「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。 主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、 以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。 節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心， 將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的 歷史、文化、生活與美味關鍵。 讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。
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by 豐辦桌Taiwanese Roadside Banquet
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「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。 主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、 以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。 節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心， 將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的 歷史、文化、生活與美味關鍵。 讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。 -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/" target="_blank">SoundOn</a>
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June 11, 2026
EP60 不甜的甜點才好吃？傳統「冬瓜餡」鳳梨酥為何無可取代？談重油重糖《台灣甜》舊時代：阿公阿嬤那一輩的「極致幸福感」
本集《豐食光》邀請到《台灣甜》作者和菓子，深入暢談其長達十餘年台灣傳統甜點田野調查的點滴。訪談一開始，和菓子分享了田調過程中高達95%的「吃閉門羹」經驗。由於早期常被貼上「網美」標籤，許多老店師傅起初不願受訪。幸運的是，透過如歷史學者謝金魚等摯友的引薦，以及她自身對文史的堅持，最終成功打動許多老師傅，累積了珍貴的口述歷史。 節目特別提到高齡80多歲的國寶級糕點大師風魚老師。為了傳授傳統紅龜粿、九層糕的製作技藝，老師不辭辛勞從高雄搭最早的高鐵北上，展現了「傾囊相授」的匠人精神，這份傳承的心意讓主持群與來賓皆深受感動。 接著，三人探討現代人對甜點「不甜才好吃」的弔詭心態。和菓子指出，這反映了時代變遷，早期物資匱乏（如啃硬白甘蔗取甜），「甜」是幸福與富足的象徵。然而，隨著現代人追求健康，老店被迫調整配方、減少油糖，導致一些傳統糕點（如必須足油才能開酥的品項）失去了原來的風味。和菓子特別懷念基隆李鵠、連珍等老店所保留的「冬瓜餡」傳統鳳梨酥，稱其為無可取代的童年記憶。 在推薦給外國人的台灣甜點清單中，和菓子首推雲嘉南地區獨特可愛的「鳥仔餅」（早期曾做成當地土產如竹筍造型），以及適合上鏡傳播的「鳳片糕」，並極力讚賞基隆獨步全台的咖哩酥。最後，當被問及「世界末日最想留下的台灣甜點」時，她出乎意料地選擇了「佳德的老婆餅」，因為那不僅是一道糕點，更是她家族共同成長、出國留學前必買的美好家常記憶。 重點時間序 01:01 田調屢吃閉門羹：和菓子坦言尋訪老店時高達95%被拒絕，早期常因「網美」刻板印象被認為是來鬧場的，直到展現誠意才獲接納。 