Bienvenue dans le podcast, Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. L'ambition de ce podcast Pain et Pétrin est de mettre en avant le secteur de la boulangerie dans sa diversité, en s'intéressant en particulier à ses nouvelles orientations. Nous allons interviewer pour vous des acteurs qui sortent des sentiers battus, qui innovent, se remettent en question... Ils peuvent avoir une façon différente d'appréhender la fabrication, faire preuve d'audace dans la création des produits ou encore mettre en place des relations clients renouvelées,... Nous iront donc pour vous au devant de ces personnes qui font bouger les lignes. Nous parlerons de leurs ambitions et de leurs choix. Une façon de susciter de nouvelles vocations et de montrer que la boulangerie, à travers ces nouveaux visages, évolue ! Ce podcast s'adresse à tous les amateurs de bon pain, que vous soyez particuliers, apprentis microns, ou professionnels ce support est fait pour vous. Bonne écoute 🎧 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain.
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Bienvenue dans le podcast, Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. L'ambition de ce podcast Pain et Pétrin est de mettre en avant le secteur de la boulangerie dans sa diversité, en s'intéressant en particulier à ses nouvelles orientations. Nous allons interviewer pour vous des acteurs qui sortent des sentiers battus, qui innovent, se remettent en question... Ils peuvent avoir une façon différente d'appréhender la fabrication, faire preuve d'audace dans la création des produits ou encore mettre en place des relations clients renouvelées,... Nous iront donc pour vous au devant de ces personnes qui font bouger les lignes. Nous parlerons de leurs ambitions et de leurs choix. Une façon de susciter de nouvelles vocations et de montrer que la boulangerie, à travers ces nouveaux visages, évolue ! Ce podcast s'adresse à tous les amateurs de bon pain, que vous soyez particuliers, apprentis microns, ou professionnels ce support est fait pour vous. Bonne écoute 🎧 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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🇫🇷
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2/24/2021
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Recent Episodes
April 3, 2023
#13 Collectionner les défis : MOF, écrivain de best-seller, maître d’enseignement et chef d’entreprise -Thomas Marie
<p>🇫🇷<b>Thomas Marie, un MOF écrivain de best-seller, maître d’enseignement et chef d’entreprise ?</b></p> <p><br></p> <p>🇨🇭Thomas marie est MOF Boulanger 2007, mais il est également maître d’enseignement à l’École Hôtelière de Lausanne, auteur de best-seller notamment Le Grand Livre de la Boulangerie ainsi que chef d’entreprise avec Bread Store.</p> <p><br></p> <p>👨🍳Thomas marie a longtemps été formateur itinérant pour le compte de l’INBP à Rouen, il fut même coordinateur des formateurs itinérants de l’INBP durant une période. Il nous explique durant ce podcast ce que c’est d’être formateur itinérant et ce que cela apporte sur le plan professionnel et personnel. Il nous explique son rapport au monde des concours notamment le concours MOF et le rôle de coach qu’il occupe depuis qu’il a obtenu cette distinction. En 2013 il rejoint l’École Hôtelière de Lausanne afin de devenir maître d’enseignement, il a pour mission de monter un laboratoire et une équipe de boulangerie afin de subvenir aux besoins de l’école qui doit nourrir chaque jour près de 3000 personnes mais il a également dans le même temps un rôle de formateur afin de sensibiliser aux métiers de la boulangerie des étudiants novices afin de le faire découvrir la réalité du métier.</p> <p><br></p> <p>📚Thomas est un grand passionné de livres, il nous parle de sa bibliothèque qui contient près d’un millier de livres. Cette passion et sa fibre d’éducateur l’ont poussé à devenir lui-même auteur après un premier livre avec Sébastien Odet en 2008, il sort le best-seller Le Grand Livre de la Boulangerie en 2017, premier volet d’une trilogie suivie par Le Grand Livre de la viennoiserie et Le Grand Livre du Snacking. Il nous parle de son podcast de la genèse de cette trilogie et de la manière dont les livres ont été conçus.</p> <p><br></p> <p>🔥Dans cet épisode, Thomas nous parle de son parcours, sa formation en boulangerie à l’INBP mais aussi de ses expériences à l’étranger. Il nous parle également de son rôle de chef d’entreprise au sein de Bread Store, ses boulangeries en Suisse, de la clientèle suisse et de son type de consommation. Il conseille au boulanger qui souhaite continuer de progresser de « ne jamais se contenter de ce qu’on fait» , toujours chercher à progresser en ne se reposant pas sur ses acquis.</p> <p><br></p> <p>🔈 Pain et Pétrin, c’est le podcast des multiples visages de la boulangerie. Pour soutenir notre initiative, abonnez-vous au podcast et a notre page Instagram : <a href="https://www.instagram.com/painetpetrin/?hl=fr">@painetpetrin </a>, partagez-le, réagissez en commentaires, et mettez 5 ⭐ sur Apple podcast pour lui donner de la visibilité.</p> <p><br></p> <p>Bonne écoute 💫</p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
