5 Aug 2026
3x29: Cosa abbiniamo a Granato Teroldego 2015 di Foradori?
🎙️ Stappate le orecchie e preparate i calici! Benvenuti a una nuova, spumeggiante puntata di **"Il vino lo porto io"**, il podcast di cultura enogastronomica firmato Runtime Radio. In questa puntata, il nostro trio delle meraviglie composto da Alex Raccuglia, dal sommelier Marco Barbetti e dallo chef Gabriele Palermo vi porta tra le imponenti vette del Trentino, alla scoperta di una perla enologica straordinaria.
Tra chiacchiere conviviali, accesi dibattiti sui vini naturali e segreti di alta cucina, vi guideremo in un viaggio sensoriale indimenticabile, perfetto per i veri "geek" del gusto. Scaldate i motori (e le padelle), si parte! 🍷✨
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### 🍷 La Degustazione: Il Teroldego che ha fatto la storia
Il protagonista indiscusso nel bicchiere di oggi è un gigante della viticoltura biodinamica italiana. Un vino che non è solo un sorso di Trentino, ma il simbolo stesso della rinascita di un territorio e di un vitigno autoctono unico, cresciuto tra i terreni alluvionali della Piana Rotaliana.
* **Nome esatto del vino:** **Granato**
* **Annata:** **2015**
* **Produttore/Cantina:** **Foradori**
Questo nettare (100% Teroldego) stupisce per la sua straordinaria complessità olfattiva dovuta a un lungo affinamento. Al naso si presenta con note di mora, marmellata di frutti rossi, seguite da sentori complessi di cuoio, spezie (pepe e anice), vaniglia e un tocco di cacao. In bocca rivela una freschezza vibrante, un corpo snello e un tannino setoso. Un vino biodinamico di assoluta pulizia tecnica che dimostra l'immensa maestria della cantina Foradori.
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### 🍝 L'Abbinamento e la Ricetta: Tradizione e tocco esotico
Per reggere il confronto con la complessità del Granato, lo chef Gabriele Palermo ha superato se stesso proponendo un primo piatto audace, giocato su consistenze croccanti e un'esplosione di sapori:
**Riso al salto al parmigiano, briciole di salsiccia, maionese di fagioli neri e sedano rapa croccante**
Questo piatto è una reinterpretazione creativa del classico riso alla monzese, arricchito da un tocco caraibico. La cremosità e la sapidità del riso si fondono con la succulenza della salsiccia e la nota terrosa della maionese di fagioli neri, contrastate perfettamente dalla spiccata acidità e freschezza del Teroldego.
#### **La Ricetta in Breve:**
* **Ingredienti principali:** Riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano, burro, salsiccia fresca, fagioli neri secchi, olio di semi di vinacciolo, acqua faba (acqua di cottura dei legumi), sedano rapa, vino bianco, timo limonato, erba cipollina.
* **Preparazione:**
1. **Il Risotto:** Tostate il riso, cuocetelo con brodo vegetale e mantecatelo sul finale con burro, parmigiano e pepe bianco. Stendetelo e lasciatelo raffreddare completamente.
2. **Il Riso al Salto:** Dal riso freddo, ricavate dei dischi e saltateli in padella con un filo di burro fino a ottenere una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati.
3. **La Salsiccia:** Sgranate la salsiccia privandola del budello, saltatela in padella con pepe nero e sfumatela con vino bianco.
4. **La Maionese di Fagioli Neri:** Reidratate e cuocete i fagioli neri. Frullateli e montateli con olio di semi di vinacciolo e acqua faba per ottenere una maionese densa.
5. **Il Sedano Rapa:** Tagliate il sedano rapa a dadini (dadolata) e saltatelo in padella mantenendolo croccante.
6. **Impiattamento:** Adagiate il disco di riso al salto, guarnite con le briciole di salsiccia calda, gocce di maionese di fagioli neri, i dadini di sedano rapa e profumate con timo limonato ed erba cipollina.
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### 🎙️ Ospiti e Interviste
In questa puntata speciale non siamo soli! Due voci d'eccezione arricchiscono il dibattito:
* **Emilio Zierock:** Responsabile di produzione della cantina Foradori, ci accompagna dietro le quinte della sua azienda biodinamica, raccontando la storia della Piana Rotaliana, il legame genetico del...
