Dumm gefragt Spezial mit @CALLEkocht – Kochen im Tal https://youtu.be/OVHxtk70kNQ 00:00 Intro & Begrüßung 00:43 Deutsche Küche ohne Sahne und Butter? 02:03 Profiequipment in Privatküche 03:44 "Eine letzte Mahlzeit" 05:25 Was können sich Hobbyköche bei Profis abgucken? 07:59 Erfahrungen mit der Sterne-Gastro 13:22 Wo gehen Calle und Stephan lokal essen? 16:06 Welchen Food-Trend seid ihr Leid? 18:56 Universal-Essen für 10 Gäste 20:11 Wie reagiert ihr auf konstruktive Kritik? 22:50 ist ein Stern Team- oder Soloergebnis? 24:37 Über- und unterbewertete Gerichte 28:37 Wie hat sich euer Treffen ergeben? 29:02 Wie schmeckt ihr Sachen ab, die ihr nicht mögt? 33:12 Meinung zu Anthony Bourdains Werken 35:49 Spezielle vegane Kochausbildung sinnvoll? 38:03 Das Beste und Schlechteste der Kochausbildung? 41:40 Warenkriterien und Preisbildung in der Gastro 44:28 Polarisierendes Rapsöl 47:41 Welches familientaugliche Essen beeindruckt? 50:11 Was sind eure größten Schnitzelverbrechen? 53:45 Liebste Herbst-/Wintervorspeise? 54:49 Schaut ihr andere Koch-Videos? 59:01 Wie kamt ihr zur Kochausbildung? 01:01:53 Miteinander von Hobby- und Profiköchen bei YouTube 01:02:55 Sind Trends wichtig beim Erstellen von Videos? 01:03:52 Welches deutsche Gericht verdient zu wenig Aufmerksamkeit? 01:06:08 Welche Gewürze sind bei euch zuhause Standard? 01:08:34 Was braucht es als Ungelernter zum Betreiben einer Gastro? 01:11:19 Welche drei Länder als Koch bereisen? 01:13:41 Welches Gemüse wird unterschätzt? 01:14:53 Ab wann ist medialer Trubel wichtiger als das Essen? 01:16:40 Unerwartete Geschmackskombinationen 01:19:02 Welche Pfannen für Induktion? 01:23:02 Kann man noch entspannt Essen gehen? 01:24:13 Vermeintlich einfaches, aber eigentlich anspruchsvolles Gericht? 01:25:47 Welche lokalen Spezialitäten würdet ihr euch gegenseitig kochen?

6. 

   14 Sept 2025

   Episode 19

   Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos: https://www.youtube.com/@KochenimTal In dieser Folge gehts um folgende Themen: 01:35 Schlachteplatte 01:48 Grillkohle 02:30 Rauchmelder 03:01 Kartoffelschnitzel 03:43 Muffige Hühnerbrühe 05:23 Erste Schicht der Zwiebel 06:14 Beste Schlagsahne 08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen 08:40 Seltsame Essgewohnheiten 10:38 Chimichurri 11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch 12:03 Heavy Cream in Deutschland 13:09 VR-Kamera 13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar? 15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl 19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch? 19:32 Spidersteak 20:13 Olivenölpreis 22:39 Worauf bist du stolz? 23:42 Was war ein lehrender Rückschlag? 25:45 Spinatsuppe von Oma 27:11 Restaurantretter realistisch? 32:10 Kreolische Küche 33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden 34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen? 41:02 Nicht scharf genug für Gäste? 41:50 Schleimige Nudeln 42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen 43:18 Welches Öl zum Braten? 44:11 Vorgehensweise Bechamel 44:51 China-Imbissnudeln 45:57 Krabbensalat 46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter 46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch? 47:10 Wasserverlust bei Melonen 47:33 Ausstempeln für Raucherpausen? 47:56 Alternative Wildgerichte 48:52 Majoran & Piment 49:48 Gutes Olivenöl 50:04 Kalte Saucen abbinden? 50:30 Schweinebauch 50:46 Standmixer Empfehlung 51:07 Ottolenghi 51:35 Kartoffelsorten im Betrieb 52:47 Stern-Ambitionen? 53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren? 54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre 55:27 Gemüse in der Jus 56:25 Extravagante Speisen 58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter 59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet 01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz 01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern? 01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material? 01:01:21 Pilzrouladen 01:01:43 Bohneneintopf 01:02:08 Where is the flavour 01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen 01:03:52 Fertige Fonds für Saucen? 01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb 01:06:35 Flockende Sahne 01:06:54 Dominik Käppeler 01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen? 01:08:23 Ruhrpott-Gerichte 01:08:49 Handwerk und Kreativität 01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch? 01:11:14 Gewürzmischungen der Profis 01:11:40 Vegetarische Alternativen 01:13:30 Versand nach Österreich 01:14:16 Geschmack trainieren? 01:15:03 Halbes Ei dosieren 01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen? 01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe 01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte 01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche

7. 

