Willkommen beim "Bier & Brauen" Podcast von Tobi auf Malzknecht.de – dein ultimativer Guide für erfolgreiches Craft Bier selber brauen! Tauche ein in die Welt des Craft-Biers und Heimbrauens: von der Auswahl erstklassiger Rohstoffe, über den kompletten Brauprozess, bis hin zu kreativen Bierrezepten. Egal, ob Anfänger oder erfahrener Hobbybrauer, hier findest du Tipps zur Ausrüstung, Gärungstechniken und alles über Hopfen und Malz. Entdecke, warum Bierbrauen das spannendste Hobby ist und werde Teil unserer begeisterten Bierbrau-Community!
Bier & Brauen
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Willkommen beim "Bier & Brauen" Podcast von Tobi auf Malzknecht.de – dein ultimativer Guide für erfolgreiches Craft Bier selber brauen! Tauche ein in die Welt des Craft-Biers und Heimbrauens: von der Auswahl erstklassiger Rohstoffe, über den kompletten Brauprozess, bis hin zu kreativen Bierrezepten. Egal, ob Anfänger oder erfahrener Hobbybrauer, hier findest du Tipps zur Ausrüstung, Gärungstechniken und alles über Hopfen und Malz. Entdecke, warum Bierbrauen das spannendste Hobby ist und werde Teil unserer begeisterten Bierbrau-Community!
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June 23, 2026
#77 - Cold IPA selber brauen: Ein klasse Bierstil!
<p>*Werbung* Diese Folge ist unterstützt von Fermentis.</p><p>Cold IPA brauen: Trocken, warm vergoren und die richtige Hefe. Ich erkläre, was nicht in ein Cold IPA gehört: kein Karamellmalz, weil es trocken und hochvergärend sein soll und eher in Richtung West Coast statt süß-fruchtiger IPAs geht. Ich beschreibe, dass die SafLager™ SH-45 durch Biotransformation während der Gärung an Hopfenölen arbeitet und dadurch besonders tropische und zitrusartige Noten ins Bier bringt. Als wichtigsten Schritt nenne ich die Hefewahl: Mein Favorit ist die W-34/70 von Fermentis, alternativ passt auch die SH-45; beide vergären relativ clean, auch bei höheren Temperaturen. Wichtig ist für mich: Ein Cold IPA wird warm vergoren, nicht kalt, nutzt Rohfrucht und hat IPA-Charakter—im Prinzip wie ein Cream Ale auf IPA getrimmt.</p><p>- Newsletter Braukompass: <a href="https://malzknecht.de/braukompass" target="_blank" rel="ugc noopener noreferrer">malzknecht.de/braukompass</a></p><p>- Brauanleitung in 6 Schritten: <a href="https://malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung/" target="_blank" rel="ugc noopener noreferrer">malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung</a></p><p>- <a href="https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/7-tage-fuer-ein-lagerbier/" target="_blank" rel="ugc noopener noreferrer">Lagerbier warm vergoren ohne Probleme!</a></p>
May 26, 2026
#76 - Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und entfernen
<p>Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und loswerdenIch spreche über Diacetyl, das nicht aus dem Brauprozess kommt, sondern durch eine Infektion in der Schankanlage, vermutlich Pediococcus (häufig P. damnosus). Bei mir trat über Monate Diacetyl auf, obwohl ich Diacetylrast und Gärführung optimiert hatte; auffällig war, dass vor allem das erste, in der Leitung stehende Bier nach Diacetyl schmeckte, während das Bier aus dem Keg danach in Ordnung war. Ich erkläre Diacetyl als buttriges Fehlaroma, warum es normalerweise von Hefe abgebaut wird, und warum das nur mit aktiver Hefe funktioniert. Ich ordne das Problem in schlechte Schankanlagenhygiene ein (u.a. 7‑Tage-Reinigungsintervall nach DIN 6650-6) und beschreibe Biofilm-Risiken, besonders an Schlauchtüllen. Aus eigener Praxis schildere ich meinen Reset: gründliche alkalische Reinigung, saure Reinigung mit Phosphorsäure (pH 1,7), danach Chlor für Dichtungen (mit deutlicher Warnung vor Chlorgas), plus Schläuche ersetzt, weniger Hohlräume und häufiger Säureeinsatz.