🎙️ BOS FOOD Podcast. Geschichten. Produkte. Menschen.
Willkommen im BOS FOOD Podcast, dem Podcast für alle, die Gastronomie leben und lieben.
Hier treffen sich Köch:innen, Food-Profis, Lieferant:innen, unsere Mitarbeiter:innen und Freund:innen der guten Küche. Gemeinsam werfen wir einen Blick hinter die Kulissen von BOS FOOD und sprechen über die Menschen, Produkte und Trends, die die Gastro-Welt bewegen.
Ob spannende Geschichten aus der Kindheit, wie bei Saskia Bos und den berühmten Gänseschüsseln, kulinarische Entdeckungen oder persönliche Erfahrungen unserer Expert:innen – bei uns geht es um echte Gespräche aus dem Leben und der Branche.
Freut euch auf:
✅ Gespräche mit Köch:innen, Produzent:innen und Gastronom:innen
✅ Einblicke in den Alltag bei BOS FOOD
✅ Trends und Produkte aus der ganzen Welt
✅ Persönliche Geschichten aus dem Team
Echt. Nah. Kulinarisch.
Alle zwei Wochen neu: überall, wo es Podcasts gibt.
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Jil Berres über den Setzkasten: Sterneküche im Supermarkt
Vor welchen Herausforderungen steht ein Sternerestaurant, wenn es seinen Michelin-Stern verliert – und wie schafft man den Weg zurück? In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Anna mit Jil Berres, Sous-Chefin im Restaurant Setzkasten in Düsseldorf, über ihren außergewöhnlichen Werdegang und ihre Leidenschaft für kreative Genusskonzepte.
Jil begann ihre Ausbildung bei Zurheide und wechselte direkt zur Eröffnung in den Setzkasten – ein Sternerestaurant, das sich mitten in einem EDEKA-Markt befindet. Heute verantwortet sie nicht nur die Ausbildung der Nachwuchskräfte, sondern ist auch für die alkoholfreie Getränkebegleitung bekannt, mit der sie saisonale Gerichte auf besondere Weise ergänzt.
In der Episode erfährst du:
warum alkoholfreie Pairings heute auf Sterneniveau dazugehören,
wie Fermentation neue Geschmackswelten eröffnet,
wie Gerichte und Getränke gemeinsam entwickelt werden,
weshalb der Supermarkt zur größten Inspirationsquelle des Küchenteams wird,
wie sich der Verlust und die Rückeroberung des Michelin-Sterns angefühlt haben,
und warum plötzlich Gerichte aus dem Setzkasten über den Wolken serviert werden.
Eine Folge über Kreativität, Teamarbeit, Fine Dining und die Freude daran, jeden Tag ein bisschen besser zu werden – mit vielen spannenden Einblicken hinter die Kulissen der modernen Sterneküche.
🎧 Jetzt reinhören und keine Folge des BOS FOOD Podcasts mehr verpassen. Wenn dir die Episode gefällt, freuen wir uns über ein Abo und eine Bewertung – damit noch mehr Menschen unsere Leidenschaft für Genuss entdecken.
5 Oct 2026
Rabeea Klaus: Mit Anfang 20 Küchenchef im Schenkenbergerhof
Mit Anfang 20 eine Küche führen, ein Restaurant mitgestalten und dabei den Traum vom Michelin-Stern verfolgen – genau diesen Weg geht Rabeea Klaus.
Im BOS FOOD Podcast erzählt der Küchenchef des Schenkenbergerhofs von seinem außergewöhnlichen Werdegang: von den ersten Praktika als 13-Jähriger über den Einstieg während der Corona-Pandemie bis hin zur Verantwortung für Küche, Konzept und Team in jungen Jahren.
Gemeinsam sprechen wir über moderne Heimatküche, regionale Produkte, ganze Tiere, eigene Jagd, kreative Menüs und die Herausforderung, hochwertige Gastronomie wirtschaftlich zu betreiben. Rabeea erklärt, warum für ihn der Gast immer im Mittelpunkt steht, weshalb Fine Dining nicht elitär sein muss und wie sich Cordon Bleu und Sieben-Gänge-Menü unter einem Dach verbinden lassen.
Außerdem geht es um Mitarbeiterführung, den Fachkräftemangel, seine Erfahrungen in der Sternegastronomie und die Frage, warum Ehrgeiz nur dann zählt, wenn die Leidenschaft dahinter stimmt.
Eine ehrliche und inspirierende Folge über Verantwortung, Regionalität und den Mut, seinen eigenen Weg in der Gastronomie zu gehen.
7 Sept 2026
Mathias Skowradzius: Käse, Rohmilch, Reifung und Genuss verstehen.
Warum schmeckt derselbe Käse je nach Jahreszeit unterschiedlich? Welche Rolle spielen Tierwohl, Rohmilch und Reifung für die Qualität? Und warum ist Käse für manche Menschen weit mehr als nur ein Lebensmittel?
In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Ruben Schmalenberg mit Mathias Skowradzius, Käseexperte bei BOS FOOD und seit über 30 Jahren in der Welt hochwertiger Käse zu Hause.
Gemeinsam tauchen sie tief in die faszinierende Welt des Käses ein. Mathias erzählt von seinen Besuchen bei Käsereien, seinen Erfahrungen aus dem Käsefachhandel und davon, warum Herkunft, Handwerk und Wissen entscheidend für den Geschmack sind. Außerdem geht es um die Unterschiede zwischen Rohmilch- und pasteurisierten Käsen, typische Missverständnisse rund um Fettgehalt und Qualität sowie die Bedeutung guter Beratung in Gastronomie und Handel.
Natürlich sprechen die beiden auch über besondere Käsesorten, persönliche Favoriten und einige außergewöhnliche Entdeckungen aus der internationalen Käsewelt.
Eine Folge für alle, die Käse nicht nur genießen, sondern besser verstehen möchten.
Themen dieser Episode:
• Wie Tierwohl und Fütterung den Geschmack beeinflussen
• Rohmilchkäse und die größten Mythen rund um Sicherheit und Qualität
• Warum guter Käse echtes Handwerk ist
• Käseberatung und Käsewagen in der Gastronomie
• Außergewöhnliche Käsespezialitäten aus Europa
• Die Entwicklung des Käsebereichs bei BOS FOOD
Jetzt reinhören auf podcast.bosfood.de
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