FIKA BAKERY

About FIKA BAKERY

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier. Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et notamment du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie créative, rentable et équilibrée, mais toujours gourmande. 🎙 Animé par Matthieu et Martin. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Publisher

Matthieu

Category

arts

Language

fr

Explicit

No

First episode

11 Nov 2025

Latest episode

4 Nov 2026

Latest episodes

38 episodes in the feed.

1. 

   4 Nov 2026

   Clément Higgins : la viennoiserie rustique, simple et nomade

   Pour ce deuxième épisode avec Clément Higgins, fondateur de Bricoleurs de Douceurs, Matthieu et Martin reviennent à Marseille pour un match retour. Cette fois, pas de labo : on s'installe dans la boutique du Prado pour parler de la toute nouvelle gamme de viennoiserie de la maison, et de la façon dont un pâtissier réinvente son offre quand les envies des clients changent. Au programme : une viennoiserie assumée « rustique » : simple, lisible, généreuse, pensée pour le goût plutôt que pour l'effet waouh ; les coulisses de la gamme : le double choc, le kouign-amann, les tartes au sucre nature et chocolat nées de la brioche des rois, et la toute première pâte feuilletée levée de Clément ; des produits nomades, vendus en sachet, faits pour une clientèle marseillaise qui vit dehors ; resserrer les gammes mais élargir l'offre : desserts du quotidien, flans, gâteaux de voyage, glaces, snacking ; le juste prix d'un petit gâteau, le poids de la main-d'œuvre et la fin annoncée du gâteau trop compliqué ; les flans aux fruits développés avec Adamance : jusqu'à 75 % de fruits, sans matière animale dans l'appareil, clean label et taillés pour la grosse production ; le snacking salé imaginé avec Aurélie : des sandwichs cuisinés sur des pains faits maison. Clément parle aussi des projets qui arrivent, un chausson aux pommes et une pompe à l'huile à la sauce Bricoleurs de Douceurs et de son besoin viscéral que les choses bougent. Un épisode franc et généreux sur un artisan qui se remet en question depuis dix ans, et compte bien continuer. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l'épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire. Fika Bakery (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

2. 

   28 Oct 2026

   Mickaël Martinez & Nathanaël Bonneville : les coulisses de L'Art de la Viennoiserie

   Épisode complémentaire au portrait de Nathanaël : Matthieu et Martin restent à la Pointe Rouge à Marseille et recontrent cette fois le duo au complet. Mickaël Martinez, fondateur de L'Art de la Viennoiserie, et Nathanaël Bonneville, son responsable de production, racontent l'ouverture de la boutique et la façon dont ils l'ont fait grandir. Au programme : la rencontre : l'un veut ouvrir sa boutique, l'autre préparer le MOF, et chacun s'engage à aider l'autre ; vingt ans d'expérience, dont sept en hôtellerie, mis au service d'une boulangerie « signature » où l'on vient pour un chef ; la reprise, les clés en septembre 2022, un mois et demi de travaux et une ouverture en octobre, débordés dès le premier jour ; grandir pas à pas : de 2 à 10 en production, apprendre à déléguer, transmettre et structurer l'équipe ; un labo visible, des tenues soignées et les réseaux sociaux pour changer l'image du boulanger ; le temps, sans raccourci : pas de congélation pour les pâtes fermentées ; une gamme resserrée qui tourne chaque mois plutôt qu'une offre qui part dans tous les sens ; le panettone toute l'année, présenté coupé sous cloche pour montrer le travail ; le gros croissant né d'une demande d'anniversaire : 450 g cru, 40 minutes de cuisson, premier arrivé, premier servi ; la viennoiserie en dessert, qui permet de travailler toute la journée. Un épisode sur la complémentarité d'un duo, et sur ce qu'il faut de travail pour « faire bien de janvier à décembre ». 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l'épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire. Fika Bakery (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

3. 

   21 Oct 2026

   Nathanaël Bonneville : l'excellence au quotidien chez Mickaël Martinez, l'Art de la Viennoiserie

   Pour cet épisode, Matthieu et Martin posent leurs micros à Marseille, dans le quartier de la Pointe Rouge, chez Mickaël Martinez - L'Art de la Viennoiserie. Après avoir suivi la production dès 5 h du matin, interview de Nathanaël Bonneville, responsable de production de la maison, pour parler de son quotidien au tour et d'un parcours construit à coups de rencontres provoquées. Au programme : une journée qui démarre à 2 h 30 : tourage, brioche, puis finitions et garnissage après cuisson, « la meilleure partie de la journée » ; une vitrine dressée comme un buffet : soudures alignées, formes et pâtes mélangées, et un œil exigeant sur chaque pièce avant qu'elle parte en boutique ; des volumes qui doublent le week-end, jusqu'à 90 Suisses, le produit phare de la maison ; travailler face à la mer : l'hygrométrie, les cuissons étalées sur la journée et le croustillant à préserver ; un labo visible depuis la boutique, pour montrer au client qu'on ne triche pas ; de Paris à Marseille : un fils d'enseignants, un déclic devant un reportage au 13 h, un bac pro, un brevet de maîtrise et une première expérience de chef chez Landemaine ; une saison chez Christophe Louie pour apprendre le panettone ; quatre ans de préparation au MOF boulangerie, la préparation mentale, et une épreuve qui s'est jouée à une minute près ; manager sans s'énerver, former plutôt que diriger, et une équipe de passionnés venus de partout. Un épisode sincère sur l'exigence d'un métier qui se refait chaque matin, et sur une conviction : en boulangerie, il ne faut pas hésiter à pousser les portes. Retrouvez aussi l'épisode complémentaire avec Mickaël Martinez et Nathanaël sur les coulisses de l'ouverture de la boutique. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l'épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire. Fika Bakery (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

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