Küchen-Funk

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Zwei Köche quatschen über Essen & Trinken

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Küchenjunge

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arts · arts

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4 Apr 2013

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23 Oct 2026

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347 episodes in the feed.

1. 

   23 Oct 2026

   K-F-345 Foodstories, 3 Kochbuchvorstellungen & ein Abschied

   Begrüßung & Ankündigung des nächsten Meetups: 20.12. Weihnachts-Meatup bei Kartoffel-Kult Das einzige Hörer Grillen vom Küchen-Funk? Eines der ersten Meatups Meatup Cologne Community: https://www.facebook.com/meatupcgn Alkoholfreies Bier - Two Chefs Brewing aus Holland Möllers Hausmesse Gastro-Großhandel auch für Privatkunden https://www.moellers-online.de/ SanSebastian Cheesecake als Tiefkühl-Produkt Flan mit Caramell-Sauce Ganz besondere Kresse-Auswahl. Game-Changer geschnittene Kresse nicht auf Substrat Gastro Premium Night Base-Bar Event Location Köln Austern & Champagner! Stefan Marqurt, Harald Wollfard, Mario Kotaska, Renote Manzi, ... Parfait von der Entenleber, Rahmpolenta, Trüffel Handjob - anrichten auf dem Handrücken? Was kann dieser Trend? "Totalschaden von Lachs" Sellerie & Trüffel Dessert: "Morgenspaziergang durch den Wald im Trockeneisnebel" Kopy Kats Pastrami Events 14.11. Kopy Kats Popup bei Bounce Bagel https://www.instagram.com/kopykatz.premium/ Kullinarisches Unteragend EC-Karten Defekte mehrfach vortäuschen! Paypal für Freunde in der Gastro? Max Strohe - Dirty Bistro Sonntags wurde dort außerhalb der regulären Öffnungszeiten Bistroküche serviert. - Buch dazu Sehr aufwendige Gerichte, aber auch simple kreative Ideen. 240 Seiten - über 100 Rezepte Amazon-Affiliate Link: https://link.amazon/B04tFs2PA Rezepte: Burrata mit Lavendel und Pfirsisch Pulpo Gochuang Brie Brulee Dirty Bistro Bouillabaisse (Dashi, Gochujang) Hähnchenschenkel Caesar - Keule mit Fuß Steak Tatar mit Pommes allumettes (ganz feine Pommes) Biereis & Trüffelcremeeis Amazon-Affiliate Link: Thomas Straker - Rezepte die du lieben wirst Bekannt aus Instagram - ALL THINGS BUTTER - Ging viral während Corona Hat Restaurant: Straker’s in London Direkte, ungekünstelte Art zu kochen prägt ihn und auch das Buch 272 Seiten - über 100 Rezepte Amazon-Affiliate Link: https://link.amazon/B01iMsIiO Rezepte: Butter, Brot, Salat, Suppe, Pasta, Fisch, Fleisch, Saucen, Gemüse, Dessert 9 Buttern geht es los (Sardellenbutter, Knochenmarkbutter, Misobutter, Algenbutter) Spitzkohl mit Sardellen-Butter Hummer.-Sandwich, selbstgemachte Chips Pasteten (Hähnchen oder Ochsenschwanz) Schweinekoteletts mit Pflaumen Ottolenghi - SIMPLE TOO Neustes Kochbuch von Ottolenghi Besondere an Rezepten: in weniger als 30 Minuten zubereitet, in einem Topf beziehungsweise einem Kochgefäß machbar, oder gut im Voraus vorzubereiten. Meine Tocher Flexitarier, Rezepte Vorgelesen und geblättert. Veggei Sachen waren super! 304 Seiten, 135 Rezepte Amazon-Affiliate Link: https://link.amazon/B016l4mVu Rezepte: Frühstück, Brunch, Snacks, Dipps, Suppen, Fleisch, Fisch, Vegetarische Hauptspeisen, Pasta, Beilagen, Salat, Desserts, Saucen und Toppings (Menüvorschläge!) Kichererbsen (Schwarz) mit Baharat und Orange Grüne Bohnen mit Miso und Grapefruit Pastinakensalat mit Salzzitone und Brunnenkresse Fenchel-Tarte-Tartin mit Trauben und Oliven Gebackene Za'atar Tomanten mit Mascarpone (Brunch)! Veranstaltungstipp: Ottolenghi Köln 15.11. am Tanzbrunnen https://www.myticket.de/de/yotam-ottolenghi-tickets Ottolenghi Produkte in Deutschland kaufen? Jetzt gibt es sie bei Sydney & Frances Ottolenghi! https://sydneyfrances.com/Marken/Ottolenghi/?srsltid=AU7gw4XiPEm38Q-c-zCIWkQBOCFGdwHZbjYHsp9s_GhSs7cCFuk3Zik2 In Kürze könnt ihr bei Sydney & Frances auch mit dem Code KUECHENJUNGE15 15 % im Online-Shop sparen! Effilee Magazin wird eingestellt 2008 von Vijay Sapre gegründet Anfang 2025 beim Spiegel ab 2027 nur noch online unter spiegel.de/genuss Amazon-Affiliate Link: https://link.amazon/B0epfVpoM 75 Ausgaben Schneller Teller Stevan Paul Stevan Paul https://www.stevanpaul.de/ Mein Döppekooche  in der Effilee https://www.spiegel.de/effilee/rezept/doeppekooche-a-de74f7d6-0005-0011-0000-000010154735 2015 Event mit Chablis Wein und meinem Rezept im Hamburg: Chris hat nun auch den neuen Skotti getestet: Skotti mit neuem Booster, Frame & Kast! Mexikanische Sandwiches mit Kachelfleisch

