by 徐仲
睡覺前別聽，會餓。 放空時別聽，會累。 用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。 用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。 歡迎加入這個觀點創新，卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。 ********************************************** 徐仲。 一位走遍義大利二十個行政區後，被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。 一位執筆書寫飲食專欄十九年，走過台灣三百多個鄉鎮區，專門研究台灣菜和台灣食材的營養師 ********************************************** 《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/" target="_blank">SoundOn</a>
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🇨🇳
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9/12/2020
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May 25, 2026
主持人：T/able 台灣風味學理事長 徐仲/ Solo pasta 王嘉平主廚 與談人：文史工作者 曹銘宗 / 飲食生活作家 葉怡蘭 本集從「臺灣島史觀」出發，重新理解台灣飲食文化的形成。 從基隆廟口到台南小吃，從日本天婦羅、福州紅糟到山東麵食，節目深入討論台灣如何因移民、港口、殖民與海島文化，發展出獨特又混血的「台灣味」。 曹銘宗分享基隆飲食背後的歷史脈絡，葉怡蘭解析「海島型飲食文化」的包容與流動性，王嘉平則從食材與餐桌角度思考：什麼才是真正屬於台灣的味道？ 節目也進一步討論： 為什麼基隆是「一店一餐」的飽食文化？ 為何台南形成「吃巧不吃飽」的點心哲學？ 以及，在工業化與缺工時代下，台灣庶民飲食正面臨哪些危機？ 這不只是小吃歷史，更是一場關於文化、記憶與「台灣味」的深度對談。 -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
May 8, 2026
主持人：T/able 台灣風味學理事長 徐仲/ Solo pasta 王嘉平主廚 與談人：國立中興大學動物科學系教授 陳志峰 / 燒鳥（日式雞肉串燒）職人 蕭哲文 這一集從「雞」出發，深入聊出台灣與日本截然不同的養雞文化與飲食哲學。從台灣土雞的育種歷史、日本地雞的職人分切，到白斬雞的果凍膠質、雞湯風味、冷鏈制度與市場迷思，帶你重新理解我們每天吃的雞肉。 節目邀請育種學者、串燒主廚與飲食評論者，一起拆解： 為什麼土雞越來越大隻？ 雞冠和風味有什麼關係？ 日本地雞為何要養到150天？ 白斬雞皮下那層「果凍感」到底怎麼來？ 以及，一隻雞如何被分切成高價值的職人料理。 這不只是雞肉知識，更是關於台灣飲食文化、地方風味與市場演變的一場深度對談。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma 錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio 錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma 收聽資訊 Apple itunes： https://supr.link/WGd8s Spotify podcast： https://supr.link/yTiAG Soundon： https://sndn.link/justeating KKbox podcast： https://supr.link/CNXQs Pocket Casts： https://pca.st/b0sh1j8g RadioPublic： <a href="https://radiopublic.com/-8jwMbl">https://radiopublic.com/-8jwMbl</a> ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
February 25, 2026
當一杯愛爾蘭咖啡擺在眼前，咖啡師看見的是咖啡的靈魂，烈酒專家則品味著調酒的平衡。 本集節目邀請到世界杯咖啡與烈酒冠軍林東源，與酒類專家王鵬，從各自的專業視角，深入剖析這款經典飲品的多元詮釋。 我們將一同探索「臺灣味」的定義，從獨特的「不倒翁奶泡」到花東的「咖米奶」，看見在地飲品文化的無限潛力。這不僅是一場風味的對談，更是對臺灣咖啡與烈酒產業如何打破框架、創造獨特文化論述的深刻思考。準備好，跟我們一起進入這場跨界的感官之旅！ 愛爾蘭咖啡的雙重身份： 對談由林東源贏得世界杯咖啡與烈酒比賽冠軍談起。林東源從咖啡師角度將愛爾蘭咖啡視為「咖啡」，而王鵬則從酒類專家角度視其為「調酒」，兩種視角導致了評斷標準和品飲重點的根本不同。比賽的挑戰性（如臨時公布指定酒款）也考驗了參賽者的即時創作能力。 風味設計的策略對決： 林東源分享其參賽作品的創作理念：以咖啡風味為主體，依循「風味分子感知順序」來組合材料（如用巴拿馬豆搭配雪莉桶威士忌），並透過功能性組合（如甜菜糖平衡酸質）來解決技術問題。王鵬則從評審角度闡述三大標準：指定原料（威士忌）的風味是否清晰、整體搭配是否協調（1+1>2），以及附加材料（如鮮奶油）是否與基酒的風味想像一致。 探尋「臺灣味」的定義： 討論延伸至何謂「臺灣味」。林東源認為臺灣味是創作者生活背景的自然體現，並以台灣獨有的「不倒翁奶泡」為例，說明這就是一種不需刻意添加在地元素的臺灣味。王鵬則分享了花東地區極具地方色彩的「咖米奶」（咖啡+米酒+牛奶），認為這種直白的在地共識，可以透過「精緻化」提升，成為代表台灣的風味。 在地調飲文化與創新技術： 話題觸及了更草根的「三合一」工地調飲文化（如保力達B），並探討了其社會功能。接著，針對咖啡與酒的結合，林東源提出保留淺焙咖啡細緻風味的技術難題。王鵬回應可透過「減壓蒸餾」等低溫萃取技術來解決，打破市場對咖啡味的刻板印象，創造出帶有果香等新穎風味的咖啡酒。 對產業創新的期許與呼籲： 最後，講者們共同感嘆台灣咖啡與製酒產業雖技術精良，但在應用上卻過於保守。多數業者專注於純飲，缺乏將產品與餐飲搭配（Pairing）或進行創意調飲的想像力。他們呼籲從業者應打開思路，思考產品更多元的「使用方法」，借鑒台灣餐飲業擅長融合的優勢，創造獨特的市場區隔與文化價值。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma 錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio 錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma 收聽資訊 Apple itunes： <a href="https://supr.link/WGd8s">https://supr.link/WGd8s</a> Spotify podcast： <a href="https://supr.link/yTiAG">https://supr.link/yTiAG</a> Soundon： <a href="https://sndn.link/justeating">https://sndn.link/justeating</a> KKbox podcast： <a href="https://supr.link/CNXQs">https://supr.link/CNXQs</a> Pocket Casts： <a href="https://pca.st/b0sh1j8g">https://pca.st/b0sh1j8g</a> RadioPublic： <a href="https://radiopublic.com/-8jwMbl">https://radiopublic.com/-8jwMbl</a> ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
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