七分饱

About 七分饱

《七分饱》是一档围绕「食物」展开的播客，从土地到餐桌，从农人到食客，用声音带你去探索吃喝背后的文化、情感与记忆。

Publisher

李牧羊 | 邓思遥

Category

leisure · society & culture

Language

zh

Explicit

No

First episode

23 Aug 2022

Latest episode

18 Oct 2026

Latest episodes

96 episodes in the feed.

1. 

   18 Oct 2026

   vol 88 在火焰与山野之间，寻找傣味的起点｜西双版纳03

   欢迎来到《七分饱》西双版纳系列的最后一期。 本期嘉宾是傣族青年小叫。他的照片曾登上《三联生活周刊》的封面，他是棕榈芯农场的「大管家」，爱做饭，也熟悉许多传统傣味的做法。他愿意花时间研究、尝试老傣菜，也乐意做出改变。 说起「傣味」，我们可能会想到菠萝饭、手抓饭、舂鸡爪，想到香料、明亮的果酸与辣，还有近些年流行的油呛、木瓜炒牛肉。但说起傣族人家里的味道，就好像没那么熟悉。 这一次，我坐上小叫的摩托车，跟着他来到勐龙坝，从傣族人的菜市场、农场的员工餐，一直吃到他家。 几顿饭下来，我慢慢看到了傣味的另一种形式：食物取自周围的山野，野菜、香料、花朵、果子、昆虫，都可以成为餐桌上的食材。过去的许多做法不怎么用油，一切都围绕着火展开——烤、烧、煮，或用芭蕉叶、棕榈叶包住食材。火在几个灶火流转，将辣椒扔进火盆就是烧椒，架起炉子可以烤鱼，放上锅就是杂菜汤。 很多做法看起来简单，背后需要花费很多时间。比如，一种苦野菜需要反复煮、揉、洗，才能去掉苦味；不同叶子包烧带来的风味不同，包几层能保证烤透但不烧漏，都是经验的累计。 我吃到了用芭蕉叶包裹蒸熟的牛脑，口感绵软，带着脂肪与香料的香气；尝试了生猪血，发现一点都不「黑暗」，反倒像是加了花生的咸味果冻。最让我念念不忘的，是一碗发酵米线配牛肉汤，酸、咸、香交织在一起，是让人忍不住呼噜呼噜吃完的那种好吃。 火焰与山野，构成了我这次认识傣味的两条线索。它们究竟如何塑造了傣族人的饮食？或许，我们能从小叫的生活与厨房里，找到一些答案。 现在，让我们坐上小叫的摩托车，出发吧： 01:51 从菜市场开始：罗非鱼、河蚌和各式糯米制品 04:13 跟着小叫上山，寻找野外的木姜子与牛奶果 07:53 傣族人的名字有什么讲究？从「岩」与「玉」聊到傣泐 11:56 泼水节吃什么？「啰嗦花」（石梓花）、红糖与传统糯米粑粑 19:28 村寨里的生活与生计：奶奶走十公里采野菜，青壮年靠割胶赚钱 23:45 从奶奶身边学做饭，小叫八岁就开始杀鸡 28:36 新老品种芒果有什么不同？ 31:41 春天吃花、雨季吃菌，还有各种野菜与昆虫 34:00 一块放了十年的牛皮，还能吃？ 38:15 第一次尝试生猪血，没想到像加了花生的咸果冻 42:12 芭蕉叶包裹的牛脑，绵软的口感和特别的香气 46:05 为什么现在许多年轻人不再做传统傣味？ *本期录制于7月14日 ⬆️小叫登上的三联封面 ⬆️傣族菜市场（苦茄、海船、苦瓜） ⬆️傣族美味（从左到右：烤十年牛皮、生血、包烧牛脑、豆豉糯米饼） ⬆️碳火烤牛皮 ⬆️农场杂菜汤 ⬆️农场午餐饭（一人一条鱼） ⬆️烧椒 ⬆️发酵米线 🎵 插曲 kamhunt-acoustic-guitar-loop 你要来呢嘎！ - Kawa乐队 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts (https://podcasts.apple.com/us/podcast/%E4%B8%83%E5%88%86%E9%A5%B1/id1684890646?l=zh-Hans-CN)」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 在小宇宙查看该单集文稿 (https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6ad43d200e4e410a05be7ec0?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false)

2. 

