About Heiter bis Knusprig – der Napoleon Grill-Podcast
Grillen wirkt oft komplizierter, als es ist. Zwischen Meinungen, Mythen und Social Media verliert man schnell den Blick für das, was wirklich zählt: Verständnis statt Zufall.
Genau hier setzt „Heiter bis knusprig“ an.
Tobias (bekannt als Weinlakai und Host von „Trinkfenster mit Aussicht“) trifft auf Andreas Rummel – Grillprofi mit über 20 Jahren Erfahrung. Gemeinsam bringen sie Struktur in die Welt des Grillens. Verständlich, praxisnah und ohne Dogmen.
Das Ziel: Mit jeder Folge entsteht Schritt für Schritt ein Grillkompendium zum Hören. Kein Sammelsurium an Tipps, sondern ein System, das hilft, Zusammenhänge zu verstehen und sicherer am Grill zu werden.
Der Ton bleibt bewusst entspannt, mit Humor, Erfahrung und einer klaren Haltung: Man muss nicht alles sofort perfekt machen, sondern verstehen, warum etwas funktioniert oder eben auch nicht.
Oder wie Andreas es sagt: Wissen ist besser als Raten.
Presented by Napoleon Premium BBQs.
Wie viel Zubehör braucht ein Grill wirklich? Andreas und Tobias sortieren zwischen nützlichen Helfern, Spezialwerkzeug und Dingen, die nach dem Kauf im Schrank verschwinden. Die entscheidende Frage ist dabei nicht, was im Regal glänzt, sondern wer am Grill steht und was diese Person zubereiten möchte.
Es geht um Thermometer, Plancha und Ölsprüher, um Pizza und Schmoren unter dem Deckel, Holzkohleglut im Gasgrill und die Werkzeuge, die ständig zur Hand sind. Andreas erzählt auch, warum ein Grillhandtuch und eine Schutzmatte für ihn überraschend wertvoll sind und wie Zubehör durch eine ganz andere Verwendung oder einen Eigenbau erst sinnvoll wird.
In die Diskussion fließen Praxiserfahrungen von Napoleon-Zubehörexperte Jörg Patzer ein. Gemeinsam schauen Andreas und Tobias auch auf Zubehör-Flops und fragen, woran man vor dem Kauf erkennt, ob ein Teil ein echtes Problem löst.
📥 Passend zur Folge findet ihr auf napoleon.com/podcast Andreas’ persönliche Zubehör-Empfehlungen als PDF zum Download. Außerdem gibt es dort das Rezept für die in der Folge erwähnte Lammschulter.
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🎙️ Mit Andreas Rummel und Tobias
🎧 Ton/Schnitt: Andreas Hagelüken
6 Oct 2026
Von der Weide bis zum Steak | Rindfleischqualität
Was macht gutes Rindfleisch aus? Die Antwort beginnt lange vor Fleischtheke und Grill. Andreas Rummel und Tobias unterscheiden Fleisch-, Milch- und Zweinutzungsrinder und zeigen, wie Zuchtziel, Genetik, Geschlecht, Alter und Nutzung das spätere Fleisch prägen.
Außerdem geht es um die Vaca Vieja aus Nordspanien, den Unterschied zwischen Kuh, Bulle und Ochse sowie um Grass-finished und Grain-finished. Fleisch-Sommelier Christoph Grabowski ordnet ein, warum Rasse allein kein Qualitätsversprechen ist und weshalb wir beim Einkauf wieder mehr über das Tier hinter dem Produkt wissen sollten.
Am Ende steht eine einfache Erkenntnis: Gutes Rindfleisch lässt sich nicht an einem einzelnen Etikett ablesen. Entscheidend ist die ganze Geschichte – von Haltung und Fütterung bis zu Mast, Reifung und natürlich dem Geschmack.
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22 Sept 2026
Eine Zahl allein reicht nicht | Kerntemperaturen richtig verstehen
Kerntemperaturen wirken wie unumstößliche Regeln, dabei begann vieles lange vor dem digitalen Grillthermometer. Andreas Rummel und Tobias verfolgen den Weg von frühen Gargradtabellen über Pop-up-Timer und Thermoelemente bis zu Infrarot- und Bluetooth-Fühlern.
Entscheidend ist aber nicht nur die Zahl auf dem Display. Die beiden erklären, was Hitze mit Muskelproteinen, Myoglobin, Kollagen und Fett macht und warum ein Steak bei etwa 55 Grad, Pulled Pork bei deutlich über 90 Grad und Lachs Anfang der Fünfziger jeweils genau richtig sein können.
Außerdem geht es um Nachgaren, das schwierige Warmhalten guter Steaks und die Frage, warum „durch“ nicht automatisch falsch ist. Denn Gargrad, Fleischstruktur, Zeit und Hygiene gehören zusammen und ein Thermometer hilft vor allem dabei, nicht raten zu müssen.