March 13, 2023
PAIN ET PETRIN #12 De l’immobilier à la boulangerie, de la France aux US - Aurorefrenchbakery
<p>🇺🇸 Aurore French Bakery, Une reconvertie expatriée aux États-Unis</p> <p><br></p> <p>🏠De l’immobilier à la boulangerie, de la France aux États-Unis. Après avoir fait carrière dans l’immobilier, Aurore a fait le choix de se reconvertir avant de s’expatrier dans la petite ville de Bozeman dans le Montana aux États-unis afin d’y monter sa boulangerie</p> <p><br></p> <p>🔥Dans cet épisode, Aurore nous parle des événements qui l’ont conduit à réaliser une reconversion et une expatriation. Elle nous explique les difficultés auxquelles elle a dû faire face en attendant son visa de travail en période de COVID, comment en attendant de trouver son local elle parvient à se constituer sa clientèle et à vendre ses produits sur les marchés en produisant depuis son appartement. </p> <p>Elle nous révèle quels sont les produits les plus plébiscités par les américains et la manière de consommer de ces derniers. Elle nous parle également des difficultés liées à l’expatriation et l’importance d’être bien entouré et soutenu par ses proches même si cela reste, une expérience formidable. Elle nous parle également du volet financier, de ses relations avec ses investisseurs et estime qu’il faut pour réaliser un projet d’expatriation un certain matelas financier. </p> <p><br></p> <p>🔈 Pain et Pétrin, c’est le podcast des multiples visages de la boulangerie. Pour soutenir notre initiative, abonnez-vous au podcast et a notre page Instagram : <a href="https://www.instagram.com/painetpetrin/?hl=fr">@painetpetrin.</a> partagez-le, réagissez en commentaires, et mettez 5 ⭐ sur Apple podcast pour lui donner de la visibilité.</p> <p>Bonne écoute 💫</p> <p><br></p> <p><br></p> <p>⌚️ Sommaire</p> <p>2:00 : Son parcours et ce qui l’amène à la boulangerie (Expérience du covid 2020 à Bozeman aux états-unis)</p> <p>3:24 : La ville de Bozeman aux Etats-Unis et les boulangeries déjà présentes dans la ville</p> <p>4 :27 : Sa formation afin de passer son CAP boulanger (école et stages)</p> <p>5:25 : L’expérience qu’elle a tirée de ses stages chez sain boulangerie et chez Gontran Cherrier et dans d’autres maisons</p> <p>7:25 : Son retour aux États-Unis afin de trouver un local et un appartement mais avec un visa touriste en période COVID</p> <p>9:23 : L’obtention de son visa de travail dédié à son entreprise Aurore French Bakery (Visa investisseur E2)</p> <p>11:26 : Le lancement depuis mars/avril 2022 de sa boulangerie mais sans local avec une production à la maison, des marchés locaux et de l’événementiel sur commande</p> <p>13:24 : Comment elle travaille depuis chez elle en attendant d’avoir son local ?</p> <p>14:14 : Les produits qu’elles proposent à sa clientèle en attendant d’avoir son local</p> <p>16:51 : Sa volonté initiale de faire du vegan et du sans gluten et l’évolution de son projet</p> <p>19:07 : Le sourcing de ses produits (pour l’instant ce qu’elle fait et ce qu’elle fera une fois le local obtenu)</p> <p>20:29 : La clientèle américaine et le type de consommation américain de ses produits</p> <p>23:08 : Les produits phares et plébiscités par les américains</p> <p>25:30 : Comment elle adapte et travaille le visuel de ses produits afin de plaire à la clientèle américaine</p> <p>25:55 : Comment elle a obtenue l’autorisation d’avoir un stand sur les marchés afin de vendre ses produits</p> <p>28:46 : Son utilisation des réseaux sociaux afin de promouvoir son entreprise et l’accessibilité des grands chefs et MOF boulangers sur les réseaux</p> <p>31:58 : Le financement de son projet et le soutien de son projet par des investisseurs</p> <p>36:00 : Le succès des roses des sables sur les marchés</p> <p>36:58 : L’organisation de sa production à la maison pour fournir les marchés et les commandes</p> <p>38:18 : Comment elle fixe ses prix de ventes et son avis sur les prix en boulangerie-pâtisserie</p> <p>41:50 : Les fournisseurs de matériels américains et pourquoi elle préfère passer par des fournisseurs qui importent des produits français</p> <p>43:00 : Son mentor en boulangerie, Patrick Dupont de la boulangerie « DP Boulangerie » à Lucinges (74)</p> <p>45:42 : L’aide qu’elle a d’un boulanger français expatrié, Francois qui est à 2 heures de sa ville mais aussi les conseils et le soutien des boulangers américains de la ville</p>
