O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos de diversas áreas científicas, sem ser muito técnico, para que você e outros curiosos sobre o assunto da alimentação possam matar a fome de informação.
Prato de Ciência
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Podcast Overview
O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos de diversas áreas científicas, sem ser muito técnico, para que você e outros curiosos sobre o assunto da alimentação possam matar a fome de informação.
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🇵🇹
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6/11/2021
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Recent Episodes
July 27, 2026
#102 - Direto do Forno 16 - Intoxicação por pizza e os perigos invisíveis das DTHA
<p>🍕 Você saberia identificar se um alimento está seguro para o consumo apenas olhando para ele?</p><p>No novo episódio do Direto do Forno, partimos de um caso real ocorrido em Pombal (PB), onde mais de 100 pessoas apresentaram sintomas de contaminação e uma pessoa faleceu após consumir pizzas contaminadas por bactérias. Para entender os riscos das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), recebemos a médica veterinária Maria Gabriela da Costa Franco Silva, especialista em fiscalização e consultoria para serviços de alimentação.</p><p>Maria Gabriela desmistifica a falsa ideia de que alimento seguro é aquele com "boa aparência". A especialista explica a diferença fundamental entre qualidade e segurança alimentar, detalhando as classificações das DTHA (intoxicação, infecção e toxinfecção), o papel das bactérias como Staphylococcus aureus e E. coli, a importância da zona de perigo de temperatura e os cuidados essenciais de higienização que devem ser adotados desde os manipuladores até os órgãos fiscalizadores, como a Anvisa.</p><p>Dê o play e descubra como pequenos cuidados de higiene e exigências do consumidor podem prevenir graves problemas de saúde pública! 🧠✨</p><p><br></p><p><strong>Créditos:</strong></p><p>Produção: Carolina Oliveira</p><p>Convidada: Maria Gabriela da Costa Franco Silva</p><p>Edição de Áudio: Elisa Valderano</p><p>Coordenação: Prof. Eric Tobaruela</p><p>Administração: Laís Glaser</p><p>Apoio: FAPESP, SAE Unicamp, PROEEC Unicamp</p><p><br></p><p><br></p><p>📩 <strong>Contato: </strong>pdccast@unicamp.br</p><p>📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia </p><p>📝 Transcrição do episódio em:<a href="https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/"> <u>https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/</u></a></p><p><br></p><p>As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem. </p><p><br></p>
July 15, 2026
#101 - Petiscos 44 - Pequenos grãos, grandes efeitos: Nanotecnologia na germinação de grãos de mostarda
<p>Você sabia que um simples grão de mostarda esconde compostos poderosos para a sua saúde, mas que nem sempre nosso corpo consegue aproveitar tudo? 🧐🌱</p><p>No novo episódio do Petiscos, exploramos a fronteira entre a nanotecnologia e a biologia vegetal com a engenheira de alimentos Stefany Nunes, mestranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp. Sob orientação do Prof. Dr. Ruann de Castro, Stefany investiga como potencializar as propriedades bioativas dos grãos de mostarda.</p><p>A pesquisa foca no processo de germinação, momento em que ocorrem mudanças bioquímicas naturais que aumentam os nutrientes. A inovação está no uso de nanopartículas para modular esse processo. Stefany compartilha como diferentes concentrações dessas partículas podem induzir a síntese de enzimas e aumentar o potencial antioxidante e antidiabético dos brotos.</p><p>O estudo revela que, na dose certa, a nanotecnologia pode ser uma aliada da sustentabilidade e da saúde, protegendo cultivos de estresses ambientais e entregando alimentos com maior valor funcional ao consumidor.</p><p>Dê o play e descubra como a ciência dos pequenos detalhes está redesenhando o que chega ao seu prato! 🔬✨</p><p><br></p><p><strong>Créditos</strong></p><p>Texto e Voz: Stefany Nunes</p><p>Revisão: Ana Augusta Xavier</p><p>Mixagem: Elisa Valderano</p><p>Música da vinheta: Tavinho Andrade</p><p><br></p><p>📩 <strong>Contato</strong>: pdccast@unicamp.br</p><p>📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia</p><p>📝 Transcrição do episódio em:<a href="https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/"> <u>https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/</u></a></p><p><br></p><p><br></p><p>As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem. </p>