📥 Passend zur Folge könnt ihr auf napoleon.com/podcast auch unsere Kerntemperaturübersicht für Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Fisch & Co. herunterladen.
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8 Sept 2026
Ganz schön wild | Reh, Hirsch & Co. auf dem Grill
Wildfleisch gilt als ursprünglich, regional und nachhaltig und trotzdem landet es in Deutschland vergleichsweise selten auf dem Teller. Andreas Rummel und Tobias schauen sich deshalb genauer an, was Reh, Rotwild und Wildschwein unterscheidet, warum Wildgeschmack manchmal zu Unrecht als streng gilt und was zwischen Wald und Verkaufstheke passiert.
Auf dem Grill verlangt das meist magere Fleisch vor allem Kontrolle. Es geht um passende Teilstücke, direkte und indirekte Hitze, Reverse Sear, Low and Slow, Rauch und Kerntemperaturen und darum, warum sich nicht jede Technik vom Rind einfach auf Wild übertragen lässt.
Unterstützung bekommen Andreas und Tobias von Torsten, einem erfahrenen Jäger aus dem Harz, sowie von Wildfleischverarbeiter Oliver Tilly. Gemeinsam sprechen sie über Jagdpraxis, Bestandsregulierung, Verfügbarkeit und die möglichst vollständige Verwertung der Tiere.
🔥 Zum Nachgrillen: Die Rezepte aus der Folge für Hirschrücken, Rehkeule und heißes Kräuteröl könnt ihr auf napoleon.com/podcast (https://www.napoleon.com/podcast) herunterladen.
📩 Fragen, Ideen oder Themenwünsche: podcast@napoleon.com (mailto:podcast@napoleon.com)
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25 Aug 2026
Der perfekte Burger | Was wirklich zählt
Der perfekte Burger ist mehr als ein gutes Patty zwischen zwei Brötchenhälften. Entscheidend ist, wie Fleisch, Bun, Sauce und Toppings zusammenspielen – geschmacklich genauso wie bei der „Burger-Statik“.
Andreas und Tobias sprechen über den richtigen Fettanteil im Patty, spätes Salzen, eine lockere Fleischstruktur und die Unterschiede zwischen klassischem Burger und Smash-Burger. Außerdem geht es darum, warum Süße, Säure, Salz, Röstaromen und Umami möglichst gleichzeitig im Mund funktionieren sollten und weshalb selbst Fast-Food-Burger geschmacklich ziemlich präzise konstruiert sind.
Unterstützung bekommen die beiden von Burger-Experte Martin Block von der Fetten Kuh in Köln. Und natürlich geht es auch um Andreas’ „Rummelburger 2.0“ mit Cheddar, Birne, Roquefort und einem gefrorenen Eigelb im Patty.
🔥 Das Rezept dazu sowie weitere Infos gibt es auf:
napoleon.com/podcast (https://www.napoleon.com/podcast)
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11 Aug 2026
Steak im Feierabendmodus | Schnell grillen, ohne Mythen
In dieser Folge zeigt Andreas Rummel, wie ein gutes Steak auch dann gelingt, wenn nach Feierabend weder Zeit noch Geduld für stundenlanges „Rückwärtsgaren“ vorhanden sind. Es geht um geeignete Cuts, die richtige Zieltemperatur und die Frage, warum ein Steak keineswegs erst Zimmertemperatur erreichen muss. Außerdem räumen Andreas und Tobias mit hartnäckigen Grillmythen auf: Weshalb ein perfektes Grillmuster geschmacklich sogar ein Nachteil sein kann, warum häufiges Wenden für gleichmäßigere Ergebnisse sorgt und wieso Alufolie beim Ruhenlassen meist keine gute Idee ist. Eine Folge über zwei entscheidende Baustellen: den gewünschten Garpunkt und eine gleichmäßig braune Kruste sowie über das Prinzip, beim Grillen lieber zu wissen als zu raten.
🔥 Weitere Infos, Rezepte und Downloads zur Folge:
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28 Jul 2026
Acht Gänge, ein Titel | Unterwegs auf der Deutschen Grillmeisterschaft
In Folge 5 von „Heiter bis Knusprig“ nehmen Andreas Rummel und Tobias euch mit zur Deutschen Grill- und BBQ-Meisterschaft nach Fulda. Zwischen acht Wertungsgängen, geheimen Warenkörben und konzentrierten Grillteams erleben sie die DGM zugleich als großes Treffen der Grillbranche. Es geht um Juryarbeit, Wettkampfdruck und die Frage, warum für Andreas die Teams die eigentlichen Stars der Veranstaltung sind. Außerdem besuchen die beiden den Napoleon-Stand, begleiten den Kids Q, moderieren ihr eigenes Publikumsspiel und treffen unter anderem die Sizzle Brothers, Pitmaster X, BBQ aus Rheinhessen sowie Experten von Canadian Beef. Eine Folge über Grillwissen, Wettbewerb und ein Event, das auch für Besucher ohne Meisterschaftsambitionen viel zu bieten hat.
