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by Share Your Stars

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Podcast Overview

Nous sommes une association étudiante de l’Institut Lyfe (Ex Institut Paul Bocuse) dont le but est de réaliser des podcasts sur les métiers/secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, de la pâtisserie et des arts culinaires. Nous allons interviewer, échanger, discuter avec des professionnels, professeurs et étudiants. We are a student association from Institut Lyfe (Ex Institut Paul Bocuse) whose aim is to produce podcasts about the hospitality, F&B, pastry and culinary arts industries. We will be interviewing, exchanging and discussing with professionals, teachers and students.

Language

🇫🇷

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2/1/2024

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Recent Episodes

January 29, 2026

Au cœur des talents du groupe Yannick Alléno : rencontre avec Sandrine Cambazar, Directrice des Ressources Humaines

Ce troisième épisode clôture notre série Pavillon Ledoyen, composée de trois épisodes diffusés au mois de janvier sur Share Your Stars. Dans cet épisode, Nathan Mauthé reçoit Sandrine Cambazar, Directrice des Ressources Humaines du groupe Yannick Alléno. Après une classe préparatoire et une formation à Néoma, complétée par un double diplôme au Canada, Sandrine construit un parcours tourné vers les relations humaines, l’hôtellerie de luxe et la gastronomie, avant de rejoindre le groupe Yannick Alléno après une dizaine d’années chez Hyatt. Elle revient sur son rôle au sein d’un groupe comptant plus de 1 000 collaborateurs, 21 établissements, 17 étoiles Michelin et 27 nationalités, en pleine structuration et développement international. Sandrine partage la vision RH du groupe : offrir à chaque collaborateur un chemin vers l’excellence et l’épanouissement, en mettant la transmission, la promotion interne et la cohérence des valeursau cœur des parcours. Elle revient aussi sur les enjeux actuels du recrutement, l’évolution des attentes des équipes et sur ce qui fait, selon elle, la différence aujourd’hui : l’envie, la joie et le sens donné au métier. 🎙️ On vous souhaite une excellente écoute, L’équipe de Share Your Stars

January 22, 2026

Au cœur du service de Fanny Perrot au restaurant 3 étoiles Alléno Paris

Ce deuxième épisode s’inscrit dans notre série Pavillon Ledoyen, composée de trois épisodes diffusés au mois de janvier sur Share Your Stars.Dans cet épisode, Loane Blanc part à la rencontre de Fanny Perrot, Directrice de salle chez Alléno Paris, restaurant trois étoiles Michelin.Au sein du groupe Yannick Alléno depuis 2021, Fanny occupe ce poste depuis près de trois ans, après avoir évolué dans de nombreuses Maisons étoilées entre Megève, Annecy et Courchevel.De commis à cheffe de rang, puis maître d’hôtel, adjointe et aujourd’hui directrice de salle, elle revient sur un parcours construit avec exigence, patience et passion pour le service.Fanny partage sa vision d’un métier en constante évolution, où la disponibilité, l’attention portée aux convives et la conciergerie de table occupent une place centrale.Elle évoque également la pression des guides, l’équilibre entre vie professionnelle et personnelle, les évolutions positives du métier au Pavillon Ledoyen, et les moments forts qui marquent la vie de la maison.Récompensée à plusieurs reprises, notamment par le Chef Magazine en 2024 et par Gault & Millau en tant que Meilleure Directrice de salle 2026, Fanny partage aussi ses ambitions futures, dont celle de devenir Meilleur Ouvrier de France.🎙️ On vous souhaite une excellente écoute, L’équipe de Share Your Stars

January 15, 2026

La pâtisserie, un art sans frontière : rencontre avec Valentin Mille, Chef Pâtissier Exécutif du Groupe Yannick Alléno

Ce premier épisode ouvre notre série Pavillon Ledoyen, établissement indépendant le plus étoilé au monde, composée de trois épisodes diffusés au mois de janvier sur Share Your Stars.Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Valentin Mille, Chef Pâtissier Exécutif du Groupe Yannick Alléno. Originaire d’Alsace, le chef Mille débute son apprentissage très jeune avant de construire un parcours riche et exigeant, entre grandes maisons françaises et expériences à l’international.De l’Auberge de l’Ill à la Maison Guy Savoy, puis de l’Australie à Hong Kong en passant par Madrid, il développe une vision ouverte et contemporaine de la pâtisserie, nourrie par les cultures, la créativité et les contraintes locales.Au micro d’Emma-Lyle, il revient sur son quotidien au Pavillon Ledoyen, les exigences de la haute gastronomie, les différences entre la pâtisserie française et internationale, et l’adaptation constante aux nouvelles attentes : sans gluten, sans lactose, sans sucre raffiné ou contraintes culturelles spécifiques.Le Chef Mille partage également sa vision du métier, la réalité d’un poste de chef exécutif au sein d'un Groupe comme celui de Yannick Alléno, et livre un message fort aux jeunes talents : partir à l’international, apprendre, s’ouvrir et donner du sens à son parcours.🎙️ On vous souhaite une excellente écoute, L’équipe de Share Your Stars

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François Jestin

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What is Share Your Stars?: Nous sommes une association étudiante de l’Institut Lyfe (Ex Institut Paul Bocuse) dont le but est de réaliser des podcasts sur les métiers/secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, de la pâtisserie et des arts culinaires. Nous allons interviewer, échanger, discuter avec des professionnels, professeurs et étudiants.

We are a student association from Institut Lyfe (Ex Institut Paul Bocuse) whose aim is to produce podcasts about the hospitality, F&B, pastry and culinary arts industries. We will be interviewing, exchanging and discussing with professionals, teachers and students.
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