134 Episodes
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Weekly Cadence
2022 First episode About 大食话 「大食话」是一档从食品出发，连接营养、身体与生活方式的播客。邀请来自食品行业不同年龄段、不同细分领域、不同岗位的一线从业者，一起把复杂的食品问题，说成听得懂、用得上的“食品大白话”——关于食物的本质、安全、营养，以及它如何真正影响我们的身体和生活方式。
🎋 打破行业和消费者之间的信息差，把知情权和选择权还给消费者，也让食品人被看见。
在这里，你能听到：
- 食品人基于真实经验给出的选购和饮食小建议，
- 被营销话术掩盖的行业真相与“野史”，
- 好吃的食品到底是怎么被设计和做出来的，
- 以及那些不靠搜索引擎，而来自一线实践的健康冷知识。
我们不追求极端的饮食理念，也不制造健康焦虑，更关心的是：在真实生活中，怎样吃得明白、吃得舒服、吃得长期。
主理人：月莞柔，兼职的播客主，主业工作食品行业从业者，操心人，碎嘴子。
2022CPA 中文播客奖 年度健康播客MVP
2022&2023年 小宇宙播客大赏 年度趋势播客
苹果播客编辑精选栏目
Publisher 月莞柔
Category health & fitness · leisure
Language zh
Explicit No
First episode 25 Jul 2022
Latest episode 18 Oct 2026 Latest episodes 134 episodes in the feed.
18 Oct 2026
Vol-132 秋日养生指北丨从“满分蔬菜”聊到越玩越上瘾的运动 🍁 秋天一到，胃口回来了，养生欲也跟着上线：贴秋膘、喝汤、煮银耳，再买点保健品，仿佛就能把自己照顾好。但现在的我们，还需要一到秋天就多吃多补吗？这期月月和《安全出口 FM》的粒粒安从餐桌聊起，看看“满分蔬菜”为什么是广东人熟悉的西洋菜，羽衣甘蓝和西兰花的健康光环又从何而来。还有南北方的喝汤习惯、酒店早餐里的碳水花样，以及保健品到底该补在什么地方。
本期，粒粒安也分享了自己从网球入门到越打越上瘾的经历：抢场地、找球友、面对水平鄙视链，运动怎么就变得像打麻将一样，让人一招呼就想去？我们也聊到运动羞耻、深夜打球后的失眠，以及爬楼梯、饭后散步这些日常小事。重阳节将近，给爸妈买什么才算买到心坎上？从自己的吃睡动补，到家人的实际需要，健康这件事，最终还得落在每天怎么过日子上。
💗 健康的长期化落实到每天的日子上，也是中宏保险长期践行的理念。本期节目由中宏保险特别支持。💗
中宏保险作为国内首家中外合资寿险公司，始终以康养为战略核心，已构建覆盖健康全流程与养老全场景的服务生态。今年是中宏保险成立三十周年，中宏保险进一步升级康养战略 (https://mp.weixin.qq.com/s/okbgd5q3LnlyokjBHzcn0g)，引入“乐活Longevity”理念，聚焦“健康乐活”与“重疾治疗”两大重点领域，整合前沿科技与服务，帮助客户更早识别健康风险，优化健康指标，链接优质资源，在更长的人生周期中，始终掌握主动权。
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15 Oct 2026
Vol-131 控油控糖喊那么久，健康食品开发到哪步了？ 🥤 本期节目我们厉害了，月月来硅谷 101 旗下的一档关注消费领域的新节目消费101 (https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/6ac34f4e05810422d187bee3)做客，和麻花一起聊了一个大家都非常关注的热量以及生活中无处不在的糖油脂。
不知道你有没有在关注和使用 GLP1 相关的药物，你在食物选择上是否会关注控油控糖和蛋白质，食品行业叫了很多年的减糖减油真的减下来了吗、热量低了吗？真的能够让我们大饱口福又不用担心热量和身材管理的问题吗？我们到底想要好吃的食物还是更健康的食物，减糖减脂等于健康吗？食品减糖怎么那么难啊！本期我们会从新的视角一起和大家聊聊健康需求下的健康食品到底换了哪些新故事！
