Un podcast didattico in modalità light e scherzosa, per chi voglia approfondire le conoscenze sul mondo degli alimenti dalla preistoria ai giorni nostri e delle innovazioni fondamentali; degli ingredienti capaci di decretare il successo commerciale, della qualità in tutte le sue declinazioni, dell’attuale sviluppo di prodotto e di marketing, fino agli alimenti funzionali o del benessere, arricchiti o impoveriti e al confine con i farmaci.
Il tutto condotto con rigore scientifico dal prof.Sebastiano Porretta, Presidente dell’Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare, Autore di numerosi lib
Andare alla ricerca di snack locali introvabili a casa durantele vacanze è ufficialmente diventato un trend di viaggio: è lo "snackpacking". I viaggiatori condividono di tutto, dalle specialità di street food più di nicchia agli acquisti nei minimarket. Stiamo assistendo a un vero e proprio cambiamento nel modo in cui i viaggiatori più giovani si approcciano al turismo enogastronomico. Non sitratta più di ottenere prenotazioni in ristoranti stellati, ma di fare la fila alla bancarella di street food che i locali raccomandano, o di scoprire un sapore unico in un minimarket che semplicemente non si trova a casa. Lo snackpacking funziona su una scala decisamente diversa, fatta di brevi soste e piaceri immediati: una focaccia calda mangiata in un vicolo, un dolce sgranocchiato mentre si cerca un po' d'ombra, o una bevanda insolita che attira l'attenzione sul bancone di un chiosco di quartiere. E’ facile individuare sul web le migliori destinazioni per chi viaggia con lo snackpack, con un indice che classifica le città in base alla qualità dei minimarket, dei mercati e delle aree ristoro, al clamore suscitato dallo streetfood. Ma lo snackpacking è ancora molto altro. È un trend che si rende conto di un concetto fondamentale: il cibo è la porta di accesso a una cultura. Frequentare i mercati rionali, entrare nei piccoli alimentari, comprare direttamente nei supermercati locali diventa il modo per conoscere la meta diviaggio e la sua comunità. Ma non è tutto: in questo trend un ruolo particolare viene giocato anche e soprattutto dalla componente ludica. Mettersi alla ricerca del posto perfettodove provare un determinato piatto diventa quasi una caccia al tesoro intrapresa tra i social e le proprie skills di viaggiatore. Un’occasione per addentarsi in zone anche poco frequentate, dove scoperta e curiosità diventano le vere protagoniste dell’esperienza.
17 Oct 2026
Lava la buccia e buttala
Hai mai lavato una banana o una testa d'aglio prima disbucciarli? Probabilmente no, eppure sulle etichette della grande distribuzione organizzata compare la scritta"lavare prima dell’uso". Ma perché questa raccomandazione anche su frutti con buccia spessa o non edibile? L’indicazione “lavare prima dell’uso” sull’etichetta delle referenze di frutta e verdura è apposta in conformità a quanto previsto dalla circolare del Ministero della Salute 0043051 del 04/11/2024: “indicando per la prima gamma in modo chiaro e visibile lanecessità del lavaggio prima del consumo”, dove per prima gamma si intendono tutti i prodotti ortofrutticoli tal quali e cioè non sottoposti, prima della vendita, a processi di lavaggio o trasformazione. La Circolare stabilisce nuove linee guida per la gestione del rischio microbiologico nei prodotti ortofrutticoli freschi destinati al consumo crudo. I punti chiave della circolare includono:
Separazione nei banchi frigo: i prodotti ortofrutticoli freschi e non lavati ("prima gamma") preimballati devono essere esposti in scaffali chiaramente separati dai prodotti già lavati e pronti al consumo ("quarta gamma");Obbligo d'informazione: per la prima gamma, deve essere indicato in modo chiaro ed evidente l'obbligo di lavare il prodotto prima del consumo;
Prevenzione della contaminazione crociata: il lavaggio è fondamentale anche per alimenti di cui non si mangia la buccia (es. banane, aglio, meloni), poiché toccando la superficie esterna e poi tagliandola, i batteri possono trasferirsi sulla polpa interna che si andrà a mangiare.
3 Oct 2026
La regola dei 5 secondi
C'è una domanda che sembra non passare mai di moda: se unalimento cade a terra e lo raccogliamo abbastanza in fretta, possiamo ancora mangiarlo senza rischi?
È la famosa "regola dei cinque secondi". Una di quelleconvinzioni che tutti abbiamo sentito almeno una volta. E, a quanto pare, c'è ancora chi ci crede davvero.
In fondo, far cadere il cibo capita a tutti. Se avete deibambini, probabilmente succede più volte al giorno. E quasi inevitabilmente c'è sempre qualcuno che esclama: "Tranquilli! Vale la regola dei cinque secondi!"
Ma questa regola ha davvero un fondamento scientifico?
L'idea è semplice: i batteri presenti sul pavimentoavrebbero bisogno di almeno cinque secondi per trasferirsi sul cibo. Se loraccogliamo prima, saremmo al sicuro.
Peccato che la microbiologia racconti una storia moltodiversa.
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