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Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème Nobiis, entrepreneur, franchiseur et restaurateur depuis 25 ans. J'ai voulu créer ce podcast pour aider les dirigeants, les franchiseurs, les franchisés et les experts, bref tous ceux qui font vivre les réseaux. On va aider à mieux comprendre ou même apprendre, grâce au regard et à l'expertise de mes invités. Chiffres, témoignages, stratégies, idées, pas de tabou, … En Réseau, pour mieux comprendre le commerce ET la franchise, et toutes les organisations en réseau. Partageons et développons En Réseau ! Pensez à vous abonner, à mettre 5 étoiles et à partager. Un grand merci. Charles Dorémus Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Publisher

Charles Dorémus

Category

business · news

Language

fr

Explicit

No

First episode

27 Sept 2024

Latest episode

12 Nov 2026

Latest episodes

110 episodes in the feed.

1. 

   12 Nov 2026

   **REDIFF** La fin du 100% franchise // Avec Sandra Chassan - CEO de Subway France, Belgique & Luxembourg

   Comment fait-on pour réveiller un « géant endormi » de 60 ans d'existence ? Comment lui insuffler un esprit de start-up drivée par la donnée ? Cette semaine sur En Réseau, on s'invite dans les coulisses du retail et de la restauration rapide avec une invitée exceptionnelle : Sandra Chassan, CEO de Subway France, Belgique et Luxembourg. Subway, tout le monde connaît. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que l'enseigne vit actuellement une transformation majeure. Historiquement construite sur un modèle 100 % franchisé, la marque a basculé dans une nouvelle ère. À l'échelle globale, avec son rachat il y a deux ans par le fonds Roark Capital ; à celle du périmètre piloté par Sandra, par une master-franchise signée dans la foulée par McWin Capital Partners, qui intègre les succursales au développement du réseau. Et cela change tout. Dans cet épisode ultra-dense, on fait le point sur ce grand reset du spécialiste du Sub : Le pivot opérationnel : Pourquoi et comment Subway France est passé d'un modèle 100% franchise à celui, aussi, d'exploitant de ses propres succursales ? Les ambitions retrouvées : 40 ouvertures par an ! C'est le rythme d'ouvertures qu'ambitionne le master-franchisé de Subway pour la France, la Belgique et le Luxembourg. Sur quels types d'emplacements, pour aujourd'hui, comme pour demain ? Le rebond technologique : Pilotage par la donnée, nouveau design & bornes en restaurant, IA... Le vent nouveau de la tech arrive chez Subway. Que vous soyez franchiseur, investisseur, entrepreneur ou simplement curieux de savoir comment on fait pivoter un géant endormi, installez-vous confortablement, et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise (https://subwayfrance.fr/franchise) Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise (https://www.linkedin.com/feed/#) : Mytraffic (https://www.linkedin.com/feed/#), qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0 (https://hubs.ly/Q04yjB6C0) Réussir Franchise (https://www.linkedin.com/feed/#), qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/ (https://www.reussir-franchise.com/) Grégoire Toulouse (https://www.linkedin.com/feed/#), qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux. Réalisation : Yannick Nodin (https://www.linkedin.com/feed/#) / Abamaé (https://www.linkedin.com/feed/#) Production : Nobiis (https://www.linkedin.com/feed/#) Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com (http://mobygratis.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

2. 

   5 Nov 2026

   La méthode Popotes pour sauver Jour // Avec Julien Lefeuvre, CEO de Popotes Group

