発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水曜日更新。
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ラジオただいま発酵中
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発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水曜日更新。 ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/
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August 12, 2026
#337｜ゲスト回：日本麹菌研究史。種麹屋さんは偉大！ ゲスト：北本勝ひこ先生
<p>引き続き北本勝ひこ先生をゲストにお迎えしたゲスト回。日本の麹はなにがそんなに面白いの？その特殊性とは？日本の遺伝学界で麹菌が敬遠されてきたワケ。不遇の時代から、国家的な麹菌（アスペルギルス・オリゼー）のゲノム解析プロジェクトへ。日本の麹は種麹屋による「発酵選択」の積み重ねがすごい！日本人とともに歩んできた糀の不思議な進化。図らずもシリーズ遺伝子とリンクした神回となりました。</p><p><br></p><p><br></p><p>－－－－－－－－－－－－－－－－</p><p>発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！</p><p>📌発酵デパートメントの公式LINE</p><p><a href="https://line.me/R/ti/p/@507utsrs">https://line.me/R/ti/p/@507utsrs</a></p><p> </p><p>📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8</p><p>📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d</p><p>📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています</p><p>📌発酵デパートメントの公式LINE</p><p><a href="https://line.me/R/ti/p/@507utsrs">https://line.me/R/ti/p/@507utsrs</a></p><p>📌Instagram<a href="https://www.instagram.com/hakko.department?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==">https://www.instagram.com/hakko.department?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==</a></p><p>📌協賛：バリューブックス</p><p><a href="https://www.valuebooks.jp/">https://www.valuebooks.jp/</a></p><p>#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast</p>
August 5, 2026
#336｜ゲスト回：紹興酒と麹と糀 ゲスト：北本勝ひこ先生
<p>今回のゲストは、麹菌研究の第一人者である北本勝ひこ先生。まずは北本先生の来歴をお聞きしました。そして北本先生がお土産に持ってきてくださったのは「本当の」紹興酒！「本当の」ってどういうこと？紹興酒から大陸の麹と日本の糀の話、文字の話などお話がはずみます。</p><p>－－－－－－－－－－－－－－－－</p><p> 発酵デパートメントのLINEにお友達登録お願いします！！</p><p>📌発酵デパートメントの公式LINE</p><p><a href="https://line.me/R/ti/p/@507utsrs">https://line.me/R/ti/p/@507utsrs</a></p><p></p><p>📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8</p><p>📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d</p><p>📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています</p><p><br></p><p>📌Instagram<a href="https://www.instagram.com/hakko.department?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==">https://www.instagram.com/hakko.department?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==</a></p><p>📌協賛：バリューブックス</p><p><a href="https://www.valuebooks.jp/">https://www.valuebooks.jp/</a></p><p>#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast</p>
July 29, 2026
#335｜DNAの二重らせん構造の発見！そして遺伝するという仕組みとは？＜遺伝子：7＞
<p>とうとうシリーズ遺伝子の最終回です。ジェームズ・ワトソンとフランシス・クリックによる二重らせん構造の発見！…の裏にはモーリス・ウィルキンスとロザリンド・フランクリンという2人の科学者がいた。生物学界に禍根を残す「51番写真事件」とは。</p><p>DNA＝核酸がいっぱいつながっている二重らせん構造のユニット</p><p>遺伝子＝DNAに組み込まれている、「意味のある」核酸のつらなり</p><p>そもそもなぜ二重らせん構造なの？遺伝する仕組みとは？最後までお聴き逃しなく！</p><p>－－－－－－－－－－－－－－－－</p><p> </p><p>📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8</p><p>📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻https://bento.me/hakko-d</p><p>📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています</p><p>📌発酵デパートメントの公式LINE</p><p><a href="https://line.me/R/ti/p/@507utsrs" rel="ugc noopener noreferrer" target="_blank">https://line.me/R/ti/p/@507utsrs</a></p><p>📌Instagram<a href="https://www.instagram.com/hakko.department?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==" rel="ugc noopener noreferrer" target="_blank">https://www.instagram.com/hakko.department?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==</a></p><p>📌協賛：バリューブックス</p><p><a href="https://www.valuebooks.jp/" rel="ugc noopener noreferrer" target="_blank">https://www.valuebooks.jp/</a></p><p>#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast</p>
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