04:37 摯友牽線打通關：在老城區田調極度仰賴在地人脈，歷史學者謝金魚親自帶領和菓子在台南一間間拜訪，成為研究的重要推手。 06:23 國寶大師傾囊相授：80多歲的風魚老師不辭辛勞，拖著沉重蒸籠道具從高雄趕早班高鐵北上授課，無私教導九層糕等傳統技藝。 12:22 「不甜才好吃」的弔詭：現代人吃甜點卻要求不甜。和菓子分析早期吃飽已屬不易，「極甜」代表極致的幸福，這是時代汰換的飲食觀念落差。 16:08 老店配方改變的無奈：面對現代人減糖、減油的喜好，許多老店無奈改變傳統配方，甚至面臨年輕世代覺得「不如阿公時代好吃」的傳承壓力。 18:23 基隆鳳梨酥的童年記憶：相較於改良版鳳梨酥，基隆老店（如李鵠、江福記）的純冬瓜餡傳統鳳梨酥，完美保留了和菓子最珍惜的兒時原味。 21:18 雲嘉南特色「鳥仔餅」：推薦擁有地瓜內餡、造型如小鳥般可愛的「鳥仔餅」，早期其實也有竹筍等形狀，是極具台灣在地意象的特色糕餅。 25:56 推廣給外國人的三大甜點：和菓子強烈推薦造型討喜的「鳥仔餅」、上鏡易傳播的「鳳片糕」，以及融合日本歷史影響的「基隆咖哩酥」。 30:54 世界末日的終極選擇：若世界末日，和菓子最想留下的是「佳德老婆餅」，因為它乘載了從小買生日蛋糕、出國留學前必吃的最深家族情感。 豐辦桌最新活動 ：美濃辦桌體驗場 活動日期： 2026年6月27日（六）晚宴 活動地點： 台北奉天宮（110臺北市信義區福德街221巷12號） 票價與限量優惠（以上皆含稅） 一桌（10人）： 20,000 元 個人報名： 2,050 元 【激殺加碼】：前 1 桌報名成功者 現折 500 元；前 2 名個人報名成功者 現折 200 元！請儘速匯款保留限量席位！ ▎報名方式與須知 計價方式： 未滿 10 歲孩童半價（每桌最多 2 名，2 名計為 1 位大人）；10 歲以上依成人計價。無提供兒童座椅。 場域規範： 本活動於宮廟場域舉辦，請共同維護環境整潔並尊重廟方規範。 報名流程： 填寫報名表後 3 日內完成匯款即報名成功。恕不退費，但可自行轉讓並提前通知主辦方。 匯款資訊 銀行代碼： 808 玉山銀行（羅東分行） 戶名： 京秋事業有限公司 帳號： 0451-940-027332 匯款後確認 請務必來信至： chunchiu172@gmail.com 信件標題： 預約 6/27 奉天宮美濃客家風辦桌晚宴 信件內容： #報名姓名 #匯款帳號後5 碼 -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
June 5, 2026
EP59 這本《台灣甜》沒有綠豆椪、鳳梨酥 和菓子的田調爆笑烏龍全紀錄
本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請到《台灣甜》作者和菓子，帶領聽眾深入探索台灣傳統糕點背後的歷史與文化底蘊。有別於追求精緻與四季感的日本和菓子，台灣傳統糕點多與常民生活、廟宇祭祀緊密相連，充滿獨特的人間煙火氣與祭祀儀式感。 節目中，和菓子分享了她在全台各地的田調趣事。首先從澎湖全民狂熱的「乞龜」文化談起，揭開過往信眾若未還願，會被寫在牆上的「龜上壁」爆笑習俗。接著，解謎台灣人童年記憶中的「台式馬卡龍」，指出其真身其實是源自手指餅乾（Ladyfingers），並因地域差異而有「牛粒」、「小西點」或「麩奶甲（Finger）」等不同稱呼，承載著不同世代對西點麵包店的浪漫情懷。 訪談也深入探討具有強烈地域性與歷史色彩的祭祀糕點。例如台南特有的「九豬十六羊」，是為了祭拜太陽星君（暗喻明朝崇禎皇帝），隱含著反清復明的歷史密碼，至今仍在農曆三月十九日默默流傳。此外，也提到了基隆中元節專屬的「摩訶」與「必桃（裂開的桃子）」，阿富憑藉深厚的辦桌與祭祀邏輯，以「降階」概念精準詮釋了祭拜好兄弟的糕點為何必須刻意製造裂痕，展現了台灣常民對於天地神鬼界線的敬畏與智慧。 ｜重要時間序｜ 04:37–12:17：澎湖乞龜文化與「龜上壁」習俗 探討台灣各地的「乞龜」文化，特別是澎湖將其視為全民運動的瘋狂程度，以及信眾若未還願會被記錄在牆上的「龜上壁」奇特習俗。 12:18–17:35：從日本經驗反思，動念記錄台灣在地甜點 和菓子分享在歐洲與日本的海外經驗，讓她驚覺台灣文化的珍貴，決心拋開「不典型」的批評，動筆記錄即將消逝的台灣在地糕點。 17:36–24:18：台式馬卡龍的身世與命名解密 深入探討「牛粒／小西點／麩奶甲（Finger）」的語言脈絡與身世，證實其為手指餅乾的變形，並點出稱呼背後的南北地域差異。 24:19–32:00：台灣糕點的困境與田調歷程 反思台灣糕點缺乏包裝與論述的困境，以及和菓子打破網紅標籤、花費十數年尋訪文獻，甚至重新認識蔣渭水與大稻埕歷史的覺醒過程。 32:01–37:32：聖誕糕的田調發現與台日文化差異 挖掘出長老教會獨有的「聖誕糕」歷史；並分析日本和菓子強調「四季時令感」，而台灣糕點則高度重視「祭祀與信仰文化」的本質差異。 37:33–44:07：台南「九豬十六羊」的反清復明密碼 解密台南限定、農曆三月十九日祭拜太陽星君的「九豬十六羊」，探討其背後暗藏崇禎皇帝與天地會的先天八卦歷史密碼。 44:08–50:35：基隆中元節限定「摩訶、必桃」與降階哲學 分享發現基隆專屬供品「摩訶必桃」的震撼；阿富結合辦桌與祭祀經驗，點出給好兄弟的桃子必須劈一刀（裂開）是基於「降階」與不完美的祭祀邏輯。 豐辦桌最新活動 ：美濃辦桌體驗場 活動日期： 2026年6月27日（六）晚宴 活動地點： 台北奉天宮（110臺北市信義區福德街221巷12號） 票價與限量優惠（以上皆含稅） 一桌（10人）： 20,000 元 個人報名： 2,050 元 【激殺加碼】：前 1 桌報名成功者 現折 500 元；前 2 名個人報名成功者 現折 200 元！請儘速匯款保留限量席位！ ▎報名方式與須知 計價方式： 未滿 10 歲孩童半價（每桌最多 2 名，2 名計為 1 位大人）；10 歲以上依成人計價。無提供兒童座椅。 場域規範： 本活動於宮廟場域舉辦，請共同維護環境整潔並尊重廟方規範。 報名流程： 填寫報名表後 3 日內完成匯款即報名成功。恕不退費，但可自行轉讓並提前通知主辦方。 匯款資訊 銀行代碼： 808 玉山銀行（羅東分行） 戶名： 京秋事業有限公司 帳號： 0451-940-027332 匯款後確認 請務必來信至： chunchiu172@gmail.com 信件標題： 預約 6/27 奉天宮美濃客家風辦桌晚宴 信件內容： #報名<a href="https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A0%B1%E5%90%8D%E5%A7%93%E5%90%8D?__cft__[0]=AZZoSTv6BrUgm8hMmy4YU_wZfO3tjb1-rlEUvXOSwebNzP9_2a3Kvii5HmfWssQRGdDFIqr11SqrZfDff1Ch-ykWtzuroCUW0WY5oYFL4BjVerlAQokdwsytd3sWSINrsO8BnOPLUlxs_AuC9CBUuAbW&__tn__=q">姓名</a> <a href="https://www.facebook.com/hashtag/%E5%8C%AF%E6%AC%BE%E5%B8%B3%E8%99%9F%E5%BE%8C?__cft__[0]=AZZoSTv6BrUgm8hMmy4YU_wZfO3tjb1-rlEUvXOSwebNzP9_2a3Kvii5HmfWssQRGdDFIqr11SqrZfDff1Ch-ykWtzuroCUW0WY5oYFL4BjVerlAQokdwsytd3sWSINrsO8BnOPLUlxs_AuC9CBUuAbW&__tn__=q">#匯款帳號後</a>5 碼 -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
May 29, 2026