   Reprendre une entreprise à la barre du tribunal, avec un EBITDA négatif de plus d'un million d'euros, 180 collaborateurs et des partenaires franchisés à rassurer du jour au lendemain ? C'est le défi relevé fin 2024 par Julien Lefeuvre et Guillaume Meaud, associés et dirigeants de Popotes Group. Dans cet épisode bonus d'En Réseau, Julien plonge au cœur du rachat et du redressement de l'enseigne de restauration Jour. Avec un double enjeu : endiguer les pertes financières d'une structure en difficulté, et poser les fondations du développement à venir. Pour renouer avec la performance, ils ont activé plusieurs leviers stratégiques : Restructuration et agilité : l'entreprise a optimisé ses charges de structure et revu en profondeur ses processus et méthodes internes. Reconquête de l'ADN : un objectif, remettre le client au centre de sa stratégie en misant sur une culture forte autour de la qualité de sourcing et de l'innovation produit. Management de transition : ou comment embarquer les équipes et convaincre les franchisés de la viabilité du nouveau projet, en abordant cette reprise comme une course de fond plutôt qu'un sprint. Aujourd'hui, le terrain valide la stratégie : des ventes en croissance de 11 % depuis le début de l'année, dans un marché atone. Un témoignage pragmatique et inspirant, indispensable pour mieux appréhender les procédures collectives, la gestion du changement et la résilience dans le secteur du commerce physique. Pour aller plus loin: Jour. — TRY FREEDOM (https://franchise.jour.fr/) Franchise Popotes | Ouvrir un restaurant Foodbar & Coffee (https://popotes.fr/ouvrir-une-licence/) Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise (https://www.linkedin.com/feed/#) : Mytraffic (https://www.linkedin.com/feed/#), qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0 (https://hubs.ly/Q04yjB6C0) Réussir Franchise (https://www.linkedin.com/feed/#), qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/ (https://www.reussir-franchise.com/) Grégoire Toulouse (https://www.linkedin.com/feed/#), qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux. Réalisation : Yannick Nodin (https://www.linkedin.com/feed/#) / Abamaé (https://www.linkedin.com/feed/#) Production : Nobiis (https://www.linkedin.com/feed/#) Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com (http://mobygratis.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

3. 

   29 Oct 2026

   L'aventure de la reprise des 27 restaurants Jour // Avec Julien Lefeuvre, co-fondateur de Popotes

   Comment fait-on pour passer de 11 à près de 40 restaurants du jour au lendemain, à la barre du tribunal ? Julien Lefeuvre, co-fondateur de Popotes avec son associé Guillaume Meaud, revient sur une opération remarquée, celle de la reprise de Jour. Il décrypte aussi son parcours d'entrepreneur qui l'a amené à se lancer en 2016 sur la restauration rapide healthy. Affiner et faire évoluer leur concept, le positionnement de Popotes, se développer... Jusqu'à ce tournant de fin 2024, qui a triplé la taille de leur réseau, etcelle de leurs équipes. Julien dévoile les coulisses de cette opération, son impact et les choix stratégiques décidés pour poursuivre le développement des deux marques de Popotes Group : Stratégie de reprise : L'analyse du dossier, le passage au tribunal et l'audace de racheter un réseau presque trois fois plus grand que le sien. Conduite du changement : Comment embarquer 180 collaborateurs du jour au lendemain tout en infusant une nouvelle culture d'entreprise. Refonte du modèle économique : Le passage d'un concept de salad bar traditionnel à un modèle repensé, dans son amplitude horaire comme son mix produit. Pilotage d'un réseau hybride : La gestion de deux marques distinctes, comprenant chacune des succursales, mais reposant aussi l'une sur la franchise, l'autre sur des contrats de licence. Un témoignage rare qui plonge dans la réalité des opérations de restructuration dans le retail. Pour aller plus loin: Jour. — TRY FREEDOM (https://franchise.jour.fr/) Franchise Popotes | Ouvrir un restaurant Foodbar & Coffee (https://popotes.fr/ouvrir-une-licence/) Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise (https://www.linkedin.com/feed/#) : Mytraffic (https://www.linkedin.com/feed/#), qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0 (https://hubs.ly/Q04yjB6C0) Réussir Franchise (https://www.linkedin.com/feed/#), qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/ (https://www.reussir-franchise.com/) Grégoire Toulouse (https://www.linkedin.com/feed/#), qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux. Réalisation : Yannick Nodin (https://www.linkedin.com/feed/#) / Abamaé (https://www.linkedin.com/feed/#) Production : Nobiis (https://www.linkedin.com/feed/#) Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com (http://mobygratis.com) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

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• Gaspard de Monclin
• Christopher Jones
• Philippe Jean
• Adrien de Schompré
• Jessica Mille

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