2. 

   11 Oct 2026

   K-F-344 Chefs in Town Düsseldorf, kulinarischer FOMO & Restaurant-Eröffnungen in Köln

   Nachlese Solawi? Wie fandet ihr es? Die Tomaten waren so unglaublich! Soll ich selber anbauen? Fringshof - Tomaten beim Supperclub Radius99 https://www.bio-frings.de/ Bretagne Bier - Britt Summer IPA https://untappd.com/b/brasserie-de-bretagne-britt-summer-ipa/3252007 Bretagne Bier - Britt Summer IPA https://untappd.com/b/brasserie-de-bretagne-britt-summer-ipa/3252007 Stroom Brauerei - Coffee IPA ist verfügbar! https://stroombrouwers.be/product/dirty-boots/?attribute_select-one=Case+of+24 Was Martin alles im September gegessen hat. Reel: https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/ Nhas City Chicken eröffnet in Köln https://www.instagram.com/nhascitychicken1993/ Martins erstes Video aus der neuen Filiale von Nhas City Chicken in Köln: https://www.instagram.com/p/DdWcOIKMSuo/ Taco Bell in Köln hat auch eröffnet LosCarnales - Premium Alternative in Köln für Mexikanisches Essen https://www.loscarnales.de/ 17. Oktober 15-18 Uhr Kopy Cats - Ruben Sandwich im Jim & June Martin erzählt von seinen Pastrami-Events https://www.instagram.com/kopykatz.premium/ Jim & June https://www.instagram.com/jim_and_june/ Jim & June - Crunchy Kale Salad https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=8 Chefs in Town in Düsseldorf https://www.instagram.com/chefsintown/ Goldies Burger mit Sven Elverfeld - Chicken Nugget mit Imperial Caviar https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=9 Ausserdem als Burger mit Tatar und Caviar https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=10 Bulle Burger - Martins bester Burger des Jahres https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=11 Pommes & Wein Ask Toni Wein Sommelier https://www.instagram.com/asktoni.de/ Kulinarischer FOMO! Food & Gastromesse Rollin Pin in Düsseldorf Currywurst-Sauce für die Feuerwehr! Currywurst, Pommes Mayo und Kölsch! Boheme Gastro Bar Bonn https://www.instagram.com/p/DdrRQXIxXvJ/ Lachstatar mit Grünem Apfel-Wasabi-Gel https://www.instagram.com/p/Dd84Eziovyn/ Skotti Käsefondue https://www.instagram.com/p/DeE983Go-WH/ Kullinarisches Unterragend! Grüße! https://podimo.com/dk/shows/lass-horn Yeti Tumbler - Nicht dicht! So ein PAIN! Kichererbsen Dose nur halb voll?! Kürbis-Gnocchi-Fail! Getränke mit Zero Zucker

3. 