   6 Jul 2025

   Episode 18

   This episode features the latest questions and answers, inviting listeners to submit their own questions via YouTube comments.

8. 

   18 May 2025

   Episode 17

   Hier gibt es wieder unsere Antworten auf eure Fragen. Ihr wollt beim nächsten mal auch dabei sein? Dann schaut auf unserem YouTube-Kanal vorbei und kommentiert mit "#dummgefragt" unter der aktuellsten Folge "Dumm gefragt". Viel Spaß beim zuhören!

9. 

   6 Apr 2025

   Episode 16

   Hier sind wir wieder zur Beantwortung eurer Fragen! Schaut gerne auf unserem YouTube-Kanal vorbei: https://www.youtube.com/@KochenimTal

10. 

    9 Mar 2025

    Episode 15

    Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community. Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung! 00:00 Intro und Erklärung 01:09 Dokumentationsauflagen in der Gastro 07:23 Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro? 10:39 Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen? 11:38 Mit welchem Equipment nehmt ihr auf? 13:03 Tomatengewürzsalz 14:05 Welche Gewürzmühlen? 14:47 Stephans beruflicher Werdegang 18:30 Welche Gäste sind besonders unangenehm? 20:45 Werden bei euch Bademäntel geklaut? 22:46 Ablauf für Beefer 24:36 Echter Labskaus? 24:55 Schmoransatz zu dunkel 25:29 Vegane Umami-Gerichte 26:12 Thema Gewürze kennenlernen 27:11 WG-Platz bei Stephan 27:32 Stephans Lieblingsmusik 28:29 Preiskalkulation Gastro 29:54 Thüringische Zampe 30:09 Münsterländer Sternerestaurants 30:24 Messer im Hintergrund 31:35 Siezen im Handwerk/Jammertal 35:14 Schweineschmalz deklarieren? 36:08 Rezept für Hundefutter 37:57 Rezept für Zimtreis 38:39 Wie hoch ist Summe X? 38:50 Wieviel verdient ein guter Koch? 41:00 Arbeit in Sterneküche notwendig? 41:21 Spaghetti aglio e olio-Ergebnis immer unterschiedlich 41:49 Verarbeitet ihr Pferdefleisch? 42:49 Wie kann man Geschmack lernen? 43:56 Holz in der Gastro 44:27 Chinesische Kochmesser 45:15 #dummgefragt und Tonequipment 45:39 Zusammen mit Stephan kochen? 46:14 Cocktailrezepte auf dem Kanal? 46:46 Guter Koch durch Erfahrung oder Talent? 47:44 Zwiebeln im Gulasch 48:31 Für was nutzt Stephan Thermomix? 49:43 Abschnitte für die Brühe einfrieren? 50:40 Zwiebelwürfelhack? 52:05 Lebensmittel kleben an Messerschneide 52:29 Schnellkochtöpfe in der Gastro? 53:04 Wie weckt man Probierlust bei Kindern? 54:25 Variationen für die dunkle Grundsoße 55:33 Material für Kochgeschirr 56:27 Töpfe mit Mehrfachbeschichtung 58:11 Andere Arbeitsweise bei klarer Brühe? 59:35 Verliert man durchs Klären Fett? 01:00:24 Woraus setzt sich euer Wappen zusammen? 01:01:39 Guckt Stephan POV-Kochvideos 01:02:24 Stephans Lieblingskoch? 01:03:58 Maniküre für Köche? 01:04:46 Traumberuf ohne Bedingungen!? 01:05:09 Kann man sich an Koriandergeschmack gewöhnen? 01:05:37 Warum wird selbstgemachte Mayo bitter? 01:06:31 Mehr Thymiangeschmack ans Fleisch? 01:07:08 Rezept für Schlesische Weihnachtssoße? 01:07:55 Ist euer Rührei eher eine Emulsion? 01:08:40 Temperaturschwankungen bei emaillierten Töpfen 01:09:14 Wie findet man "Artgerechtes" Fleisch? 01:09:53 Lohnt sich Brühe im Vergleich zu Wasser, Wein und Salz? 01:10:07 Verwendung von Sauteusen? 01:10:55 Tattoos bei Köchen von Bedeutung? 01:11:49 Wann kommen Milchschnitte und Bueno von Korti? 01:12:01 Römertöpfe 01:12:57 Degraissiertes Fett aufbewahren? 01:14:05 Unterschied von Mais- und Kartoffelstärke 01:14:28 Unterschiede Santoku und Kochmesser 01:15:07 Mit welchem Messer fangen Azubis an? 01:16:00 Bolognese spritzt Küche voll 01:16:31 Tomatensuppe genauso wie Tomatencreme? 01:16:47 Unterschiede Klarsichtfolien

11. 

    2 Feb 2025

    Episode 14

    Im neuen Studio „Muttis Küche“ haben wir für euch die aktuellste Folge „Dumm gefragt“ gedreht - das erste mal auch als Podcast.

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