Paulo Amado e Alexandre Silva juntam-se mensalmente para uma conversa descontraída e envolvente. Ao longo de dez episódios, cada um contará com um convidado diferente e participações especiais, abordando temas atuais, tendências emergentes e histórias inspiradoras do mundo da gastronomia. Novos episódios disponíveis na terceira quinta-feira de cada mês.
Falar de Boca Cheia
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Paulo Amado e Alexandre Silva juntam-se mensalmente para uma conversa descontraída e envolvente. Ao longo de dez episódios, cada um contará com um convidado diferente e participações especiais, abordando temas atuais, tendências emergentes e histórias inspiradoras do mundo da gastronomia. Novos episódios disponíveis na terceira quinta-feira de cada mês.
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2/13/2025
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Recent Episodes
June 18, 2026
Joana Barrios: a cozinha que começa em casa, Mar finito, Cozinha líquida e Restauração no Funchal
<p>O episódio inicia-se com os apresentadores, em conversa telefónica com João Sá e Gil Fernandes, a destacarem a necessidade de uma maior atenção ao mar, uma vez que os seusrecursos não são infinitos, sendo essencial respeitar os ciclos de reprodução, os cardumes e a preservação das espécies. </p><p>Paulo fala de um guia importante para quem cozinha, elaborado pela organização ambiental Ethic Ocean, que identifica, por regiões do globo, as espécies marinhas que os cozinheiros devem privilegiar ou evitar, de acordo com o estado dos recursos pesqueiros e os ciclos de reprodução.</p><p>De seguida, o bartender Wilson Pires explica como pretende aplicar o conceito de cozinha líquida aos seus cocktails. Será possível fazer um cozido à portuguesa líquido?</p><p>A conversa segue para uma entrevista com Diogo Freitas, jovem proprietário do restaurante Audax, no Funchal, Madeira, sobre o recente desenvolvimento gastronómico da ilha.</p><p>Na rubrica “Femenomenal”, dedicada à análise de temas marcantes da restauração em Portugal, debate-se quem são as empresas por detrás das cozinhas-fantasma, que ainda existem no país.</p><p>Na pergunta do ouvinte, os apresentadores refletem sobre o futuro da culinária portuguesa e dão dicas para quem se sente pouco criativo na cozinha.</p><p>A convidada principal é Joana Barrios, autora, apresentadora e atriz, sendo uma presença há muito esperada neste podcast. Atualmente, divide o seu trabalho entre as entrevistas na rádio, no “Refeitório”, a televisão, com o programa “JoanaExpress”, e outros tantos projetos.</p><p>Ao longo da conversa, Joana reflete sobre a valorização da cozinha doméstica, que considera “o primeiro sítio onde se começa a apreciar verdadeiramente a experiência especial de comer fora”.</p><p>Nascida no mundo da restauração, partilha um testemunho muito pessoal e próximo da sua experiência.Ao mesmo tempo, traz para esta conversa temas que considera centrais na restauração, com a intenção de lhes dar mais visibilidade a partir do seu papel de ativista ligada à culinária.</p><p>----</p><p>Este episódio tem o apoio da makro.</p><p>METROChef Picanha Irlanda: https://shorturl.at/ShIpb </p><p>METROChef Tomahawk Bovino Maturado Vácuo Fresco: <a href="https://shorturl.at/pEk4G" target="_blank" rel="ugc noopener noreferrer">https://shorturl.at/pEk4G</a></p><p>CatálogoEspecial Carnes: https://shorturl.at/TptK2 </p>
May 21, 2026
O papel do jornalismo gastronómico com Cláudia Lima Carvalho, o fim do menu de degustação e os supermercados que querem ser restaurantes
<p>Este episódio tem o apoio da makro.</p><p>O episódio começa com os anfitriões a comentarem a afirmação recente de que não existe uma crise no setor da restauração em Portugal. </p><p>A conversa segue para duas das notícias mais discutidas das últimas semanas: o alegado fim dos menus de degustação e a crescente ambição dos supermercados em assumir um papel cada vez mais próximo do da restauração. </p><p>O jornalista Paulo Salvador e o cozinheiro Filipe Camacho juntam-se à discussão... Mas não a esta. Na rubrica “Femenomenal”, dedicada à análise de temas marcantes da restauração em Portugal, debate-se a utilização de menus em QR Code, com comentário de Alexandre Silva, já que o gastrónomo Virgílio Gomes não atendeu o telefone. </p><p>Na pergunta do ouvinte, os apresentadores refletem sobre a relação entre nutrição, ciência e gastronomia, bem como sobre uma questão pertinente: quando será dado verdadeiro palco aos emigrantes que ajudam a construir a nossa indústria da restauração? </p><p>A convidada principal é Cláudia Lima Carvalho, jornalista que iniciou o seu percurso no Jornal Público, primeiro na secção de Cultura e depois como editora online. Até 2025 foi editora executiva da Time Out Lisboa, responsável pela área de Comer & Beber. Atualmente trabalha como jornalista freelancer e colabora com vários meios nacionais. </p><p>Ao longo da conversa, Cláudia reflete sobre o papel do jornalismo gastronómico, os desafios e a ética associados à profissão, a relação entre chefes e jornalistas, o impacto das agências de comunicação e dos influenciadores, e ainda as diferenças entre crítica, opinião e notícia.</p>
April 16, 2026
Henrique Sá Pessoa em nome próprio: o novo restaurante, Movimento pelo fim da violência na cozinha, Pescado dos Açores, Nova Rubrica “Femenomenal”
<p>O episódio começa com os anfitriões a comentar um novo movimento criado em Portugal que defende o fim da violência física, psicológica, verbal e sexual nas cozinhas e restaurantes, refletindo sobre a sua relevância e o impacto que poderá ter nosetor.</p><p>Segue-se uma conversa sobre o pescado nos Açores e o seu papel na gastronomia nacional.</p><p>Na estreia da rubrica “Femenomenal”, dedicada à análise de temas marcantes da restauração em Portugal, discute-se o guia Michelin e o panorama atual da cozinha, com a participação de Pedro Cardoso. Aborda-se ainda o impacto do Voraz na restauração do Barreiro, com a participação de Tiago Emanuel Santos.</p><p>Na pergunta do ouvinte, os apresentadores esclarecem o que se define por cozinha tradicional portuguesa e a distinção do papel de um influencer gastronómico do de um jornalista.</p><p>O convidado principal é Henrique Sá Pessoa, que acaba de abrir um novo restaurante em nome próprio no Páteo Bagatela, em Lisboa. A conversa passa pela saída do grupo Plateform, a criação do novo espaço, as mudanças no menu e no espaço e os atuais projetos de consultoria. O chefe explica ainda como se deu a transição das duas estrelas que detinha no Alma para o novo restaurante.</p><p>Este é também o episódio que marca o início da parceria do Falar de Boca Cheia com a makro.</p>
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