November 7, 2022
PAIN ET PETRIN #11 Une championne du monde de la viennoiserie à Chicago- Deborah-Ott-Libs
<p>🌍Déborah Libs est partie rejoindre outre-mer le double champion du monde de la boulangerie Pierre Zimmerman dans sa boulangerie la Fournette à Chicago</p> <p><br></p> <p>🥐 Déborah met en avant le monde des concours qui lui ont permis de faire des rencontres formidables, et de progresser sur le plan personnel et professionnel. Les concours lui ont permis de devenir meilleur apprenti d’Alsace mais également de venir Championne du monde 2018 - Catégorie viennoiserie et de remporter les World Master Baker 2018 - Gourmet Baking avec sa fameuse viennoiserie ‘la Parisienne’, brioche représentant le buste d’une femme et habillé d’une dentelle alimentaire. Toutes ces réalisations lui ont permis de réaliser des démonstrations dans le monde entier et de rencontrer Pierre Zimmermann qui lui a proposé son poste actuel à Chicago au sein de la boulangerie la Fournette</p> <p><br></p> <p>🔥Dans cet épisode, Déborah nous explique son parcours l’ayant conduit de l’Alsace à Chicago aux États-Unis, elle nous explique comment elle propose des produits français aux Américains mais également des produits alsaciens comme ses kouglofs. Elle nous parle des spécificités de la clientèle américaine, du sourcing des produits aux États-Unis. Elle nous parle également des difficultés que représente le choix de s’expatrier aussi bien sur le plan personnel que professionel et linguistique. Elle souligne l’importance de bien avoir les bons visas si l’on souhaite travailler aux États-Unis. Elle conseille à toutes les personnes motivées qui souhaitent venir travailler aux états-unis de « foncer » car l’expérience humaine et professionnelle est incroyable !!!</p> <p><br></p> <p>🔈 Pain et Pétrin, c’est le podcast des multiples visages de la boulangerie. Pour soutenir notre initiative , partagez-le, réagissez en commentaires, et mettez 5 ⭐ sur Apple podcast pour lui donner de la visibilité.</p> <p><br></p> <p>Bonne écoute 💫</p> <p><br></p> <p>⌚️ Sommaire</p> <p>1:45 : Son parcours et ce qui l’a amené vers la boulangerie</p> <p>3:00 : Les entreprises au sein desquelles elle a réalisé sa formation</p> <p>3:38 : L’événement qui l’amène à quitter l’Alsace : sa rencontre avec le champion du monde pierre Zimmermann</p> <p>4:40 : Les rencontres permises par les concours</p> <p>5:05 : L’opportunité de réaliser des démonstrations à l’étranger</p> <p>5:55 : Ses premiers concours (Meilleur Apprenti d’Alsace, Meilleur Apprenti de France, le championnat du monde …)</p> <p>8:05 : L’intérêt des concours afin de développer sa personnalité et ses compétences</p> <p>8:57 : Sa viennoiserie : la Parisienne, réalisé pour les championnats du monde</p> <p>11:17 : La nécessite de toujours devoir prouver à soi même et aux autres qu’elle pouvait y arriver et sa volonté de casser les clichés</p> <p>12:43 : Ses débuts en tant que démonstratrice</p> <p>13:49 : Comment les démonstrations lui ont permis d’obtenir son poste actuel au sein de la Fournette, Boulangerie à Chicago fondé par Pierre Zimmermann</p> <p>15:10 : Les produits qu’elle réalise au sein de la fournette</p> <p>16:22 : Comment le consommateur américain consomme le pain et quels types de produits</p> <p>17:25 : Le sourcing des matières premières au sein de la fournette</p> <p>20:10 : L’influence de la culture américaine dans les produits de la fournette avec quelques hybrides</p> <p>20:55 : L’organisation de la boulangerie</p> <p>22:00 : Les impacts des aléas climatiques sur la production</p> <p>23:50 : L’opportunité de travailler avec Pierre Zimmermann</p> <p>24:40 : Sa stratégie de communication sur Instagram</p> <p>26:10 : Les périodes de fêtes aux Etats-Unis</p> <p>27:45 : Vendre des kouglofs à Chicago</p> <p>28:30 : Travailler en anglais avec des Américains</p> <p>30:05 : Ses projets sur le long terme notamment monter sa boulangerie en Alsace</p> <p>31:50 : Les difficultés pour venir travailler aux États-Unis (notamment le visa)</p> <p>32:50 : Le soutien et l’aide de son mari dans le déménagement à Chicago</p> <p>33:50 : Les difficultés lors de son arrivée à Chicago</p> <p>34:45: Ses conseils pour un boulanger souhaitent travailler ou s’installer aux États-Unis</p> <p>35:30 : Son chef Pierre Zimmermann et son coach des masters de la boulangerie Xavier Honorin</p>
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