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14 Jul 2026
Aus der Garage zur Weltmarke | 50 Jahre Napoleon
In Folge 4 von „Heiter bis knusprig“ feiern Andreas Rummel und Tobias 50 Jahre Napoleon. Gemeinsam mit den Gründern Wolfgang und Ingrid Schroeter blicken sie auf eine außergewöhnliche Geschichte zurück: von den ersten Metallbau-Aufträgen in einer kanadischen Garage über selbstgebaute Holzöfen bis hin zu einer der bekanntesten Grillmarken der Welt. Die beiden erzählen, wie eine Cognacflasche zum Namen Napoleon führte, warum Geduld oft wichtiger ist als Perfektion und weshalb Familie, Leidenschaft und Beharrlichkeit bis heute das Unternehmen prägen. Außerdem geht es um die Anfänge des Gasgrills, skeptische Händler, Motorräder, Patentstreitigkeiten und die Frage, was ein Familienunternehmen über fünf Jahrzehnte erfolgreich macht.
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30 Jun 2026
Vollgas ist keine Strategie | Die drei Hitzearten
In Folge 3 von „Heiter bis knusprig“ sprechen Andreas Rummel und Tobias über die drei wichtigsten Hitzearten am Grill: Konduktion, Konvektion und Radiation. Es geht um direkte und indirekte Hitze, die richtige Reihenfolge beim Steakgrillen, Thermometer statt Bauchgefühl und um die Frage, warum ein gutes Steak oft weniger mit Vollgas als mit Kontrolle zu tun hat. Außerdem erklären die beiden, warum Reverse Sear funktioniert, weshalb man beim Anbraten keine „Poren schließt“ und warum Popeye indirekt etwas mit Grillmythen zu tun hat. Dazu gibt’s jede Menge praktische Tipps rund um SIZZLE ZONE, Deckelthermometer, Kerntemperaturen und die Physik hinter guten Röstaromen.
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16 Jun 2026
Das Fleisch wartet nicht | Familien-Grillbrunch mit System
In Folge 2 von „Heiter bis knusprig“ dreht sich alles um den perfekten Familien-Grillbrunch. Andreas Rummel und Tobias sprechen über entspannte Planung, hungrige Gäste, Dutch Oven, Plancha und die Frage, warum ein guter Grilltag weniger mit Stress als mit System zu tun hat. Es geht um Ossobuco vom Grill, Baloney Slider, gegrillten Lauch, Mais, Tacos statt Burger – und um die wichtigste Regel überhaupt: Wenn der Grillmeister sagt, dass es in dreißig Minuten Essen gibt, dann sollte man besser am Tisch sitzen. Dazu gibt es jede Menge praktische Tipps zu Timing, Hitze, Vorbereitung und smarter Grillorganisation.
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2 Jun 2026
Was nass ist, wird nicht braun | Unsere Grill-Basics
In der ersten Folge von „Heiter bis knusprig“ sprechen Andreas Rummel und Tobias über die Grundlagen guten Grillens – und darüber, warum Grillen heute oft komplizierter wirkt, als es eigentlich ist. Zwischen Social-Media-Mythen, Anfängerfehlern und Fettbrand-Videos geht es vor allem um ein Produkt, das fast jeder schon einmal zu trocken gegrillt hat: Hähnchenbrust. Andreas erklärt, warum Wasser, Temperatur und Timing entscheidend sind, weshalb „Was nass ist, wird nicht braun“ ein wichtiges Prinzip ist – und warum ein Thermometer mehr bringt als bloßes Raten. Dazu gibt’s praktische Tipps zu Marinaden, Röstaromen, Kerntemperaturen und dem richtigen Umgang mit dem Gasgrill.
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30 May 2026
Learning by burning | Warum es diesen Podcast gibt
In Folge 0 von „Heiter bis knusprig“ stellen sich Andreas Rummel und Tobias erstmals gemeinsam vor und erklären, warum es diesen Podcast überhaupt gibt. Zwischen Grillseminaren, internationalen Reisen, Küchenphysik und persönlichen Grillgeschichten geht es um die Idee hinter dem Format: weniger Dogmen, mehr Verständnis. Andreas erzählt, wie aus einem Thüringer Kneipenkind ein Grillprofi wurde, warum Fehler zum Grillen dazugehören und weshalb man sich „zum Erfolg scheitern“ kann. Außerdem sprechen die beiden über Grill-Mythen, Lernen durch Erfahrung und darüber, warum gutes Grillen oft logischer ist, als viele denken.
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