Hallo und herzlich willkommen zur KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe!
Ein Podcast rund um Kaffee? Aber sicher!
Denn der Prozentsatz der Konsumenten, für die Kaffee mehr Genussmittel und Philosophie statt beiläufiger Routine ist, wächst von Tag zu Tag.
Und zu einem richtig guten Kaffee gehört viel: Beste Rohstoffe und deren hochwertige Verarbeitung, feines Handwerk, Know-how, Bereitschaft zur Weiterentwicklung und natürlich die entsprechende Technik.
Wir nennen all das schlicht PEC (Perfectly Engineered Coffee).
Und um alles, was einen Perfectly Engineered Coffee betrifft, geht es in den KaffeeKOMPASS-Podcasts. Spannend, informativ und kurzweilig – quasi stets frisch geröstet …
Live Test | La Marzocco Smart Steam vs. Wally Milk im Praxistest: Workflow, Tempo & Milchschaum-Vergleich | Folge 87
In dieser Episode des Podcasts *KaffeeKOMPASS* begrüßen wir euch zu einem neuen Praxistest. Heute dreht sich alles um das automatische Milchschäumen: Wir nehmen den integrierten **La Marzocco Smart Steam** an der Linea PB/PBX unter die Lupe und vergleichen ihn direkt mit dem **La Marzocco Wally Milk**.
Automatisches Milchschäumen soll nicht nur Zeit sparen, sondern auch eine gleichbleibend hohe Qualität in der Tasse liefern. Deshalb testen wir live die Geschwindigkeit, Bedienung, Temperatursteuerung und Schaumtextur beider Systeme. Wie unterscheiden sich die Ergebnisse im Geschmack? Wo liegen die Stärken der jeweiligen Technik und für wen lohnt sich welche Lösung? Wir probieren es aus und ziehen unser ehrliches Fazit aus der Praxis.
## **La Marzocco Smart Steam und Wally Milk im Vergleich**
- **Technik und Bedienung:** Der integrierte Smart Steam kommt ohne separate Luftpumpe aus und erzeugt durch Düsenrotation eine gezielte Verwirbelung. Über die La Marzocco App lassen sich verschiedene Maschinenparameter und Temperatur-Setpoints steuern.
- **Temperatur und Schaumqualität:** Im Praxistest zeigt sich, wie entscheidend die Zieltemperatur für das Ergebnis ist. Bei etwa 52–53 °C gelingt ein feinporiger, seidiger Microfoam, während höhere Setpoints von 55–57 °C schneller zu übermäßigem Schaumvolumen führen können.
- **Der Wally Milk im Praxistest:** Der automatische Milchschäumer übernimmt die Zieh- und Rollphase selbstständig und arbeitet mit einer Infrarot-Temperaturmessung über speziell beschichtete Milchkannen. Das Ergebnis überzeugt durch reproduzierbaren, glänzenden Schaum und eine harmonische Milchtextur.
- **Geschwindigkeit und Workflow:** Der Smart Steam arbeitet spürbar schneller und spart im direkten Vergleich rund 20–30 Sekunden. Der Wally Milk punktet dagegen mit hoher Reproduzierbarkeit und entlastet das Barista-Team besonders bei Stoßzeiten und wechselndem Personal.
- **Geschmack und Textur:** Wir vergleichen die Ergebnisse direkt in der Tasse. Dabei schauen wir auf die Feinporigkeit des Schaums, den Glanz, die Süße und mögliche Kochnoten bei höheren Temperaturen.
- **Preis und Einsatzbereich:** Der Smart Steam ist mit rund 750 Euro eine wirtschaftliche Ergänzung für die Linea PB/PBX. Der Wally Milk liegt bei etwa 4.000 Euro zuzüglich möglicher Umbau- und Anschlusskosten und bietet dafür umfangreiche Möglichkeiten zur automatisierten Rezeptsteuerung.
## **Fazit: Welches System überzeugt im Alltag?**
Der Smart Steam ist eine interessante Lösung für alle, die beim Milchschäumen Zeit sparen und ihren Workflow beschleunigen möchten. Der Wally Milk spielt seine Stärken vor allem bei der Reproduzierbarkeit, der Schaumqualität und der Entlastung des Barista-Teams aus.
Wir zeigen, wo die Unterschiede liegen, für welche Einsatzbereiche sich die beiden Systeme eignen und warum die richtige Temperatureinstellung entscheidend für das Ergebnis in der Tasse ist.
