27 Episodes
2023 First episode About 吃包编辑部 「吃包编辑部」是「CIB烘焙技术研究所」推出的一档播客节目，我们聊关于烘焙的一切——分享对烘焙行业及烘焙市场的观察、分享吃到的看到的心动面包和蛋糕，也会邀请行业内外的烘焙人来分享他们的故事和思考。
Publisher CIB烘焙技术研究所
Category leisure · leisure · technology
Language zh
Explicit No
First episode 9 Mar 2023
Latest episode 8 Jul 2026 Latest episodes 27 episodes in the feed.
8 Jul 2026
回县城开面包店是一门好生意吗 | ChIBao Vol.027 《吃包编辑部》是 CIB 烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察，聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。欢迎大家关注与收听。
我们再次邀请到了好朋友 HUI，也是吃包编辑部首期嘉宾。2023 年录制时，HUI 即将结束面包主厨工作，去 JIB（日本面包技术研究所）进修。如今，HUI 也迈入了自己烘焙生涯的下一阶段，回到她先生的家乡——湖南常德汉寿开了一家面包房「河麦泥面包」。
我们聊了聊在县城开面包店是种怎样的体验，破除了一些预设的想法桎梏，也围绕河麦泥产品进行了展开。希望 HUI 对面包一往无前的热情可以感染到大家呀~
主播/剪辑 | Mogu
嘉宾 | HUI（河麦泥面包-主理人）
「面包福袋」
在小宇宙收听本期播客并留言的听众，我们会从中选出5位寄出「河麦泥面包福袋」。
本期你会听到：
03:33：为什么选择回汉寿县城开面包店
06:05：开店后发现用心做的、好吃的东西，全世界人民都会接受
09:40：越来越卷的烘焙市场，县城贡献了新的消费增长场景
10:35：长沙的门店租金成本是汉寿的4倍、人力成本是1.5倍
13:03：规避了县城中心商圈，选在了县城的社区开店
20:31：一直很关注国产原料，去年在贵州旅行吃到了贵州抹茶冰淇淋很有好感，所以决定做贵州抹茶系列
26:22：现在小朋友们吃得太精细了，换牙时可能会不顺利，可以适当吃带点硬度的
28:00：香水柠檬法棍灵感来自在东京「Le Petit Mec」吃到的一款法式面包
33:10：很多客人说我们家面包好「乖」（好漂亮）
35:20：面包定价比较日常，希望更多人可以无负担吃到
40:00：考虑到法式面包的接受度，定价较低，只要能卖掉没有报损就很开心
45:02：可以跟大家分享美，让大家感受美也是很快乐的事情
48:25：「心动の包」推荐
河麦泥面包
香水柠檬法棍灵感来源——东京「Le Petit Mec」
赏心悦目的芭菲——「神楽坂茶寮」
「心动の包」
香水柠檬法棍 | 河麦泥面包
土豆黑啤黑麦酸包 | AMO BAKERI（夏休ing）
黄杏莳萝佛卡夏、健力士啤酒100%全麦 | 7 RIVERLIGHT
土豆黑啤黑麦酸包
黄杏莳萝佛卡夏
音乐�：
开头 | I Love How You Love Me-細野晴臣
转场 | When I'm Sixty Four-The Beatles
结尾 | What You Saw Was A Mistake-Dalpalan
感谢大家收听，《吃包编辑部》是CIB推出的一档聊烘焙的播客节目，你可以在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅搜索吃包编辑部进行订阅，也欢迎分享给对面包、烘焙感兴趣的朋友一起收听，我们下期再会~
6 Nov 2024
当85后上海烘焙师开始担心海派西点会消失 | ChIBao Vol.26 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。
【对话女性面包师】
近年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；因此我们特别推出「对话女性面包师」系列，邀请行业内的女性朋友们分享她们各自的从业经历。
主播：Tuzi、Mogu
嘉宾：Coco（聚福-行政总厨）
剪辑：Tuzi、Mogu
本期你会听到：
00:25：10年前，从500强快消企业裸辞，毅然投身烘焙行业
01:03：上海口味极具代表的就是「鲜—甜」
06:00：上海的浓油赤酱
12:23：七八年前做血糯米、咸蛋黄千层蛋糕，因为这些风味就在我的味型库里
17:36：血糯米原料经历了从外采——自制的转变
23:39：蛋糕也进行了减糖的迭代
31:23：做花卷是我们老板的提议，我大概花了一年才锚定说用什么味道去呈现这款面包
37:21：大家会拿我们的花卷跟中式花卷价格做对比，说明市场对作为日常主食化的面包是有需求的，但目前这部分需求未被满足
39:50：上海小囡记忆中的海派西点
46:34：现在大家把国际饭店的蝴蝶酥定义为标杆，但其实比我们小时候吃得要清淡
49:06：海派西点要传承下去的话，原料升级这一步是一定要做的
54:27：我会担心海派西点有一天会消失，可能东西还在，但不是我们吃过的那个味道了
59:28：行业交流本身就是意义
64:41：要多思考、多做、多吃
音乐�：
开头 | Rollin' On-椅子乐团 The Chairs
转场 | パンとスープとネコ日和-大貫妙子
结尾 | Sky Blue and Black-Jackson Browne
【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。
在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。
29 Aug 2024
聊聊肯德基、山姆、星巴克的烘焙爆品来自哪里｜ChIBao Vol.025 从星巴克的蛋糕、山姆瑞士卷、可颂到肯德基的蛋挞等，各形态的冷冻烘焙品早已覆盖餐饮、商超、线上电商等各类渠道。今天我们就来简单聊聊大家一些耳熟能详的冷冻烘焙品和背后的工厂～
本期你会听到：
00:22：冷冻烘焙品的基础分类
06:02：蛋挞皮是极具代表性的冷冻半成品
09:23：肯德基线上也开始卖冷冻蛋挞皮
12:00：立高旗下的奥昆，旗下大单品动辄年销数亿元
17:15：恩喜村——山姆大火的蛋糕卷、千层蛋糕背后的制造商
23:24：新迪嘉禾——星巴克、盒马的供应商
30:03：星巴克、瑞幸这类辐射全国的品牌，会分区域寻找合作工厂
35:25：烘焙门店也会外采冷冻烘焙品，补充SKU
37:23：为什么巴黎贝甜、多乐之日都使用冷冻面团
40:34：冷冻面团面临的难点和痛点
使用音乐：
开头 | セプテンバーさん - RADWIMPS
尾声 | いつも雨 - never young beach
【本期参与】
主播 | Tuzi、Mogu、水水
剪辑 | 水水
【关于我们】
「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。
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