Bienvenido a Los podscats del Arroz con costra, un viaje sonoro por la historia gastronómica de Elche y sus tradiciones más sabrosas. Aquí, la memoria se cocina a fuego lento. Acompáñanos mientras desvelamos recetas centenarias, voces olvidadas y relatos que aún humean entre las piedras de antiguos hornos. La historia nunca supo tan bien.
La historia del arroz con costra como nunca antes la habías escuchado.
Claim This Podcastby José Felix Abad
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Bienvenido a Los podscats del Arroz con costra, un viaje sonoro por la historia gastronómica de Elche y sus tradiciones más sabrosas. Aquí, la memoria se cocina a fuego lento. Acompáñanos mientras desvelamos recetas centenarias, voces olvidadas y relatos que aún humean entre las piedras de antiguos hornos. La historia nunca supo tan bien.
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5/1/2025
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October 15, 2025
La Cocina del Rey - Francisco Martínez Montiño 1611. Siglo de Oro
<p>Este podcast se centra en la figura monumental de <strong>Francisco Martínez Montiño</strong>, el cocinero mayor de la Casa Real española durante el Siglo de Oro. Montiño sirvió a tres generaciones de la monarquía: Felipe II, Felipe III y Felipe IV, llegando a reportar en 1620 que llevaba 34 años de servicio en la Casa Real.</p><p>La sinopsis explora su obra clave, <strong>Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería</strong>, publicada por primera vez en Madrid en 1611. Este tratado es considerado uno de los compendios más importantes y notables sobre gastronomía escritos en lengua española. Su prestigio y éxito se evidencian en las numerosas reimpresiones, contabilizándose cerca de veinticinco ediciones entre los siglos XVII y XIX.</p><p>El recetario de Montiño, ejemplo de la alta cocina cortesana, recopila <strong>más de medio millar de recetas</strong> (alrededor de quinientas). La obra abarca guisados de carne y pescado, pastelería, bizcochería y conservería, y proporciona información sobre la preparación de banquetes y el protocolo de servicio. También incluye secciones dedicadas al "regalo de enfermo" y a la relación entre alimentación y salud.</p><p>Montiño plasma su filosofía de trabajo, enfatizando que toda cocina debe fundamentarse en tres principios cardinales, ordenados por su importancia: la <strong>limpieza</strong>, el <strong>gusto</strong> y la <strong>presteza</strong> (rapidez). Su enfoque en la higiene pudo derivarse de haber comenzado su carrera como galopín, el encargado de la limpieza de la cocina.</p><p>Además de las recetas, la obra es una fuente rica en detalles sobre las costumbres cotidianas del Siglo de Oro, incluyendo utensilios, medidas, técnicas de cocción, e introduce alimentos novedosos como <strong>el tomate y el puerro</strong>. El libro forma parte del Catálogo de Autoridades de la Real Academia Española.</p>
July 1, 2025
El arroz con costra en la literatura: un plato que cuenta una historia
This episode explores how the traditional Alicante dish, arroz con costra, functions as a key narrative element in Conde de las Navas' novel, symbolizing emotions and conflicts within the story, in an interview.
June 23, 2025
Montiño, Altamiras y el embutido: un hilo sabroso hasta el arroz con costra
Francisco Martínez Montiño and Juan Altamiras's culinary ingenuity in early Spain reveals how humble ingredients like embutido evolved from palace kitchens to convent tables, influencing dishes like arroz con costra, showcasing resourcefulness and tradition.
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