   28 Sept 2026

   K-F-343 Was ist eine SoLaWi? Zu Gast bei der Katringer Grünzeug

   Intro & Die Faszination der Gemüsekiste Christian berichtet spontan vom Hoffest der Solidarischen Landwirtschaft (Solavi) „Katringer Grünzeug“. Katringer Grünzeug (SolaWi / Genossenschaft): https://katringer-gruenzeug.de/ Das Prinzip Gemüsekiste: Jede Woche überraschendes, saisonales Gemüse und der Anreiz zu kreativen Rezepten mit bisher unbekannten Gemüsesorten Bioland Verband: https://www.bioland.de/ (Informationen zum Bio-Anbauverband & Zertifizierung) Wer mitmachen will: https://katringer-gruenzeug.de/de/beitrittserklaerung/ Das Genossenschaftsmodell im Interview mit Martin Entstehung vor 6 Jahren mit 20 Gründungsteilnehmern als basisdemokratische Genossenschaft Bewusste Entscheidung für ein offizielles Bio-Zertifikat (Bioland), um auch Gastronomie und Restaurants beliefern zu können Zahleneinblick: Über 500 Genossenschaftsmitglieder tragen die Grundversorgung für 280 Haushalte – mit rund 35 Tonnen Gemüse und 50 Gemüsesorten pro Jahr. Erntevertrag & solidarische Bieterrunde: 8-wöchiges Schnupperabo, danach Ernteanteil (Durchschnittswert ca. 106,50 € im Monat für wöchentlich 3–4 kg Gemüse). Logistik & Verteilung: 20 Abholstationen zwischen Bonn und Neuwied (wie z. B. der Unverpackt-Laden Limas Laden in Bonn-Beuel). Feld- & Gewächshaus-Rundgang mit Manu, Johannes & Jörg Gewächshäuser: Kürbis- und Knoblauchtrocknung, Veredelung von Auberginen auf wüchsige Wurzelunterlagen gegen den Verticillium-Pilz und Tröpfchenbewässerung bei Tomaten. Hitze-Sommer 2026: 9 Wochen Trockenheit über 40 °C führten zu Ernteausfällen bei Gurken (Mehltau und Spinnmilben) sowie Stress bei Rosenkohl und Knollensellerie (Septoria-Blattfleckenkrankheit). Botanischer Küchen-Tipp: Rote Bete und Mangold gehören zur selben Pflanzenart (Beta vulgaris) – das Rote-Bete-Laub daher niemals wegwerfen, sondern wie Mangold andünsten oder verarbeiten! Rhein-Acker & Spezialitäten: Fruchtbarer Schwemmlandboden, Anbauversuch mit Puntarelle (Vulkansalat mit spargelähnlichen Blütentrieben) und winterfeste Zikorien wie spitzer Radicchio der Sorte Treviso sowie Zuckerhut. Biologischer Pflanzenschutz: Einsatz von Kulturschutznetzen gegen Kohlweißling, Kohleule und Erdflöhe, ergänzt durch sanfte Mittel wie Neudosan-Seifenlauge, Ackerschachtelhalmbrühe und Brennnesseljauche. Reichhaltige Winterernte: 15.000 Stangen Porree in verschiedenen Pflanzsätzen, Lenox-Weißkohl, Toscana-Kohl, Superschmelz-Kohlrabi und Grünkohl. Market Gardening (Exkurs mit Jörg): Anbau-Tradition der Pariser Gemüsegärtner (Maraîchers) des 19. Jahrhunderts, intensiv genutzte 75 cm breite Beete in Handarbeit, schonende Bodenbearbeitung und einfache Direktsaat von Möhren und Feldsalat. Market Gardening Info (Wikipedia): https://de.wikipedia.org/wiki/Market_Gardening (Hintergründe zu den Pariser Maraîchers & modernen Mikro-Gärtnereien)

Reach and audience

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