Dernière Pincée est un podcast qui prend le temps. Ici, pas de précipitation, pas de montage frénétique : une conversation brute, sincère, au plus près de celles et ceux qui font la cuisine aujourd’hui.
Chefs, artisans, passionnés… chacun se livre dans un échange long, sans filtre, où l’on parle autant de gestes que de parcours, de doutes que de réussites. On y découvre l’envers du décor : la rigueur, les sacrifices, les fulgurances.
Chaque épisode se termine par une signature visuelle — un portrait du chef — comme une trace, une empreinte. Une dernière pincée, celle qui révèle la matière.
Un podcast pour écouter la cuisine autrement. Et la regarder, aussi.
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Dans la cuisine de sa grand-mère, à Noirmoutier, Victor Betton se souvient d’un vieux bon de commande. Dessus, deux mots. Betton Fils. C’était le nom d’une épicerie fine tenue par sa famille à Évron, en Mayenne. C’est aujourd’hui celui de son restaurant à Saint-Malo.
Dans ce dernier épisode de notre entretien pour Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs, Victor raconte ses années de chef privé à Tahiti, son retour en Bretagne et les premiers services dans sa propre maison, derrière les remparts de Saint-Malo.
Cet épisode est soutenu par la Cave du Dragon Rouge, producteur de chouchenn à Dinard. https://www.dragonrouge.bzh/ (https://www.dragonrouge.bzh/)
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12 Nov 2026
Victor Betton — Dans les cuisines de l’Élysée
Victor Betton a écrit trois fois à Guillaume Gomez avant d’entrer dans les cuisines de l’Élysée. La troisième fois, la réponse arrive le matin même.
Dans Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs, il raconte ses débuts au palais, ce qu’il a appris auprès de cuisiniers qui y travaillaient depuis des décennies et comment une brigade s’organise pour envoyer un dîner d’État de 280 couverts.
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12 Nov 2026
Victor Betton — De l’escrime aux fourneaux
Victor Betton se voyait faire sa vie dans le sport. Il pratiquait l’escrime à haut niveau quand une blessure à l’épaule l’a laissé au bord de la piste, le bras en écharpe.
Dans ce premier épisode de Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs, il raconte comment il a changé de voie. De ses débuts à Ferrandi à son passage au Plaza Athénée, il retrouve en cuisine des sensations qu’il connaissait déjà sur la piste. La précision du geste, la répétition et l’intensité.
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