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Bi-weekly Cadence
2021 First episode About 人是铁饭是钢 期待用食物开启对话。
吃饱了撑着的时候，会来讲一讲生活里和吃有关的故事，顺便也讲一讲生活。
📒 节目在小宇宙app、苹果播客、Spotify等平台都可以收听～
干饭人/吃货们可以在这里聊一聊自己喜欢的好吃的，习惯的吃法，自己的厨艺，顺便给今后节目提供思路和素材，必要时也可以贡献自己来做嘉宾！
想找waiwai聊天可以加微信：yiqichiba1778
Publisher Wayway
Category leisure · society & culture
Language zh
Explicit No
First episode 26 Jun 2021
Latest episode 11 Nov 2026 Latest episodes 112 episodes in the feed.
11 Nov 2026
108｜吃，究竟属于谁？——与葛亮聊「燕食记」里的饮食、命运与守变 岭南百年老字号同钦楼风雨飘摇，一段尘封往事随之重现。莲蓉月饼的不传之秘，牵出四代点心匠人的身世沉浮。从广州到香港，从民国初年至千禧之秋，百年风云在鼎鼐中翻覆，有家国激荡、革命风雨，也有望族荣枯、市井悲欢。饮食江湖里，这既是匠人的生死情义，也是烟火人间的一出《牡丹亭》。
打莲蓉至重要的，就是一个“熬”字。人活一世，又何尝不是。
🎙️本期嘉宾：葛亮｜学者、小说家，曾获第八届「鲁迅文学奖」等奖项
🕖 时间线
02:00 快问快答
03:51 从什么时候开始想写一部“以食物为切入口的小说”？
09:29 作为南京人，最不放不下的家乡味道？
10:31 一盒现斩的盐水鸭带来的击打
14:22 五举 —— 要彻底放下，才能回到白纸一张
18:29 南京人吃盐水鸭有什么标准
19:53 第一次做饭的契机
20:24 母亲通过食物来传递爱❤️
21:35 母亲给客人做南京人的宴席，客人居然提出了自己的要求……
23:11 港式煲汤，一锅爱的回馈
25:29 葛式红烧肉的秘诀是？
28:00 「燕食记」里小说情节与食物的关系
37:17 偏爱「燕食记」里哪个角色？
42:17 写作 vs 烹饪 —— 作用皆是“药引”，尽头皆为味觉的抵达，
45:30 “不是我让角色死去，而是这个角色必须死去“
52:30 吃，究竟属于谁？
58:00 作为作者要和写作对象保持一定距离
1:00:18 做一个「药引」的现实意义
1:02:37 写「燕食记」的困难在哪里？
1:05:33 如何看待「常与变」，如何看待某些传统的消失？
1:10:00 平时阅读时对食物的关注
1:13:50 大时代中我们每个人应该坚守各自的阵地
1:09:34 对来香港游玩的朋友，会推荐他们怎么吃？
🎵 本期音乐：「当年情」—— 张国荣
【自来芡】是指烹饪菜肴时不使用水淀粉勾芡，而是依靠食材本身的蛋白质、脂肪、胶原蛋白，配合糖色、猪油以及文武火候长时间熬煮与乳化，让汤汁自然收浓、如胶似漆的传统烹饪技艺。 施粉黛，全凭糖、油、食材胶质在反复转换的火候下产生油水乳化。老上海人形容其成菜质感“像镀了一层蜡克”，滑润似漆。上海本帮菜中极为常见，如红烧肉、红烧河鳗、红烧鮰鱼等。对厨师的功力要求极高，需要精准掌控文武火交替、一次性调准味、并随时观察食材与汤汁的乳化状态。
在小宇宙查看该单集文稿 (https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6ae5761297726cd4675a7d28?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false)
28 Oct 2026
107｜厨房四季——原来，冬天的风，就是风味的风 天冷了，风来了。
牛肉清炖，羊肉涮锅，鸡剔了骨在粥底里烫，鸭子和酸菠萝一起炖。在菜市场的肉摊前，学会看颜色、看肥瘦、看大小。
但最妙的，还是风。北风一起，五花肉挂出去，排骨挂出去，腊肠挂出去。
北京的风干半扇猪，深圳的风晒一批牛肉，湖南的灶上熏着猪舌猪心猪肚。冬天，把风吹成了风味。
🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人
🎧 相关单集
92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天 (https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/699dacb4de29766da9633c48)
98｜【食·节】厨房四季——吃了无数南瓜、冬瓜和西瓜的夏天里，我总爱问世界上有北瓜吗？ (https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6a126563e59ebca9362f99c6)
104｜【食·节】厨房四季——螃蟹、菌子和刚刚好的秋天 (https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6a90fd1fef65145dfcc6a555)
🕖 时间线
02:00 天一凉，羊蝎子就应该登场了
04:51 冬天想吃到好肉，偷懒🉑不行
07:22 挑肉🥩的科学/哲学/玄学
11:30 牛肉——清炖/涮锅/风干都好吃😋
17:32 风干是等老天赏饭吃
20:13 羊排炖笋干
23:01 铜锅涮头和雪天佳配
24:46 没有鸡火锅的冬天是不完整的，粥底火锅尤佳
27:26 无花果浸鸡🐔
29:38 草莓🍓园有草莓鸡
31:56 济州岛泡菜煮带鱼给的灵感💡
34:28 爱吃鸭🦆的人
36:58 酸萝卜老鸭汤
37:49 冬天的青菜忽略不计？——红菜苔 + 冬寒菜
40:49 冬天的风味就风干的味道
53:25 想要好吃的，还是要和天气搞好关系
🎵本期音乐：Keb' Mo' - Living In The Moment
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7 Oct 2026
106｜我不喜欢给你们做饭——一位酒店厨师的七年心路 🎙️ 本期嘉宾：流星🌠｜误入餐饮行业自认为误了终身的厨师🧑🍳
🕖 时间线
01:21 读书无用，高中毕业就去麦当劳炸薯条🍟
03:40 误入后厨之门 —— 广州西餐厅我来了
06:07 进门就觉得两眼一黑，被师傅骂到要生要死
08:30 自己性格十分不适合厨房，于是干一行恨一行
11:07 麦门第一课——洗厕所，时薪7块7
17:07 酒店厨房分工
20:19 进入西厨的最大收获——三个月肥了20斤
23:44 在厨房，只有“凶”“嗓门大”“飙脏话”的人才能升职
26:28 也有厨房非常平和☺️
30:13 后厨男女比
31:54 酒楼明档的一天
34:09 餐厅逐渐预制化——厨房是不是可以不用刀了？
40:02 怎么这么讨厌餐饮行业？
44:27 进入厨房工作=对美食祛魅
46:10 为什么作为一个厨师对食物完全没有要求
50:28 如果能重来，坚决不再进后厨
51:29 厨师职业病
51:50 厨师一出手，就知有没有
59:11 如果你想进入餐饮行业，请听👂
🎵本集音乐 Song for the Line Cook
Line Cook通常翻译为“负责特定岗位的厨师”或“初级厨师/助厨”。他们不负责设计菜单或管理整个厨房，而是听从主厨（Chef）或副主厨（Sous Chef）的指挥，在出餐时段专门负责某个料理区（如沙拉区、油炸区、煎台区、烤台区）的食材烹调与装盘。
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