   27 Aug 2026

   vol 87 云南野生菌：从入门到精通

   从昆明下飞机，机场的广告牌上写着：云南是一座大山。思遥在心里默默给它补了后半句：山里面都是菌子。 后来坐高铁去大理，后座一位北方阿姨指着窗外的山跟身旁的女儿说：「你看啊，这山这么大，里面肯定有很多菌子吧」。 好像提到云南，就一定会提到菌子。这几年，不知道大家会不会也有这样的时刻。不管人在哪里，一到暑假，脑袋里总会有个声音提醒你：该吃野生菌啦。 小红书开始刷到见手青，餐厅开始上菌子菜单，朋友圈有人专程去云南吃菌。但真的到了云南，吃上一圈菌子，有时候又会冒出另一个问题： 诶，菌子……真的有这么好吃吗？ 其实菌子并不是云南才有。雨季一到，很多地方的山林里都能找到菌子。但云南的菌子实在是过于富裕了。 据统计，云南记录的野生食用菌大约有900种，野生食用菌商品量占全国70%以上。松茸、鸡枞、干巴菌、青头菌、各种牛肝菌…… 为了搞清楚菌子到底好吃在哪里，思遥今年在云南待了两个多月。吃到后来，慢慢理解了一件事： 游客和云南人吃到的菌子，可能真的不太一样。游客吃到的往往只是两三顿，云南人吃的是一整个菌季（没有菌子时还有各种菌子制品）。 野生菌这件事就很看运气。同一种菌，采的时候外部环境如何、品相怎么样，是否选对了做法，都会影响最后吃起来的感受。 但是光吃还不够，要上菌山找菌，去市场挑菌，去餐厅吃菌，也买回来自己做。 厚切见手青真的是「人生必吃」吗？鸡枞的「冰糖甜」哪来的？青头菌有苦味怎么办？带渣渣口感的菌子该怎么做？ 除了自己实验，也去问了采菌的嬢嬢、研究食用菌的老师和厨师，想搞清楚菌子的风味到底从哪里来；甚至还买了市面上能找到的几款见手青风味薯片，看看食品工业到底是怎么理解「见手青味」的。 最后，就有了这期节目。 本期特别感谢旅居云南的菌子爱好者@婕婕高 (https://www.xiaohongshu.com/user/profile/5554359467bc652a65a05ddc?xsec_token=ABy00G20HVBTTx1MFixWi_HD6jvVKbq9tYJMdPBiTZL1I%3D&xsec_source=pc_search)老师，她深度参与了本期的内容制作，从专业角度提供了独到的观察。 ⌛️ 时间轴 00:01:39 第一次接触云南野生菌，都是从野生菌火锅开始 00:11:54 采菌体验，上菌山、再上菌山、再再上菌山 00:23:23 常见野生菌详聊 ·牛肝菌家族：红葱、白葱、紫葱、黄牛肝、美味牛肝、黑牛肝 ·鸡枞、松茸：火把鸡枞与独头鸡枞，松茸已经不止松茸 ·干巴菌：极具风味、一吃难忘 ·林中色彩：青头菌（绿帽红菇）、红菇 ·虎掌菌：还是吃干的吧 ·块菌与马勃菌：松露、马屁泡 ·奶浆菌、铜绿菌、谷熟菌：炒臊子的绝佳搭配 ·竹荪、羊肚菌：裹满汤汁的孔状结构 ·皮条菌、桂花菌、鸡油菌：被忽略的宝藏小小个 ·灵芝：太香了，太苦了 85:34 见手青风味薯片测评 01:35:18 云南吃菌餐厅展开聊 🍄提到的菌 市场常见牛肝菌 by 云嘬嘬 (https://space.bilibili.com/679999/?spm_id_from=333.788.upinfo.detail.click) 墨西哥将野生菌视为祭祀用品 克拉克森农场种蘑菇片段 兰茂牛肝菌（见手青） by 婕婕高 干巴菌 by 猹话会 青头菌 by 婕婕高 鸡枞菌培育基地 by 婕婕高 皮条菌 by 猹话会 虎掌菌 by 婕婕高 干菌店 🍄🍄吃到的菌 干椒见手青 by 陆顺饭庄 干巴菌和牛釜饭 by B.M.C_Official 干虎掌菌巧克力松子甜品 by B.M.C_Official 猫眼菌拌饭 by 沅 青椒花椒叶炒厚切见手青 by 沅 个旧厚切见手青 by 婕婕高 安宁吃菌 by 婕婕高 清水煮菌&干巴菌天妇罗 by 山寻云飨 🍄🍄🍄学到的菌 《菌谱》 《菌中毒》 《菌络万象》 《云南野生菌》 《博物》野生菌系列 《中国西南地区常见食用菌和毒菌》 1、关于蘑菇的百科 (https://www.youtube.com/watch?v=uHLWgaSPCcY) by WIRED (https://www.youtube.com/@WIRED) 2、菌子的西式做法（全面讲述） (https://www.youtube.com/watch?v=wnCCdpt8y6w) by Epicurious (https://www.youtube.com/@epicurious) 3、10倍油量！？蘑菇的油腻谁懂...解锁N个菌类烹饪思路 (https://www.youtube.com/watch?v=PJWPf2QCTdc) by Cadence Gao 鞑厨高寒 (https://www.youtube.com/@CadenceGao) 4、巴黎19世纪地下采石场种蘑菇的历史 (https://www.atlasobscura.com/articles/paris-catacomb-mushrooms?utm_source=chatgpt.com) 5、Development of a Sensory Flavor Lexicon for Mushrooms and Subsequent Characterization of Fresh and Dried Mushrooms by SoonSil Chun1,Edgar Chambers IV2,*andInjun Han3 6、35 Essential Wild Mushrooms Every Forager Should Know 7、云南人最近只爱一件事：上山采菌子……【滇西小哥】 8、数字云南·真菌王国 (https://mushroom.iflora.cn/) 9、科普中国《 蘑菇到底是啥味儿？》 (https://www.news.cn/science/20241031/66c1cdcda111488ab3ff52a5a7b5cc2a/c.html) 10、Pilze - Genuss und Gefahr（在德国种菌菇） 11、央视农业-见手青也能人工了？ (https://www.bilibili.com/video/BV16hBRYREV5/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=faa640c653ae1e1b470384bee21125bb) 12、外省人吃菌子不中毒指南!!!!!!!! (https://www.bilibili.com/video/BV1UT42167SZ/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=faa640c653ae1e1b470384bee21125bb) 13、# 【4K】云南野生菌入门指南 (https://www.bilibili.com/video/BV1hp4y1672U/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=faa640c653ae1e1b470384bee21125bb) 14、【云南硬核厨师】3300字教会你买云南野生菌 (https://www.bilibili.com/video/BV1kTjZ6rEMe/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=faa640c653ae1e1b470384bee21125bb) 15、第104本书：罗安清与《末日松茸：资本主义废墟上的生活可能》 (https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/618cdf5cceafa8518f898fbc) 16、《如何改变你的心智how to change your mind》裸菇盖素 17、五种云南野生食用菌中非挥发性的主要呈味物质比较研究[J]. 现代食品科技,. 2016, 32(3): 18、PAPERSKY云南 19、万物03-菌子 20、在澳大利亚找菌子 (https://www.xiaohongshu.com/explore/6a54bd95000000001101fb47?app_platform=ios&app_version=9.43.2&share_from_user_hidden=true&xsec_source=app_share&type=video&xsec_token=CBADYVAXbEiaJv4GUlR0HHPkf-0vxfZvxJXOHsOFN1EM4=&author_share=1&xhsshare=WeixinSession&shareRedId=Nzs3NDY6PT08PkdFPz0yRzw4Sjc5SUpM&apptime=1787762237&share_id=15f7954289f24a1b976ce08b09d6f7c2&code=8nFy0VDFrlC&wechatWid=061b2000fea69258a7c2acef1f5e4c6d&wechatOrigin=menu) 🎉 本期福利 在小宇宙评论区留下你与菌子的故事（统计截止2026年9月 3日 21:00） 与内容相符且点赞最高的前三位朋友，将送出见手青风味薯片尝鲜包一份（包含五款见手青风味薯片） 🎙️ 本期主播&联合制作 暗暗筹划菌子菜单的 @思遥 (https://jike.city/siyao) 吃菌子吃到四脚朝天的@婕婕高 (https://www.xiaohongshu.com/user/profile/5554359467bc652a65a05ddc?xsec_token=ABy00G20HVBTTx1MFixWi_HD6jvVKbq9tYJMdPBiTZL1I%3D&xsec_source=pc_search) 🎙️ 特别感谢 音子：关于一线天的感受 (https://www.xiaohongshu.com/discovery/item/6a795bcd000000002403d9be?source=webshare&xhsshare=pc_web&xsec_token=ABG8-WbyLl7NoY0jOil8HKFyiMTZxwBSGyl0VZc6z91Ek=&xsec_source=pc_share) 果菌王培育科研团队的老师 🎵 插曲 The Optimist - Cory Wong End of the road - Uyama Hiroto 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts (https://podcasts.apple.com/us/podcast/%E4%B8%83%E5%88%86%E9%A5%B1/id1684890646?l=zh-Hans-CN)」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 (https://xhslink.com/m/2wJwgrzOn7Q) 👋🏻 老听友进群添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过30秒 在小宇宙查看该单集文稿 (https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6a8f4858ef65145dfcc5f75e?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false)