June 30, 2026
#100 - Arroz com Feijão 21 - Reforma Agrária
<p>🌾 "Esta cova em que estás</p><p>Com palmos medida</p><p>É a conta menor</p><p>Que tiraste em vida</p><p>É de bom tamanho</p><p>Nem largo nem fundo</p><p>É a parte que te cabe</p><p>Deste latifúndio" 🧑🌾💔</p><p>No emblemático episódio de número 100 do Prato de Ciência, o apresentador @gusttorresc abre o programa com os versos profundos de Funeral de um Lavrador, de João Cabral de Melo Neto, para introduzir um debate histórico relacionado à alimentação: a Reforma Agrária no Brasil!</p><p>Se nosso primeiro tema do podcast foi a fome, o centésimo traz o debate de um dos problemas estruturais do Brasil que a originam de acordo com Josué de Castro: a estrutura agrária brasileira. Mas afinal, o que é Reforma Agrária? Onde aconteceu? Como aconteceu? Para que serve?</p><p>Para nos ajudar a compreender esse cenário complexo, recebemos a Professora Yamila Goldfarb. Ao longo da conversa, são discutidos os reflexos do latifúndio na sociedade brasileira, os desafios enfrentados pelos trabalhadores rurais e como a distribuição justa da terra se conecta diretamente com a produção sustentável de alimentos e com a segurança alimentar da população.</p><p>Um episódio especial de celebração do centésimo programa do podcast, que reforça o compromisso da divulgação científica séria em enfrentar tabus e analisar o fenômeno da alimentação por meio de múltiplas áreas do conhecimento.</p><p>✨ Será que a justiça social no campo é o ingrediente fundamental para a soberania alimentar do nosso país? Abra o seu tocador favorito e acompanhe esta reflexão indispensável! 🎧✨</p><p>Yamila Goldfarb é doutora em ciências humanas pela Universidade de São Paulo. Tem Pós Doutorado em Desenvolvimento Territorial da América Latina e Caribe pelo Instituto de Políticas Públicas e Relações Internacionais da UNESP. É professora visitante na Universidade Federal do ABC e professora no Programa de Pós Graduação em Economia Política Mundial da UFABC. Desenvolveu pesquisas nos temas de geopolítica, planejamento territorial rural, sistemas agroalimentares, movimentos sociais e segurança alimentar e nutricional com ênfase na financeirização da agricultura no sul global. É Presidente da ABRA (Associação Brasileira de Reforma Agrária), membro da Rede Arandurã - Rede regional de políticas públicas com perspectiva de direitos humanos para enfrentar contextos críticos e de emergência do MERCOSUL e membro do GT CLACSO - Estudios Críticos del Desarrollo Rural.</p><p><br></p><p>⬇️ Conta pra gente: você já conhecia a discussão sobre a reforma agrária por esse olhar? ⬇️</p><p>👍 Curta, compartilhe e marque os amigos que vão curtir esse papo! 👍</p><p><strong>Créditos</strong></p><ul><li><p><strong>Entrevistada:</strong> Yamila Goldfarb</p></li><li><p><strong>Locução, Revisão e Edição de Roteiro:</strong> Gustavo Torres</p></li><li><p><strong>Produção:</strong> Letícia Aristeu</p></li><li><p><strong>Edição de Áudio:</strong> Elisa Valderano</p></li><li><p><strong>Coordenação:</strong> Prof. Eric Tobaruela</p></li><li><p><strong>Apoio administrativo:</strong> Laís Glaser</p></li><li><p><strong>Realização:</strong> Programa da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp (FEA)</p></li></ul><p>📩 Contato: pdccast@unicamp.br</p><p>📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia</p><p>📝 Transcrição do episódio em:<a href="https://www.google.com/search?q=https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/"> https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/</a></p><p>As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.</p>
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