本期我们还在录制中开了个脑洞，会不会未来的有一天，GLP-1 药物和超加工的高卡食物成为日常，我们在快乐纵欲的食物多巴胺和减肥科技针作用下的胖胖瘦瘦中循环，如果真的有这天，我们真的会快乐吗？我们也聊了糖税，如果我们也像英国德国一样加收糖税，含糖饮料价格上涨 20-30%，你还会选择吗？ 也欢迎在评论区和我们互动。
【主播】
麻花，《消费101》主播，《硅谷101》消费类话题研究员
【嘉宾】
月莞柔，播客《大食话》 (https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/62d79b9164f141ad815015c6)主播，食品行业产品经理
【你将听到】
控油控糖影响了食品企业，但它们根本离不开油糖
02:28 GLP1不但能控制人食欲，还能“传染”家人降低食欲
04:06 国内食品行业控油控糖史的五大标志性事件
07:58 脂肪和蔗糖，提供的不只是“好味道”
11:20 从猴子、小孩到小猪崽，嗜甜是哺乳动物的生理本能
12:52 为了卖更多货，企业放大了人们嗜甜的喜好
减糖简史，代糖并不是完全健康
13:58 饮料最好减糖，烘焙积重难返
17:25 人工和天然甜味剂都无法复刻蔗糖的甜味曲线
21:04 甜味剂的安全隐患和不确定性
23:47 赤藓糖醇做代糖？它没法产生美拉德反应
26:21 阿洛酮糖是最像蔗糖的代糖？恐怕它也有健康隐患
28:04 代糖新星海藻糖，也可能让减糖成为空欢喜
29:20 一味追求代糖，就好比人们用来麻痹自己的“大餐救星”
31:27 新“糖”还在路上，但它们充满不确定性
减油一瞥，要么热量守恒要么口感打折
32:22 “高卡的东西，很难做难吃”
34:45 控油工艺很多，但成本打不下来
37:11 脱脂花生新奇，但口感可能会打折扣
39:36 换油法天花板，乐事薯片在中国减少了50%的饱和脂肪
41:26 换油是个大工程，连储油的罐子也要跟着换
42:35 一阵换油过后，一包薯片的脂肪酸并没有减少
43:49 用烘烤代替油炸，零食就没有了“咔滋脆”的口感
44:49 减糖减脂吃力不讨好，不如转战增加蛋白质
控油控糖背后的配方商、利益链和新花招
46:45 最新代糖和最新控油技术，都是谁发明的
49:44 被GLP1折腾的公司，正在开发高蛋白食物
51:40 研发健康食品，更像产业链的接力赛
53:01 欧美很早控油控糖，超市食物还是又甜又腻
55:54 过度看重控油控糖，可能陷入新一轮的营销陷阱
56:27 全世界都在控糖，软糖却在高速发展
01:00:20 人们一边爱健康，一边狂买奶皮子和超长蛋挞
01:03:01 研究健康食品和高热量食品的，可能是同一拨公司
01:06:30 食品和餐饮巨头们，终归会在恐油恐糖情绪前找到新活法
【延伸阅读】
《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》 (https://book.douban.com/subject/26659834/)
甜味曲线，其中黑色曲线为蔗糖（图片来源：Food Talks)
嘉吉（Cargill），全球农业与食品企业，业务覆盖食品配料、动物营养、农业供应链等，甜味剂相关产品包括EverSweet® 甜菊糖苷、多元醇、阿洛酮糖、可溶性玉米纤维及果胶等质构剂。
泰莱（Tate & Lyle），英国老牌食品配料方案商，代表产品包括善品糖®三氯蔗糖、DOLCIA PRIMA®阿洛酮糖、TASTEVA®甜菊糖。
安徽金禾，安赛蜜和三氯蔗糖的全球主要供应商，同时布局天然甜味剂，已建成年产1200吨甜菊糖苷产线。
糖醇类甜味剂：常见有木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等，特点是低热量、不升血糖或升幅小、防龋齿，常用于无糖糖果、口香糖和烘焙。
稀有糖：自然界中存在但含量极少的单糖或低聚糖，代表有阿洛酮糖、阿拉伯糖、塔格糖、海藻糖等。其中阿洛酮糖口感接近蔗糖，是当前减糖配方中热门的蔗糖替代品。
