Willkommen beim "Bier & Brauen" Podcast von Tobi auf Malzknecht.de – dein ultimativer Guide für erfolgreiches Craft Bier selber brauen! Tauche ein in die Welt des Craft-Biers und Heimbrauens: von der Auswahl erstklassiger Rohstoffe, über den kompletten Brauprozess, bis hin zu kreativen Bierrezepten. Egal, ob Anfänger oder erfahrener Hobbybrauer, hier findest du Tipps zur Ausrüstung, Gärungstechniken und alles über Hopfen und Malz. Entdecke, warum Bierbrauen das spannendste Hobby ist und werde Teil unserer begeisterten Bierbrau-Community!
#84 - Kräuterbier und Grutbier selber brauen: Welche Kräuter sind relevant und wie setzt man sie ein?
Welche Kräuter kamen früher wirklich ins Bier? Der norwegische Bierforscher Lars Marius Garshol hat dafür über 1.000 Berichte von Bauern aus Nordeuropa ausgewertet, und das Ergebnis passt kaum zu den Kräuterlisten aus dem Internet. In dieser Folge erfährst du, was Grut eigentlich war, warum Wacholder und Erle viel wichtiger waren als Gagel und wie du selbst Kräuterbier braust, ohne dir den Sud zu versauen. Vorab sage ich dem Brautag Podcast danke, dass Flo und Paul über meinen 9er berichtet haben.
Das nimmst du mit:
Warum Grut vor allem eine Biersteuer war und kein Bierstil
Welche Kräuter laut den Zahlen von Lars wirklich im Bier landeten: Hopfen, Wacholder und Erle
Warum Gagel viel seltener war, als viele Bücher behaupten
Wie du Wacholderzweige und Erlenholz im Läuterbottich oder als Aufguss einsetzt
Warum nur der Gemeine Wacholder ins Bier darf und wo du ihn für den Garten bekommst
Wie du ein neues Kraut erst als Tee und dann im gekauften Bier testest, bevor es in den Sud kommt
Welche Kräuter du besser ganz weglässt
Kapitel:
00:00 Begrüßung, Dank an den Brautag Podcast und das neue Paper von Lars
04:00 Was ist Kräuterbier?
06:00 Philipp Overberg, Grut und die Biersteuer
08:00 Was in der Grut steckte und was Gagel ist
10:00 Was die Zahlen von Lars zeigen
13:00 Wacholder im Bier
15:00 Erle im Bier
16:00 Kräuterbier selber brauen
18:00 Richtig dosieren: erst Tee, dann Kaufbier
20:00 Zusammenfassung und Sicherheitshinweise
Links:
Blogbeitrag Kräuterbier und Grutbier: https://malzknecht.de/besser-brauen/rohstoffe/kraeuterbier/ (https://malzknecht.de/besser-brauen/rohstoffe/kraeuterbier/)
Paper von Lars Marius Garshol: Spice in European Farmhouse Brewing (englisch): https://link.springer.com/article/10.1007/s12231-026-09703-2 (https://link.springer.com/article/10.1007/s12231-026-09703-2)
Lars über die Mythen rund um Grut (englisch): https://www.garshol.priv.no/blog/438.html (https://www.garshol.priv.no/blog/438.html)
Meine Brauanlage für die Küche, der 9er: https://malzknecht.de/9er/ (https://malzknecht.de/9er/)
Brautag Podcast von Flo und Paul: https://brautagpodcast.com/ (https://brautagpodcast.com/)
Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ (https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/)
Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/ (https://brauzutaten.de/)
Community für deine Fragen: https://braunauten.de/ (https://braunauten.de/)
20 Oct 2026
#83 - Isopropanol beim Brauen: Richtig desinfizieren ohne kaputte Spindel
Isopropanol beim Brauen: Richtig desinfizieren ohne kaputte Spindel
Ein Hobbybrauer aus unserer Community reinigt seine digitale Spindel mit Isopropanol, und danach ist das klare Gehäuse milchig. In dieser Folge erfährst du, warum das passiert, warum 70 % Isopropanol besser desinfiziert als 99 % und wofür du es beim Brauen lieber nicht nimmst. Dazu meine eigene Praxis: wann ich zu Isopropanol greife und wann zu Star San. Und ganz kurz vorab: Meine neue Brau-App Brauwerkstatt ist in der Testphase.
