L'Ardoise, c'est le podcast français dédié à l'univers de la restauration. Chaque mois, nous recevons des restaurateurs à succès...of course ! Mais aussi des agences de communication, de marketing, de branding... bref, des maestro dans leur domaine ! Afin de vous livrer les meilleures pratiques pour faire décoller votre restaurant. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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🇫🇷
Publishing Since
1/6/2025
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June 4, 2026
<p>Florent Mercier, 36 ans, fondateur de Pizza Cosy raconte comment il a construit un réseau de 70 restaurants en partant d'une pizzeria de 90m² à Saint-Étienne. Sans business plan parfait. Sans produit fini. Sans plan préétabli. Une conversation sur le courage de foncer, et sur tout ce qu'on apprend, vraiment, quand on construit sur le terrain plutôt que devant un tableur.</p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
April 29, 2026
<p>Hugo Cassou a 28 ans. Il y a trois ans, avec son associé Tom, il lançait Greekia depuis l'Institut Paul Bocuse. Un concept de street food grecque revisité, des bols méditerranéens, des recettes qui font voyager. Aujourd'hui, Greekia compte 4 restaurants, 2 franchisés à Paris et Bordeaux, et un prix « Jeune réseau » à Franchise Expo. Mais dans cette conversation, Hugo ne raconte pas la réussite. Il raconte ce qu'il faut vraiment pour construire un réseau qui tient. La période où ils sont allés trop vite. La fermeture de leur deuxième restaurant. La bascule difficile de restaurateur à franchiseur. La responsabilité humaine quand tes premiers franchisés sont d'anciens salariés qui ont tout mis sur la table.</p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
March 12, 2026
<p>Dans cet épisode de L'Ardoise, on reçoit Graffi Rathamohan , fondatrice de PNY. </p><p><br></p><p>L'occasion parfaite de revenir sur toute l'histoire du groupe : comment deux étudiants sans expérience en restauration ont construit LA référence du burger à Paris et dans toute la France. La quête obsessionnelle des meilleurs ingrédients, la passion pour l'hospitalité, et cette conviction, chevillée au corps, qu'il faut prendre le temps de bien faire les choses si on veut construire quelque chose qui dure. </p><p><br></p><p>On parle aussi de croissance, de management, de levée de fonds, et de ce que ça veut vraiment dire d'aimer l'hospitalité.</p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
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