About The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen
Ist Kochen deine Berufung und fragst du dich schon immer, wie du deine Gäste mit deinen Kochkünsten auf hohem Level verwöhnen kannst?
Fehlt dir aber die Idee oder das Wissen, wie du deine Gerichte auf Fine Dining Niveau hebst?
Wäre es nicht schön, wenn du eigene Rezepte entwickeln könntest und deine Gäste nach dem Essen zu dir sagen, dass war ein Gericht wie von einem Sternekoch?
Dann bist du hier genau richtig!
In diesem Podcast spreche ich für dich mit den weltbesten Köchen. Es geht um die Lebensgeschichte hinter der Person am Herd, um die Philosophie, die Kreativität und zusätzlich verrät jeder meiner Gäste dir ein eigenes Rezept.
Dieser Podcast richtet sich an alle professionellen Köche und ambitionierten Hobbyköche, die schon immer wissen wollten, wie sie selbst diesen Weg beschreiten können.
Bereit loszulegen? Dann bis gleich in der aktuellen Folge.
In dieser Folge erfährst du, warum Johannes Steingrüber bei Anton Schmaus zu Hause duschen durfte, weshalb seine Tische mit Alcantara überzogen sind und was passiert, wenn Rotwein auf dem Teppich landet. Außerdem sprechen wir darüber, warum rosa garen für Johannes langweilig ist, woran man gutes Fleisch erkennt und welchen Einfluss Stress beim Tier auf die Fleischqualität hat. Und natürlich klären wir auch, was Bimi ist, warum ihm die Förderung seines jungen Küchenteams so wichtig ist und welche Pläne er für sein Restaurant Harzfenster hat.
Wir sprechen darüber, woran man gutes Fleisch erkennt, welchen Einfluss Stress beim Tier auf die Fleischqualität hat und worauf man beim Einkauf achten sollte.
Und dann wäre da noch meine völlig unnötige Frage, was eigentlich Bimi ist. Mittlerweile weiß ich es. Und ja, ich hätte auch selbst draufkommen können. 🙈
Zum Schluss geht es noch um die geplante Erweiterung seiner Küche, seinen engen Bezug zu seinen Gästen und darum, warum bei Johannes nicht nur das Essen, sondern vor allem der Mensch im Mittelpunkt steht.
Viel Spaß mit einer neuen Folge von **The Flying Schlemmer!** 🎙️
1 Oct 2026
#82 Jens Madsen - Season für Season um die Welt
Mit Zwei-Sterne-Koch Jens Madsen geht’s von seiner Kindheit in Tansania über den Chiemgau bis an den Amazonas. Wir sprechen über THE CLOUD by Käfer, Mamas Küche, kulinarische Entdeckungsreisen, Ameisen und Maniok – und darüber, wie man einen ganzen Regenwald seinem Küchenteam näherbringt. Dazu gibt’s einen kleinen Ausblick auf die nächste Season und meinen ziemlich peinlichen Irrtum über einen bayerischen Käse.
17 Sept 2026
#81 Sebastian Sandor - und das Geheimnis des Sternekochs
🎂 Geburtstagsfolge! Zwei Sterne, drei Fragezeichen und vielleicht ein Spoiler zu viel …
Zwei-Sterne-Koch Sebastian Sandor ist nicht nur mein heutiger Gast, sondern tatsächlich einer der treuesten Flying Schlemmer-Hörer. Zeit also für ein kleines Podcast-Review – und für die Frage: Was bringt einem Sternekoch eigentlich ein Podcast über Sterneköche?
Wir sprechen über seine Zeit in Japan, perfekte Ramen und die beste Chawanmushi, die ich bisher gegessen habe. Außerdem klären wir, ob Sternekoch-Meetings wirklich Spaß machen, warum es endlich eine Die drei ???-Sternegastronomie-Folge braucht und weshalb das Club Sandwich irgendwie jeder kennt, aber keiner so richtig liebt.
Und dann wäre da noch ein kleiner Spoiler, der Sebastian vielleicht gar nicht hätte rausrutschen dürfen … 👀 Ich hab ihn drin gelassen.
Geburtstagsfolge halt. 😇
🎧 Reinhören lohnt sich!
Who has been a guest on The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen
Names identified in recent episode analyses. Showing up to five guests.
Jockl Kaiser
Peter Fankhauser
Anthony Sarpong
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