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Papilles

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by Léa Reverdy

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345 episodes

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Podcast Overview

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles. Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception. Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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1/3/2021

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Recent Episodes

June 19, 2026

#220 - Victor Prodo - Trouver sa signature quand on devient Chef Pâtissier

Aujourd’hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. C’est d’ailleurs là-bas qu’il a pris sa toute première place de chef et il y construit aujourd'hui son propre univers pâtissier. Une pâtisserie où le goût prime sur tout le reste, nourrie par les souvenirs d'enfance, les émotions et une curiosité permanente pour les épices, les piments et les associations inattendues.Dans cet épisode enregistré entre le clapotis de l’eau et la chaleur normande, Victor revient sur son parcours, ses premiers souvenirs de pâtisserie avec son grand-père, son arrivée dans les Maisons David Gallienne et les défis que représente une place de chef pâtissier.Au menu de cet épisode :🍐 Pourquoi il a toujours voulu devenir pâtissier... ou presque, après une courte carrière rêvée de potier.🍐 Le passage du poste de sous-chef à celui de chef pâtissier et la pression qui l'accompagne.🍐 Comment il construit aujourd'hui sa propre identité pâtissière🍐 Son premier dessert signature au Jardin des Plumes : poire, chocolat et cardamome, un hommage à son grand-père.🍐 Pourquoi les épices, les poivres et même le piment occupent une place de plus en plus importante dans ses créations.🍐 Comment trouver l'équilibre entre créativité, faisabilité et bien-être des équipes.À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

June 12, 2026

#219 - Élie Bremont - Une vie de pâtisserie, de génération en génération

Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre les cuisines et les desserts avant de faire de cette passion un métier. Aujourd’hui chef pâtissier au Restaurant La Chabotterie, à Montréverd en Vendée, il développe une pâtisserie à la fois gourmande, généreuse et profondément inspirée par son environnement. Et en 2026, il obtient le trophée “Passion Dessert” supplément coup de coeur pour son dessert autour de la fraise, pistache et du romarin.Ensemble, on a parlé de chocolat sous toutes ses formes (des éclairs de son enfance aux infusions de cacao qu’il explore aujourd’hui) mais aussi de création, de transmission et de curiosité. Élie raconte ses souvenirs avec son grand-père, ses inspirations parfois inattendues (une odeur, une lampe, une plante du jardin du restaurant…), ses essais ratés au houblon, ses associations de saveurs les plus surprenantes et sa quête permanente d’équilibre entre gourmandise, fraîcheur et texture.Au menu de cet épisode :🍫 Son enfance dans une famille de restaurateurs et l’influence décisive de son grand-père pâtissier.🍫 Ses recherches autour des infusions de cacao, des notes fumées et des saveurs plus subtiles.🍫 Son étonnante association chocolat, cassis et sésame noir.🍫 Comment naissent ses créations : des saisons aux odeurs en passant par le design ou l’architecture.🍫 Pourquoi la curiosité et la remise en question sont, selon lui, deux qualités essentielles du métier.À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

June 5, 2026

#218 - Catherine Chambeau Vaz - Du praliné, du chocolat et 175 ans d'histoire familiale

Comment faire perdurer ET constamment moderniser l’image d’une maison historique de près de 175 ans ? C’est ce que j’ai demandé à Catherine Chambeau Vaz. Depuis plusieurs années, elle veille sur l'une des plus anciennes maisons gourmandes de Paris : la Maison Louis Fouquet. Héritière de la cinquième génération familiale, Catherine a grandi dans les marmites de la confiserie et l’atelier de chocolat. Et aujourd’hui elle nous ouvre les portes des coulisses de Louis Fouquet. Ensemble, on parle de transmission familiale, de responsabilité, de modernisation, mais aussi de cette intuition qui lui a permis de faire évoluer la maison d'un statut de confiseur historique vers celui de chocolatier-confiseur. Elle raconte comment elle a choisi de désucrer progressivement les recettes de la maison, ce que représente le praliné chez Louis Fouquet, et comment trouver l'équilibre entre tradition et innovation quand plusieurs générations de clients poussent la même porte depuis des décennies. Au menu de cet épisode :🍫 Son enfance dans une famille où le chocolat faisait déjà partie du quotidien.🍫 Les coulisses d'une entreprise familiale vieille de près de 175 ans.🍫 Le poids de la transmission et la responsabilité de faire perdurer un patrimoine.🍫 Comment elle a participé à transformer Louis Fouquet en chocolatier-confiseur.🍫 L'évolution des goûts des consommateurs et la place du chocolat face à la confiserie.🍫 Comment imaginer de nouveaux produits sans trahir l'identité de la maison.🍫 Pourquoi l'odeur du chocolat reste encore aujourd'hui l'un de ses plus grands plaisirs.🍫 Sa vision de l'avenir pour cette maison familiale emblématique.À vos fourneaux ! Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

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What is Papilles?: La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion.

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