Jagdfieber

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Weidmanns Heil! Hier gehts um alle Themen rund um die Jagd. Von der Ausbildung als JägerIn, über die Arbeit mit Jagdhunden, modernes Brauchtum, leckere Rezepte, Respekt gegenüber der Natur und ganz viel mehr. Hier kommen die „alten Hasen“ ebenso zu Wort wie die Jungjäger. Dir gefällt was Du hörst? Dann kannst du den Podcast mit einem "Kaffee" unterstützen :-) Vielen Dank. https://ko-fi.com/jagdfieber ab sofort gibts uns auch als Blog: https://jagdfieber-podcast.blogspot.com/ oder bei Facebook in der Gruppe Jagdfieber Podcast:-)

Publisher

Anja Pötzsch

Category

leisure

Language

de

Explicit

No

First episode

11 May 2020

Latest episode

25 Oct 2026

Latest episodes

116 episodes in the feed.

1. 

   25 Oct 2026

   #83 Vom Schuss bis zum Teller 5: Zerwirken leicht gemacht

   🦌 Vom Schuss bis zum Teller #5: Zerwirken leicht gemacht Das erste eigene Reh hängt in der Wildkammer – und plötzlich kommt die Frage: Wo fange ich eigentlich an? In dieser Folge von „Vom Schuss bis zum Teller“ wird es richtig praktisch. Gemeinsam mit Jäger und Wildsommelier Markus Hoffmann von Rehzept gehen wir Schritt für Schritt ans Zerwirken. Markus erklärt, wie er ein Stück zerlegt, welche Werkzeuge wirklich sinnvoll sind und warum ein scharfes Messer und ein bisschen Verständnis für die Anatomie wichtiger sind als ein riesiger Zerwirkkoffer. Denn wer genau hinschaut, entdeckt natürliche Trennlinien, Faszien und Muskelgruppen, die einem beim Zerwirken regelrecht den Weg zeigen. Wir sprechen über Blätter, Rippen, Filets, Rücken, Nacken und Keulen, über Oberschale, Unterschale, Nuss & Co. – aber auch darüber, warum man sich schon vor dem ersten Schnitt überlegen sollte, was später daraus werden soll. Denn was nützt die schönste ganze Rehkeule in der Tiefkühltruhe, wenn sie für zwei Personen viel zu groß ist? Es geht außerdem um Schusskanäle und Hämatome, sinnvolle Resteverwertung, Knochen für Fond, Fleisch für Wurst oder Hack und die kleinen Abschnitte, aus denen noch richtig leckere Sachen entstehen können. Und für alle, die ihr erstes Stück vielleicht noch nicht ganz so elegant zerlegen: Keine Angst. Der erste Rücken muss nicht aussehen wie beim Metzger. Mit jedem Stück kommen Routine, Sicherheit und ein besseres Gefühl dafür, wo das Messer entlangmöchte. Am Ende zählt, dass wir aus unserem Wild ein sauberes, hochwertiges Lebensmittel machen – und es auch wirklich nutzen. ➡️ In der nächsten Folge: Vakuumierer an, Tiefkühltruhe auf! Wir sprechen darüber, wie Wildbret richtig vakuumiert, beschriftet, eingefroren und später wieder aufgetaut wird. Weidmannsheil und Weidmannsdank fürs Zuhören – Deine Anja ⁠Wenn ihr den Podcast finanziell unterstützen möchtet, könnt ihr das gerne über den bestehenden Ko-fi-Link tun und uns einen „Kaffee“ ausgeben⁠ (https://ko-fi.com/jagdfieber). Jeder Beitrag zählt! Abonniere den Podcast, verpasse keine Folge, lass ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ da und empfehle uns gerne weiter!

2. 

   11 Oct 2026

   #82 🦌 Vom Schuss bis zum Teller 4: Wie lange muss Wild abhängen?