</p><ul><li>Blogbeitrag: <a href="https://malzknecht.de/ausruestung/schankanlage-reinigen-pediococcus/">Diacetyl aus der Schankanlage: Mein Pediococcus-Befund</a></li><li>Reinigung und Desinfektion beim Bierbrauen (Vertiefungs-Artikel): <a href="https://www.malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/">malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/</a></li><li>Kegging Guide: <a href="https://malzknecht.de/kegging-guide/">malzknecht.de/kegging-guide</a></li><li>Studie Maillard 2021, Biofilm-Gemeinschaften in US-Zapfanlagen: <a href="https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8693924/">PubMed Central PMC8693924</a></li><li>Jevons & Quain 2021, Draught beer hygiene: Journal of the Institute of Brewing</li><li>Goeres-Studien zur Schlauchalterung: Center for Biofilm Engineering, Montana State University</li><li>DIN 6650-6 (2014-12), Reinigungs- und Desinfektionsintervalle für Getränkeschankanlagen</li><li>Deutscher Brauer-Bund Hygieneleitfaden: <a href="https://brauer-bund.de/wp-content/uploads/2021/04/DBB_Broschuere_Schankanlagen-2021.pdf">brauer-bund.de Broschüre</a></li><li>Malzknecht Community Braunauten: <a href="https://braunauten.de/">braunauten.de</a></li><li>Newsletter Braukompass: <a href="https://malzknecht.de/braukompass/">malzknecht.de/braukompass</a></li></ul><p>00:00 Willkommen und Thema00:36 Diacetyl Rätsel beginnt02:14 Diacetyl Grundlagen04:10 Leitung als Ursache05:44 Pediococcus erklärt07:02 Studien und Normen08:56 Biofilm Schwachstellen11:08 Mein Reinigungsfehler12:32 Dreistufige Sanierung14:06 Sicher mit Säure Chlor15:16 Schläuche ersetzen Reset16:15 Lessons Learned Prävention17:23 Fazit und Ausblick</p>
May 12, 2026
#75 – Alkoholarme und alkoholfreie Biere selber brauen
<p>Sehr gutes pH Messgerät: <a href="https://amzn.to/4decGxW" target="_blank" rel="noopener noreferer">Nach Amazon (*)</a></p><p>- Blogbeitrag: <a href="https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/alkoholfreies-bier-herstellen/" target="_blank" rel="noopener noreferer">Alkoholfreies Bier herstellen</a></p><p>- Community-Rezepte (Hoppy AF, Sabrina IPA, NEIPA Hypnotized, Mild Ruby Light, Tip leggero): im Blogbeitrag verlinkt</p><p>- Malzknecht Community: [malzknecht.de/community](https://malzknecht.de/community)</p><p>- Newsletter Braukompass: [malzknecht.de/braukompass](https://malzknecht.de/braukompass/)</p><p>Alkoholfreies & alkoholarmes Bier als Hobbybrauer: Maischen, Hefe, Hopfen und HygieneIch erkläre, warum alkoholarme und alkoholfreie Biere für Hobbybrauer die eigentliche Königsklasse sind: Ohne Alkohol werden Fehlaromen sichtbar, der hohe Restzucker erhöht das Hygienerisiko, und Mundgefühl sowie Aromaträger fehlen. In Deutschland gilt <0,5% vol. als alkoholfrei, 0,5–1,5% als alkoholarm, 1,5–3% als Leichtbier; Industrieprozesse wie Vakuumdestillation oder Umkehrosmose sind für uns kaum nutzbar. Ich zeige Stellschrauben über Maischen (hoch einmaischen für mehr Dextrine, geringe Stammwürze) und Hefewahl (maltotriose- bzw. maltose-negative Hefen) und leite daraus drei Ansätze ab: Leichtbier, alkoholarm, und <0,5%. Dazu gebe ich Rohstofftipps (Wiener/Münchner statt Pilsner, wenig Karamell, mehr Bittere/BOGU 0,9–1, Hopfen vorsichtig) sowie Wasser- und pH-Management. Für Hygiene empfehle ich pH-Senkung auf ca. 4,4 mit Phosphorsäure, Kegging mit Überdruckventil und Dampfsterilisation, plus zügiges, kaltes Lagern und schnelles Trinken; am Ende beantworte ich Fragen zu Hefen, Ausrüstung und alkoholfreiem Pils und verweise auf meinen Blogpost und die Community.</p><p>00:00 Warum alkoholfrei so schwer ist02:00 Definitionen und Grenzen04:46 Realistische Ziele setzen05:26 Stellschraube Maischen06:20 Stellschraube Hefe07:58 Drei Low Alk Varianten12:10 Schüttung und Hopfen Tipps14:44 Wasser und pH einstellen15:39 Hygiene und Abfüllun21:38 Q&A und Abschluss(*) Affiliate Link: Ich erhalte eine Provision, für dich ändert sich weder Preis noch Verfügbarkeit. </p>
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