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Les Demains sur la Table

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by Fred Ricou

11 episodes

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Podcast Overview

Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette. Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la planète. Des reportages immersifs, enregistrés entre cuisines, fermes et salles de restaurant, pour suivre celles et ceux qui tiennent deux exigences à la fois : la rigueur gastronomique et la conscience écologique. Parce que ce que l'on mangera demain se décide aujourd'hui.

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🇫🇷

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4/7/2026

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Recent Episodes

July 27, 2026

Julien Dumas — Zostera, une cuisine marine et de conviction

Julien Dumas a ouvert Zostera en mars 2025, dans le 16ᵉ arrondissement de Paris. En moins d'un an, il décroche une étoile Michelin. Mais ce chef discret construit sa cuisine bien au-delà des distinctions : depuis presque vingt ans, il défend une pêche durable et responsable, quand personne encore ne lui demandait.Dans cet épisode, je suis allé l'enregistrer chez Zostera — le jour de ses 47 ans. Entre la mise en place et le service, il revient sur son parcours, ses convictions, son plat signature autour de l'encornet, et son menu canicule, né d'une réflexion collective avec ses équipes face au dérèglement climatique.Une immersion au cœur d'une cuisine qui ne sépare jamais l'exigence gastronomique de la conscience écologique. Les Demains sur la Table, un podcast en immersion, par Fred Ricou. Zostera40 Rue Pergolèse75116 Paris Podcast écrit, conçu et produit par Fred RicouMixage et sound design : Fred RicouMusique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI

July 9, 2026

Ranwa Stephan & Mathieu Hongrois — De la terre à l’assiette, l’expérience du Clos de Verdelot

Au cœur de la vallée du Petit Morin, en Seine-et-Marne, le Clos de Verdelot ne ressemble pas à une ferme comme les autres. On y cultive des légumes, des fruits et de la vigne, mais on y cuisine aussi, on y expérimente, on y accueille des visiteurs et l’on y réfléchit à notre manière de produire et de consommer.Dans cet épisode, je rencontre Mathieu Hongrois, à l’origine de ce projet, et Ranwa Stephan, ancienne journaliste de guerre, fondatrice des Délices de l’Ogresse et aujourd’hui engagée dans cette aventure collective. Ensemble, ils racontent une vision de l’alimentation où la terre, la cuisine et la transmission sont intimement liées.Comment créer un modèle agricole viable ? Quel rôle peut jouer la cuisine dans la transition alimentaire ? Et que nous dit ce lieu de notre rapport au vivant ?Un reportage en immersion, au plus près de celles et ceux qui imaginent les demains de notre assiette. Podcast écrit, conçu et produit par Fred RicouMixage et sound design : Fred RicouMusique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI Clos de VerdelotLieu Dit Le Point Du Jour77510 Verdelot, France06 81 63 86 30<a href="mailto:contact@closdeverdelot.com" rel="ugc noopener noreferrer" target="_blank">contact@closdeverdelot.com</a>

June 19, 2026

Rodolphe Boidron : inventer un nouveau terroir à Tours

À Tours, le chef Rodolphe Boidron a choisi d’explorer sa propre réponse avec Case., un restaurant où la créativité se nourrit autant des produits que des femmes et des hommes qui les font naître.Dans cet épisode des Demains sur la Table, nous partons à la découverte d’un lieu où rien ne semble laissé au hasard : des céramiques façonnées à la main par Mélanie Cases, compagne du chef et cofondatrice du restaurant, à la lutte contre le gaspillage alimentaire qui guide le travail quotidien des équipes.Nous poussons également les portes d’une ferme de spiruline située à quelques kilomètres seulement du restaurant pour comprendre comment de nouvelles filières agricoles locales peuvent nourrir les cuisines d’aujourd’hui et peut-être celles de demain. <a href="https://www.paysanbleu.fr/">https://www.paysanbleu.fr</a>Au fil des rencontres, une question s’impose : la gastronomie ne se construit-elle pas désormais bien au-delà de l’assiette ? Case.37 Rue Etienne Marcel, 37000 Tours<a href="https://www.instagram.com/case.restaurant_tours/">Instagram </a>

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What is Les Demains sur la Table?: Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette.

Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la planète.

Des reportages immersifs, enregistrés entre cuisines, fermes et salles de restaurant, pour suivre celles et ceux qui tiennent deux exigences à la fois : la rigueur gastronomique et la conscience écologique.

Parce que ce que l'on mangera demain se décide aujourd'hui.
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