## Kapitel
00:00 Begrüßung und Maschinen-Setup im Showroom
01:15 Grundlagen des Milchschäumens
02:40 La Marzocco Smart Steam: Technik und App-Steuerung
04:30 Praxistest: Temperatur, Schaum und Textur
06:15 La Marzocco Wally Milk: Technik und Bedienung
08:00 Schaumqualität und Optik im Vergleich
09:30 Geschmackstest: Süße, Textur und mögliche Kochnoten
11:00 Geschwindigkeit und Workflow im Gastronomiealltag
12:45 Maschinen-Setup und praktische Einordnung
14:00 Fazit und Preisvergleich
#### La Marzocco Wally Milk Edelstahl
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#### La Marzocco Linea PB
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#### Webseite Hommel Kaffeesysteme
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18 Oct 2026
Live Test | Erster Eindruck: Jay – die neueste Mühle von LaMarzocco | KaffeeKOMPASS Kompakt! | Folge 86
CEO Titel:
Live Test | Erster Eindruck: Jay – die neueste Mühle von LaMarzocco | KaffeeKOMPASS Kompakt! | Folge 86
In dieser Episode des Podcasts *Kaffeekompass* schauen wir uns gemeinsam die neue Espressomühle **La Marzocco Jay** genauer an. Wir befinden uns mitten in der Baristaschule, unser Laden ist am Mittwoch geschlossen und wir nutzen die Gelegenheit, die neue Mühle erstmals auszuprobieren.
Nachdem La Marzocco mit der Pico und später der Swan bereits eigene Mühlen auf den Markt gebracht hat, kommt mit der Jay ein neuer Kandidat hinzu. Besonders spannend sind die durchdachte Mahlkammergeometrie, der magnetische Verschluss des Oberteils und die Möglichkeit, die Mahlscheiben zur Reinigung in wenigen Sekunden freizulegen.
## **Die La Marzocco Jay im Überblick**
- **Reinigung und Mahlwerk:** Das magnetisch arretierte Oberteil kommt ohne Gewinde aus und lässt sich schnell abnehmen. Die Mahlscheiben können dadurch unkompliziert gereinigt und wieder präzise ausgerichtet werden.
- **Mahlkammer und Einstellung:** Die 45°-Mahlkammergeometrie soll den Totraum reduzieren. Dazu kommen ein Scheibenmahlwerk und eine stufenlose, fein justierbare Mahlgradeinstellung.
- **Funktionen und Bedienung:** Single- und Double-Dose, eine Zeiteinstellung auf Hundertstelsekunden sowie App-Anbindung über WLAN und Bluetooth ermöglichen individuelle Einstellungen und Rezepte. Optional sind ein Acaia-Wiegemodul und Automatic Ratio verfügbar.
## **Praxistest und Geschmack**
Wir probieren die Jay direkt an der La Marzocco GB5 aus und testen sie mit unserem robusta-lastigen Espresso Cuvee 3. Dabei justieren wir den Mahlgrad und schauen uns an, wie präzise sich die Mühle einstellen lässt und wie sie sich im Alltag schlägt.
- **Handling:** Die Verarbeitung wirkt hochwertig, die Feineinstellung lässt sich sehr präzise vornehmen. Auch die Reinigung ist unkompliziert.
- **Technik im Betrieb:** Nach jedem Bezug springt kurz ein Lüfter an.
- **Geschmack:** Im Vergleich zur Swan schmeckt der Espresso deutlich voller und aromatischer. Die Jay kommt damit geschmacklich näher an das heran, was wir von Ceado und Mahlkönig schätzen.
## **Ausblick: Der große Mühlenvergleich**
Diese Folge ist zunächst eine erste Vorstellung der La Marzocco Jay. Der ausführliche Vergleichstest ist für Herbst 2026 geplant, sobald alle Kandidaten verfügbar sind. Mit dabei sein sollen unter anderem die neue Fiorenzato-Serie und das Revtitan-Zero-Update für echtes Single-Dosing unter 14 g.