   Wie lange muss Wild abhängen? Zwei Tage, vier Tage, eine Woche? Fragt man fünf Jäger, wie lange Wild abhängen sollte, bekommt man wahrscheinlich mindestens sechs Antworten. In dieser Folge von „Vom Schuss bis zum Teller“ spreche ich mit Jäger und Wildsommelier Markus Hoffmann von Rehzept (www.rehzept.de)darüber, was beim Reifen unseres Wildbrets eigentlich passiert und warum es sinnvoller ist, die Zusammenhänge zu verstehen, als sich einfach eine bestimmte Anzahl von Tagen zu merken. Wir sprechen über Totenstarre, pH-Wert und Fleischreifung, darüber, welchen Einfluss Temperatur, Größe und Alter des Stückes haben und warum ein Reh eben andere Voraussetzungen mitbringt als ein starkes Stück Schwarz- oder Rotwild. Markus erklärt außerdem, wie er Wild selbst reifen lässt, warum er gerne mit Wet Aging im Vakuumbeutel experimentiert und wie sich längere Reifung auf Geschmack und Zartheit auswirken kann. Natürlich geht es auch ganz praktisch um die Wildkammer: Reifen in der Decke oder Schwarte oder besser ohne? Was ist bei einem nicht optimal getroffenen Stück zu beachten? Und wie gehen wir mit großen Wildkörpern um, wenn Kühlraum oder Transportmöglichkeiten irgendwann an ihre Grenzen kommen? Dabei zeigt sich einmal mehr: Es gibt nicht die eine Regel, die auf jedes Stück passt. Entscheidend ist, zu verstehen, was mit unserem Wildbret vom Erlegen bis zur Verarbeitung passiert. 🎁 Gewinnspiel: Gemeinsam mit dem Jagdblatt verlosen wir drei Jahresabonnements. Mitmachen könnt ihr bis zum 31.10.2026. Wie es funktioniert, erfahrt ihr in der Folge. ➡️ In der nächsten Folge: Jetzt geht es ans Messer. Wir zeigen euch, wie aus dem ganzen Stück küchenfertige Teilstücke werden: Zerwirken leicht gemacht. Weidmannsheil und danke fürs Zuhören Deine Anja ⁠Wenn ihr den Podcast finanziell unterstützen möchtet, könnt ihr das gerne über den bestehenden Ko-fi-Link tun und uns einen „Kaffee“ ausgeben⁠ (https://ko-fi.com/jagdfieber). Jeder Beitrag zählt! Abonniere den Podcast, verpasse keine Folge, lass ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ da und empfehle uns gerne weiter!

3. 

   29 Sept 2026

   #81 🦌 Vom Schuss bis zum Teller 3: Die größten Fehler bei der Wildbrethygiene

   🦌 Vom Schuss bis zum Teller #3: Die größten Fehler bei der Wildbrethygiene Das Stück ist erlegt, aufgebrochen und sauber versorgt – damit ist das Gröbste geschafft. Oder? Gerade auf dem Weg vom Revier in die Wildkammer und bei der anschließenden Kühlung können Fehler passieren, die die Qualität unseres Wildbrets beeinträchtigen. In dieser Folge von „Vom Schuss bis zum Teller“ spreche ich wieder mit Jäger und Wildsommelier Markus Hoffmann von Rehzept. Diesmal drehen wir den Spieß um: Statt zu erklären, wie alles im Idealfall läuft, schauen wir uns an, was in der Praxis gerne einmal schiefgeht. Warum gehört aufgebrochenes Wild nicht einfach irgendwo zwischen Gummistiefel, Bergezeug und Hund in den Kofferraum? Was passiert, wenn mehrere noch warme Stücke zu dicht liegen oder in einer bereits gut gefüllten Kühlung hängen? Und warum ist ein kalter Herbst- oder Wintertag noch lange keine Garantie dafür, dass Wild nicht verhitzen kann? Gerade mit Blick auf die kommende Drückjagdsaison wird es spannend: Körpermasse, Schwarte und Feist können die Wärmeabgabe beeinflussen. Ein starkes Stück Schwarzwild ist eben nicht automatisch durchgekühlt, nur weil draußen wenige Grad über oder sogar unter null herrschen. Außerdem sprechen wir über Fliegen am Wild, den Kontakt mit Jagdhunden, saubere Wildwannen, Kreuzkontamination und Einweghandschuhe – denn auch ein Handschuh bleibt nur so lange sauber, bis wir mit ihm etwas Unsauberes anfassen. Und dann wäre da noch ein Hygienerisiko, das man nicht kaufen, waschen oder desinfizieren kann: Routine. Denn „Das haben wir schon immer so gemacht“ bedeutet nicht automatisch, dass es nicht auch besser geht. 🎁 Gewinnspiel: Das Jagdblatt verlost gemeinsam mit uns drei Jahresabonnements. Mitmachen könnt ihr bis zum 31.10.2026. Wie ihr teilnehmen könnt, erfahrt ihr direkt in der Folge. In der nächsten Folge bleibt unser Wild in der Kühlung und wir klären, wie lange eigentlich. Dann geht es um Fleischreifung und das richtige Abhängen von Reh-, Schwarz-, Rot- und Damwild. Weidmannsheil und danke fürs Zuhören 🎧 Eure Anja ⁠Wenn ihr den Podcast finanziell unterstützen möchtet, könnt ihr das gerne über den bestehenden Ko-fi-Link tun und uns einen „Kaffee“ ausgeben⁠ (https://ko-fi.com/jagdfieber). Jeder Beitrag zählt! Abonniere den Podcast, verpasse keine Folge, lass ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ da und empfehle uns gerne weiter!

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