Invitons les plus grand Chefs du milieu de la restauration à raconter leur histoire et parler de ce milieu.
La Table des Chefs
Claim This Podcastby Enzo MOTIKIAN
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Podcast Overview
Invitons les plus grand Chefs du milieu de la restauration à raconter leur histoire et parler de ce milieu.
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🇫🇷
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9/1/2025
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Recent Episodes
July 1, 2026
CHAMPIONNE DU MONDE DE PÂTISSERIE : BURN-OUT, PRESSION, SACRIFICE… LA FACE CACHÉE DU TITRE
<p>Dans cet épisode de La Table des Chefs, je reçois Johanna Le Pape, Championne du Monde des Arts Sucrés 2014. Sportive de haut niveau avant de tout quitter pour la pâtisserie, elle décroche le titre mondial à seulement 26 ans aux côtés de son binôme Gaëtan Fiard, avant de traverser un burn-out qui va tout remettre en question. Un échange sans filtre sur la pression de la performance, le prix de la réussite, et ce qu'on ne raconte jamais sur le chemin vers un titre mondial.</p><p>🎙️ Tu veux participer au podcast ou proposer un chef ? → https://www.opterus.fr/media</p><p>📍 Suis Johanna Le Pape :<br>https://linktr.ee/lepape.johanna</p><p>📍 Suis La Table des Chefs :<br>https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/</p><p>🤝 Cet épisode est sponsorisé par Opterus Desk — l'application de réservation qui permet de récolter et répondre automatiquement aux avis de votre restaurant.<br>👉 opterus-desk.com</p>
May 4, 2026
BOCUSE D'OR 2025 & 3 ÉTOILES - Le PRODIGE de la Gastronomie Française | Paul MARCON
<p>Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.<br>--<br>L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)<br>https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Paul-Marcon-podcast<br>--<br>Dans cet épisode, nous recevons Paul Marcon — chef triplement étoilé au Guide Michelin et vainqueur du Bocuse d'Or 2025. À seulement 30 ans, il devient le premier chef de sa génération à décrocher le titre le plus convoité de la gastronomie mondiale, 30 ans après son père Régis. Il nous raconte les coulisses de sa préparation, la pression du jour J à Lyon, ce que personne ne dit vraiment sur les étoiles Michelin, la vie dans un village de 200 habitants au sommet de la gastronomie française, et ce que ça coûte vraiment d'être le meilleur.<br>--<br>Ressources et liens :<br>Paul Marcon : https://www.instagram.com/paul_marcon/<br>Les Maisons Marcon : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/<br>--<br>Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.</p><p>#podcast #gastronomie #bocusedor #michelinstar #paulmarcon #chef #cuisine #excellence #entrepreneuriat</p>
April 15, 2026
LE MEILLEUR BURGER DU MONDE : UNE RECETTE INSPIRÉE DE PULP FICTION (CHABAL & JOANNÈS RICHARD)
<p>Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.</p><p>--<br>L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)<br>https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Chabal-Joannes-Richard-podcast</p><p>--<br>Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait.</p><p>--<br>Ressources et liens :<br>Sébastien Chabal<br>Instagram : https://www.instagram.com/sebchabal/<br>Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/<br>JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/<br>--<br>Ton avis compte.<br>Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.</p><p>--<br>Chapitrage :<br>00:00 Introduction<br>02:16 La naissance de JOS Burger<br>05:00 L'association Chabal × Joannès<br>09:00 Le championnat du monde de burger<br>17:00 La franchise JOS Burger<br>25:00 Management et équipes<br>34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat<br>40:30 Réseaux sociaux et communication<br>49:00 Street food vs fast food : idées reçues<br>51:30 Opterus Desk<br>53:30 Les règles d'or du burger parfait<br>1:07:00 Cuisiner français et local<br>1:17:00 École, travail et générations<br>1:31:00 Entreprendre en France<br>1:39:30 Paternité et transmission<br>1:43:30 Mot de la fin</p>
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