2018年英国 “软饮料行业税”，俗称“糖税”，分为多级税率：高税率每升 24便士，适用于含糖量≥8g/100ml的饮料，标准税率每升 18便士，适用于含糖量5-8g/100ml的饮料，含糖量≤5g/100ml则免税。
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8 Oct 2026
Vol-130 金粒门、几多全爆火背后：新鲜零食是真新鲜吗？ 🛒 【串台节目】近期，以金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗为代表的“新鲜零食”品牌在各大城市商场爆火，其标志性的购物袋甚至在闲鱼上都从2元被炒到了30元。
但它到底是新物种，还是旧品类重新包装？是消费升级的新机会，还是高租金、高损耗、高人工撑起来的热闹？这期，来难得正经｜商业版今夜不设防 (https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/68c2889c9eff50753c639da0) 和大家一起拆开新鲜零食这门生意：它为什么火，难在哪里，谁会被收割，最后又可能长成什么样。
🎙 本期聊天的人
🎙️嘉宾 万晓，启承资本合伙人
🎙️嘉宾 月月，食品行业产品经理，播客大食话
🎙️主播 CK：零售行业老司机，独立咨询师，公众号《CK商业逻辑研究》
🎙️主播 Iris：品牌战略咨询师，小红书抖音视频号iris的小宇宙
📍 时间轴
00:10｜新鲜零食火了：到底我们怎么关注到的
05:21｜到底什么是新鲜零食：旧品类，被重新装进购物中心
“五六十块钱，买到一种好像过上了精致生活的这种优越感。”
“它没有什么绝对创新或者跨时代的定义，但是把它们放到了一块。”
“新也新在背后的人也是更新的。”
08:12｜新鲜不等于健康，短保也不是什么魔法
“所有的食品品类都可以用新鲜这两个字，加上这两个重新做一遍。”
“新鲜零食的标准，就是没有标准的。”
11:40｜用户真的为“新鲜”买单吗？可能这个新鲜不是fresh而是news的意思
“好吃这件事，在零食上至少是 80% 以上的权重。”
15:38｜它不是量贩零食升级版，量贩零食是低低低，而新鲜零食“高高高”的生意
“新鲜零食现在全都是围绕高：更高的损耗，更高的人工，更高的租金，更高客单，供应链又是高复杂度的。”
“它是完全不同的生意，不是从量贩零食做了一次某个节点的升级。”
18:54｜供应链不是颠覆，而是模块化微创新
“传统的零食量贩店，对于供应链是没有更多创新的。他们对于供应链更多的是挤压。”
“新鲜零食更多的新鲜，也在于一个我没有体验过的东西、没有体验过的味道。”
“在基于现有的供应链上面，做一些模块化的微创新。”
21:21｜高成本模式能跑多远？规模边界从一开始就写好了
“如果你是高毛利、高报损率、高成本的操作，那么意味着你的门店下限很高。”
“保质期就变成了一个核心的胜负手，短保的产品越多，意味着你未来的损耗风险越大。”
28:16｜大单品还是多品类？好逛是前提，复购靠记忆点
“过于强调所谓的大单品，肯定就会陷入到不够丰富、不够好逛的窘境。”
“长期走流量的第一次转化，是要靠丰富和多；后期的复购，还是要在新质产品上找回来。”
36:48｜为什么它必须不断上新？因为用户来这里是“逛”的
“品牌方现在给供应链下的产品需求，基本上都只卖三个月。”
“现在吃东西像查案。那你如果到了这样的一个门店，你就不用查案了。”
41:45｜扩张真正难的不是开店，是租金、损耗和人的管理
“购物中心有高流量、高曝光、高成本，赚钱难度高。”
“现在没有扩张出来那么多门店，也许对大家来说是一个好事。”
54:32｜价格带决定规模：新鲜零食最后会走向哪里？
“新鲜零食的价格一定会不断往下降。”
“你选择了你的价格带，就选了你自己的生意规模和你自己的竞争空间。”
01:13:08｜跳预言家：未来会怎么样？
“短保的配送范围会直接约束门店的发展。”
“真正的天花板，都是来自于这些企业自己的创新。”
“新鲜零食的寿命，会取决于下一个新的概念什么时候出来。”
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