3. 

   13 Aug 2026

   vol 86 果酸、糊辣、香料、冰冰凉｜西双版纳02

   与中缅边境的棕榈芯农场——刈禾聊完后，我们把视线从农场和边境拉回城区，西双版纳的第二期我们聊聊景洪。 版纳的风味，有树番茄、三丫果、羊奶果这类水果本身直接又鲜明的果酸；有糊辣椒的焦香，也有蘸水、凉拌里小米辣这类更直接的刺激；「生」则来自剁生、血食以及对极致新鲜的追求；类似苦笋这样的苦味，是多元且被欣赏的。再加上香茅、木姜子、麻欠等香料，以及炎热天气里总想来一点的凉拌、冰粉和冰沙，版纳的味道常常非常鲜明，直接撞上来。 本期嘉宾是热爱全世界旅行的本地酒吧——旅泊酒室的两位老板。一位是本地人，一位是湖北黄冈人，她们早中晚饭和宵夜，都怎么安排？ 这期我们不光提供一些私藏小店，也会具体聊聊在西双版纳找食物的一些小技巧。欢迎收听： ⌛️ 时间轴 01:33｜本地人的景洪，和游客熟悉的告庄不是一回事 03:18｜从湖北来到版纳：「不用当人上人，当个人就可以了」 04:24｜真正的傣族家常菜，和游客餐挺不一样 07:26｜为什么傣族家庭里常常是男性做饭？ 11:38｜用吃来划分版纳的一年四季 三年芒、三丫果、羊奶果、菌子与苦笋 17:36｜如果只有一天，在景洪怎么吃？ 21:44｜版纳烧烤值得单独讲 32:49｜除了传统傣味，景洪还出现了新的餐饮形态 38:06｜如果离开景洪：勐海和勐腊还能吃什么？ ##本期提到的食物与风味 ⬆️版纳傣味意面 ⬆️版纳烧烤必点：糯茄子 ⬆️勐海锡纸烧米干 ⬆️烧猪蹄与猪尾巴 剁生 将新鲜肉类剁得极细，再加入香料调味的生食做法。节目里主要聊到牛肉剁生。 生猪血 以新鲜血液制作的食物。加入热肉汤或肉沫，佐以香料，入口质地接近嫩滑的凝冻。 包烧 把肉、鱼或其他食材与香料放进芭蕉叶中包裹加热，是版纳常见烹饪方式之一。 泼水粑粑 版纳节庆常见甜食之一，一种长条形的糯米食物。 三年芒 一种当地芒果，本地会在未完全成熟时直接蘸辣椒吃。 三丫果 通常内部有三瓣，外层带甜味、内部明显偏酸。 羊奶果 版纳常见酸味水果，可以直接吃，也常配盐和辣椒。 连铁 猪连贴，是猪脾脏，也叫沙肝，或猪横脷。 苦笋 细小、带明显苦味的笋，本地会煮熟后蘸料食用。 麻欠 麻欠，学名毛大叶臭花椒，是芸香科花椒属植物，主要分布在云南西双版纳地区，由于该植物具有特殊的柠檬香气，常被该地区民众用于烧烤、煲汤、腌肉等食品加工过程，是一种典型的食用香料，且傣医也常用麻欠树皮治疗肠炎、结肠炎等疾病，可以说麻欠也是一种常用傣药植物。via 新华网 嘎哩啰｜槟榔青 一种野果，在傣语中意为「酸酸甜甜的果实」 Fernet / 菲奈特 带明显苦味和草本气息的意大利式草药酒。 🎙️ 本期主播 思遥， @思遥 (https://jike.city/siyao) 版纳待久了，吃晕了 🎙️ 本期嘉宾 旅泊酒室 阿丹：想多吃点酸辣找刺激的版纳人 旅泊酒室 阿邓：想来版纳找安逸的黄冈人 🎵 插曲 Marechià - Nu Genea&Célia Kameni&Massimo Di Lena&Lucio Aquilina Queens Highway - Menahan Street BandI 本期录制于2026年7月6日。 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts (https://podcasts.apple.com/us/podcast/%E4%B8%83%E5%88%86%E9%A5%B1/id1684890646?l=zh-Hans-CN)」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 (https://xhslink.com/m/2wJwgrzOn7Q) 👋🏻 老听友进群添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过30秒 在小宇宙查看该单集文稿 (https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6a7c9c6836641f136d87546d?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false)

Who has been a guest on 七分饱

Names identified in recent episode analyses. Showing up to five guests.

• Enzo
• Ying Jun
• TTT
• A Ting
• LEO

Reach and audience

Public platform figures. Ratings count people who left a rating, not total listeners.

Spotify

5.0 / 5

1 ratings

Contact 七分饱

Guest appearances

Books guests

Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.

Shows with a similar audience

• 

  万一火了

• 

  天真不天真

• 

  声动早咖啡

• 

  岩中花述

• 

  起朱楼宴宾客

Questions about 七分饱