EP58 爸爸車庫烤全豬太轟動！連警察都換便衣來 李姝慧揭童年家宴記憶
本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請嘉賓李姝慧深談台南特有的精緻飲食底蘊與家族辦桌記憶。節目開篇即破除大眾對「辦桌」與「流水席」的混淆，透過姝慧的童年視角，生動刻畫出真正的辦桌是充滿主人家誠意與嚴謹細節的盛宴。從父親擔任建醮爐主時，豪氣採購全新大同瓷器、現場切片墨西哥車輪鮑，到親友間默契十足的「第三道菜是分水嶺」打包文化，完整展現了早期台灣濃厚且極致的宴客誠意。 訪談中段直擊觀點衝突，姝慧直言「阿舍菜」在老台南人心中其實帶有紈絝子弟的負面標籤，並藉由辛永清《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》一書重新定義「精緻餐飲」（Fine Dining）的內涵——真正的奢華並非排場，而是不時不食，針對賓客身心狀態量身打造的細膩心意。 節目後半段的情感共鳴達到高潮，姝慧分享以母親之名推動「錦雲宴」的初衷，為台灣家族保留專屬的餐桌記憶。她回憶家中進口車廠猶如小型社會，父母海派的待客之道讓家中永遠川流不息。 無論是戒嚴時期在停車場烤全豬引來便衣警察同歡，還是學徒們在農曆七月的蘋果皮大賽與成績單簽賭，這些荒謬卻溫馨的日常，不僅是一代人的共同回憶，更是深植於台灣飲食文化中最無可取代的人情靈魂。 重點時間序 00:00–01:39： 開場與上集精華回顧。提及嘉賓李姝慧小時候看父親當爐主辦桌的回憶，並預告本集將探討豐富的家宴與童年趣事。 01:39–10:03： 姝慧分享台南辦桌的奢華排場與童年回憶。細數25道菜的「粉水令」打包文化、父親當爐主時豪氣採購全新大同瓷器與現場開罐車輪鮑的霸氣。同時明確區分「辦桌」與「流水席」在衛生與待客之道上的強烈差異，並點出小時候被爸爸當作酒家菜應酬擋箭牌的趣事。 10:03–14:43： 破解「阿舍菜」迷思與探討精緻飲食真諦。說明「阿舍」一詞在早期台南帶有紈絝子弟的負面意涵，並透過推薦辛永清《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》一書，分享早期真正貼心、依照賓客身心狀態客製化的高級素宴與款待哲學，與現代Fine Dining的理念不謀而合。 14:43–20:31： 重現家傳味道的「錦雲宴」。回憶父母好客的本性，進口車商的家裡總是川流不息，常以頂級食材（如龍蝦、華盛頓蘋果）日常待客。這種歡樂的宴客氣氛，促成日後為保存各家族味道與傳承老餐具而推動「錦雲宴」的感人歷程。 20:31–25:29： 戒嚴時期的超狂烤乳豬與車廠荒謬趣事。回憶父親在停車場用中藥乳豬烤肉，香味引來便衣警察同歡；以及農曆七月淡季時，車廠學徒們舉辦蘋果皮大賽、破解打彈珠香腸攤，甚至拿姝慧不及格的成績單來簽六合彩的荒謬搞笑日常。結尾主持人感謝嘉賓分享。 豐辦桌活動： 【6/27 奉天宮限量開桌】免搭高鐵吃南部傳承四代辦桌！美濃傳奇總舖師北上 重現「幼路」手路菜 【限量開搶】免搭高鐵也能吃到正宗美濃客家辦桌！傳承四代的阿海師，將福州派「幼路」手路菜與客家封肉帶到台北奉天宮，10道宴席重現南台灣人情味。2026年6月27日(六)晚宴開席，每桌10人20,000元、個人2,050元，席次有限，報名後3日內匯款完成保位。 報名連結：<a href="https://www.surveycake.com/s/W2Z6x">https://www.surveycake.com/s/W2Z6x</a> ＃喜歡《豐食光》的內容，想陪我們走得更遠，歡迎透過以下匯款資訊小額贊助，成為我們持續創作的力量。 銀行代碼： 808 玉山銀行（羅東分行） 戶名： 京秋事業有限公司 帳號： 0451-940-027332 -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
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