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Bi-weekly Cadence
2024 First episode About 原川慎一郎の定番料理のニューディール 雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。
毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。
インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
本誌：magazineworld.jp/popeye/
POPEYE Web：popeyemagazine.jp
Instagram：www.instagram.com/popeye_magazine_official
chef: Shinichiro Harakawa
music: Haruka Nakamura
photo & movie: Haruki Anami
text: Ryota Mukai
edit: Kenta Enomoto
web edit: Miu Nakamura
mastering: Ryoma Uchida
Publisher POPEYE Web
Category education · health & fitness · society & culture
Language ja
Explicit No
First episode 12 Jul 2024
Latest episode 25 Oct 2026 Latest episodes 44 episodes in the feed.
25 Oct 2026
【お悩み相談】#30 コロッケの作り方。 雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第30回で紹介しているコロッケ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。
この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
Line-Up
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 分量の1.5倍で作ったら、タネがゆるくなってしまった ／ 水分をしっかり飛ばす、余熱でたまごに火を入れながらしっかり乳化する ／ バターを信じ切ったライター迎 ／ タネをよく冷やすには？ ／ 小麦粉・たまご・パン粉をタネにつける際、たまごはどのくらいつけるべき？ ／ リズムとテンポ ／ タネを冷たく保つために ／ ひき肉とたまねぎをじっくりじっくりキャラメリゼ。グラタンの香りがするまで ／ バットが３つあると料理してる感じがする？ ／ 今月の古来種「長崎赤長かぶ」
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
10 Oct 2026
#30 卵液でタネをつなぐ、コロッケ。 雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第30回で紹介しているコロッケ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／ソースなしで勝負、旨みを濃縮してクリーミーに ／ 今回のニューディール「卵液でタネをつなぐ。」 ／ 古典を参考にしていた、三國清三シェフのYouTubeのコロッケの回 ／ 揚げるとタネが砕けて爆発してしまうのはなぜ？ ／ 添えたキャベツのサラダの役割 ／ 揚げる前のタネそのものが美味しいことが決め手 ／ から揚げの回を思い出し、米粉でバリバリにしたライター迎 ／ タネを作って、衣をつけるところまでやって、冷凍しておこう ／ 水分量をコントロールすることの重要性 ／ 取材日の朝、むくみがちな迎 ／ 長崎の街にある洋食屋さん『コロッケ』 ／ パフェがすごい長崎の名喫茶『オリンピック』／ コロッケを食べながら読める本屋さんを迎が開業？
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
25 Sept 2026
【お悩み相談】#29 おひたしの作り方。 雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第29回で紹介しているおひたし。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。
この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
Line-Up
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 原川さんが使った、無双本舗の「国内産・梅酢」とは違う梅酢を使ってみたライター迎の感想／ レシピの分量で作ってみたけど、ちょっとしょっぱくなった？ 選ぶ出汁の顆粒・梅酢によって、塩気も変わってくる ／ モロヘイヤのおひたしの素晴らしさ ／ ほうれん草のおひたしが、少し茶色くなってしまった ／ 茹でた青菜は、すぐにしっかり冷やすことが色止めには重要 ／ 冷やすための出汁を簡単に作るために、出汁に氷を直接入れてしまってもOK ／ 思ったよりたくさんの氷が必要？ ／ ライター迎は百均とかに売っている便利な製氷皿を使ってみた ／ とった出汁を氷にしておけばいい！ ／ 野菜をどのくらい湯掻くのがいいのか ／ オクラは湯掻きすぎると茶色くなりやすい ／ おひたしこそ、色・見た目がとても大事 ／ おひたしって繊細で奥が深い ／ モロヘイヤとオクラを一緒に出汁に浸しておいたら、全部オクラの味になっちゃった！ ／ 今月の古来種「ふくたち菜」 ／ ふくたち菜のような、古来種の「さりげない野菜」はおひたしにピッタリ
music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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