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原川慎一郎の定番料理のニューディール

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by POPEYE Web

4.4(7 reviews)
37 episodes
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Podcast Overview

雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。 毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。 インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 本誌:magazineworld.jp/popeye/ POPEYE Web:popeyemagazine.jp Instagram:www.instagram.com/popeye_magazine_official chef: Shinichiro Harakawa music: Haruka Nakamura photo & movie: Haruki Anami text: Ryota Mukai edit: Kenta Enomoto web edit: Miu Nakamura mastering: Ryoma Uchida

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🇯🇵

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7/12/2024

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Recent Episodes

Episode thumbnail for #27 クスクスをレモン汁に漬ける、タブレ。

July 10, 2026

#27 クスクスをレモン汁に漬ける、タブレ。

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング / メニュー・スタッフ紹介 / そもそも、なぜタブレ? / タブレにどんな印象を持っている? / 実は、クスクスではなくパセリが主役/ 実食 / 柑橘アレルギーなアナミン / グリルしたお肉と絶対合いそう / 洋食のプレートに添えられるカーリーパセリを使う / 今回のニューディール「クスクスをレモン汁に漬ける」 / クスクスをドレッシング扱いする / クスクスに吸わせる水分量の塩梅で、遊んでみよう / レモンを吸ったクスクスのセンセーショナルな味わい / カーリーパセリの立体的な食べ応え / タブレの印象、逆転の発想 / クスクスの調理法や種類のこと / 買うと500gもある? クスクスがなくならない問題 / クスクスにトマトソースかけて、いつものようなパスタをつくると、どうなる? / ライター迎のニューディール予想に、原川さんがキレた? / カーリーパセリが嫌いな人ほど、騙されたと思って一度ぜひ作ってみてほしい / レバノンにはタブレの日がある music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 (「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより)

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May 25, 2026

【お悩み相談】#26 ポテトサラダの作り方。

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング / スタッフ・メニュー紹介 / 今回のレシピは、大学入学共通テストみたいな感じ? / ライター迎は、じゃがいもと一緒にたまごを茹でる派 / フライドポテトは揚げるだけなんで。(迎) /マヨネーズベースとビネガーベースの違いと魅力 / コンビニ弁当に入っているポテサラの量は絶妙 / フライドポテトでコクを出したい / 茹でたじゃがいもの水分を飛ばしてバランスを取る / 刻んだザーサイを入れる、的なプラスオンのアレンジは? / 唐辛子オイルの作り方 / 今月の古来種「万木かぶ」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 (「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより)

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May 10, 2026

#26 フライドポテトを和える、ポテトサラダ。

雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第26回で紹介しているポテトサラダ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング / メニュー紹介 / 実食 / 今回のニューディール「フライドポテトを和える」 / フライドポテトによって生まれるコク / ニアピンだった、ライター迎のニューディール予想 / いくつものタイムラインが走って最後に合わさる、群像劇のようなレシピの面白さ / 半熟に仕上げたたまごをドレッシングに和えて“マヨネーズっぽくする” こと、浸かり切らせない茹で方 / ポテサラの原型と言われる、ロシアのフランス料理店で生まれた「オリヴィエサラダ」と、その酸味 / 居酒屋などで食べてきたマヨネーズベースのポテサラとの違い / フランス料理における、茹でたじゃがいもとビネガーの相性の良さ / レシピを通して歴史と会話する / リアルなピクルスの作り方 / ポテサラとの距離感。「食べる」のは近いけど「作る」のは遠い? / 料理の歴史・背景を知って食べることで味わえるおいしさのこと / ライター迎の几帳面すぎて読めない取材ノート / 連載における“中間試験”のようなレシピ。段取り良く作れるか? / スタッフ紹介 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 (「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより)

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What is 原川慎一郎の定番料理のニューディール?

雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。

毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。

レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。 インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。

本誌:magazineworld.jp/popeye/ POPEYE Web:popeyemagazine.jp Instagram:www.instagram.com/popeye_magazine_official

chef: Shinichiro Harakawa music: Haruka Nakamura photo & movie: Haruki Anami text: Ryota Mukai edit: Kenta Enomoto

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