Das nimmst du mit:
- Warum 70 % Isopropanol stärker wirkt als 99 % und wie du es im Verhältnis 7 zu 3 mit destilliertem Wasser selbst mischst
- Wofür Isopropanol beim Brauen ideal ist: Arbeitsflächen, Schere, Erlenmeyerkolben, Hefe
- Warum Isopropanol keinen Schmutz entfernt, keine Sporen tötet und Dichtungen auf Dauer schadet
- Warum klare Kunststoffteile wie die digitale Spindel milchig werden und was der Hersteller empfiehlt
- Warum Isopropanol neben dem Gasbrenner gefährlich ist
- Wann ich Isopropanol nehme und wann ein saures Desinfektionsmittel wie Star San
Kapitel:
- 00:00 Die blinde Spindel aus dem Discord
- 01:27 Testphase meiner Brauwerkstatt App
- 03:18 Kunststoff und Brandgefahr, eine erste Einordnung
- 04:01 Was Isopropanol ist und warum Brauer es mögen
- 06:15 Warum 70 % besser wirkt als 99 %
- 08:18 Isopropanol selbst mischen
- 08:58 Was Isopropanol nicht kann
- 11:25 Warum die Spindel blind wird
- 13:40 Brandgefahr
- 14:10 Meine Praxis: Isopropanol oder Star San
- 15:57 Fazit und der neue Braukompass
Links:
- Blogbeitrag Reinigung und Desinfektion beim Bierbrauen: https://malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/
- Hefe strippen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefe-strippen/
- Anleitung RAPT Pill mit Hinweisen zur Desinfektion: https://docs.rapt.io/equipment/rapt-pill-hydrometer-or-user-guide/operation
- Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/
- Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/
- Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/
Community für deine Fragen: https://braunauten.de/
6 Oct 2026
#82 - Haltbarkeit von Bier: Wie lange dein Bier hält und was es frisch hält
Abgelaufenes Bier wegkippen? Meistens musst du das nicht. In dieser Folge erfährst du, warum das Mindesthaltbarkeitsdatum kein Verfallsdatum ist, welche Feinde dein Bier altern lassen und welche Bestandteile es von sich aus schützen. Dazu bekommst du eine einfache Einteilung, welche Biere du frisch trinken solltest und welche mit der Zeit erst richtig gut werden. Und als Hobbybrauer erfährst du, warum die Haltbarkeit schon beim Abfüllen entschieden wird.
Das nimmst du mit:
- Warum Bier nicht schlecht wird, sondern alt, und warum Keime wie E. coli oder Salmonellen darin nicht wachsen können
- Warum alkoholfreie und alkoholarme Biere die große Ausnahme sind
- Wie Sauerstoff, Licht und Wärme dein Bier altern lassen und worauf du beim Abfüllen achtest
- Welche vier Bestandteile Bier haltbarer machen: Alkohol, Hopfen, dunkles Malz und Hefe
- Warum Flaschengärung für Hobbybrauer oft die bessere Wahl ist als Abfüllen mit Gegendruck
- Welche Biere du frisch trinkst, wo sich Geduld lohnt und welche du jahrelang lagern kannst
- Warum du Flaschen für lange Lagerung stehend aufbewahrst und wie lange ein angestochenes Partyfass hält
Links:
- Blogbeitrag Haltbarkeit von Bier und Fassbier: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/was-ist-die-haltbarkeit-von-bier-und-fassbier/ (https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/was-ist-die-haltbarkeit-von-bier-und-fassbier/)
- Fehlaromen Seminar (Oxidation, Autolyse und mehr): https://malzknecht.de/sensorik-fehlaromen-seminar/ (https://malzknecht.de/sensorik-fehlaromen-seminar/)
- Reifung und Lagerung einfach erklärt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/reifung-lagerung-einfach-erklaert/ (https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/reifung-lagerung-einfach-erklaert/)
- Alkoholfreies Bier brauen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/alkoholfreies-bier-herstellen/ (https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/alkoholfreies-bier-herstellen/)
- Online Braukurs, Warteliste: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ (https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/)
- Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/ (https://brauzutaten.de/)
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