## Kapitel
00:03 Podcast-Intro und Vorstellung der Jay
00:51 Ausblick auf den großen Mühlenvergleich
03:14 Positionierung und Vergleich mit Wettbewerbern
04:06 Reinigung und Alltagstauglichkeit
08:03 Funktionen und Bedienung
10:54 Praxistest auf der La Marzocco GB5
15:08 Mahlgradeinstellung im Detail
16:12 Geschmack und erste Bewertung
16:50 Vergleich mit der La Marzocco Swan
18:17 Fazit und Ausblick
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4 Oct 2026
Live Test | Die Mahlkönig E64WS endlich serienreif und kurz angetestet | KaffeeKOMPASS Kompakt! | Folge 85
In dieser Episode des Podcasts *Kaffeekompass* unterhalte ich mich mit meinem Gast Tom, dem Inhaber einer Röstmanufaktur, über die brandneue Espressomühle **Mahlkönig E64 WS** (Weight & Sync) aus der Mahlkönig Home Division.
Eigentlich plane ich einen größeren Vergleichstest mit kommenden Haushaltsmühlen der 1.000-Euro-Klasse von verschiedenen Herstellern, konnte es aber nicht abwarten, diese Mühle vorab direkt mit der etablierten Profi-Gastronomiemühle **Mahlkönig E65 GbS** (Grind by Sync) zu vergleichen.
## Hauptmerkmale und Unterschiede
- **Positionierung und Preis:** Die E64 WS zielt auf ambitionierte Home-Baristi ab und kostet rund 1.000 Euro brutto, während die E65 GbS bei über 2.100 Euro netto liegt. Für den Heimbereich wurde auf Bauteile verzichtet, die nur im harten Gastronomie-Stoßbetrieb nötig sind (wie überdimensionierte Motoren oder aktive Lüftungssysteme).
- **Ausstattung:** Trotz des geringeren Preises verfügt die E64 WS über eine integrierte Wiegezelle, ein nahezu identisches (leicht geneigtes) Display, Rezeptspeicher samt digitaler Mahlscheiben-Abstandsmessung (in Mikrometern) sowie eine automatische Siebträgererkennung.
- **Mahlscheiben:** Im Gegensatz zur weitverbreiteten Annahme nutzt die E64 WS nicht exakt dieselben Mahlscheiben wie die E65. Die Scheiben stammen zwar ebenfalls aus Hamburg, bestehen jedoch aus einer anderen Stahlhärtung mit leicht veränderter Partikelverteilung.
- **Sync-Funktionalität:** Das Synchronisieren zwischen Mühle und Espressomaschine via Algorithmus wird für den Heimgebrauch kritisch bewertet, da man zu Hause zu wenige Bezüge hintereinander macht, um eine verlässliche Datenbasis für automatische Mahlgradverstellungen zu liefern.
## Praxistest und Geschmacksergebnis
Im direkten Test mit derselben Kaffeemischung (16,5 g Einwaage im 14-g-La-Marzocco-Sieb bei 85 µm Scheibenabstand) zeigt sich:
- **Präzision:** Die Wiegegenauigkeit der E64 WS liegt mit geringen Abweichungen (unter 0,4 g) absolut im praxistauglichen Bereich für den Heimbereich.
- **Sensorik:** Im ersten Durchlauf liefert die E64 WS zwar alle Aromen und eine hervorragende Textur, hat jedoch minimal weniger Fülle/Körper als die große E65 (bestätigt durch einen leicht niedrigeren TDS-/Refraktometer-Wert von 7,8 im Vergleich zu 8,3).
- **Feinjustierung:** Durch ein leichtes Nachjustieren (auf 80 µm) und minimales Anpassen der Einwaage liefert die E64 WS einen erstklassigen Espresso mit sattem Mahlkönig-Geschmack, hervorragender Crema und einem homogenen Mahlgut ohne nennenswerte statische Aufladung.
Das Fazit des Ersteindrucks fällt durchweg positiv aus: Die E64 WS schlägt sich geschmacklich hervorragend, meistert das Heimanwendungsprofil mühelos und stellt im 1.000-Euro-Segment eine starke Option dar. Ein ausführlicher Test – auch mit helleren Röstungen und gemeinsam mit unseren Technikern – wird in einer kommenden Folge nachgereicht.
#### Mahlkönig E64 WS
[https://hommel-kaffeesysteme.de/kaffeemuehlen/mahlkoenig-e64-ws-home-espressomuehle/](https://hommel-kaffeesysteme.de/kaffeemuehlen/mahlkoenig-e64-ws-home-espressomuehle/)
#### Mahlkönig E65 GbS
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