《味之道》是由席妙雅主持的美食播客。美味是感性的体验，但同时需要开放的心态和眼界，以及精准的判断力。
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《味之道》是由席妙雅主持的美食播客。美味是感性的体验，但同时需要开放的心态和眼界，以及精准的判断力。
Language
🇨🇳
Publishing Since
6/25/2014
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Recent Episodes
June 16, 2026
S04.03：大话国民菜系列：翻红的番茄炒蛋
番茄炒蛋，可能是中国家庭厨房里最没有门槛、也最有共识的一道菜。但最近，它又一次被推到聚光灯下：一家成都江湖菜餐厅，竟然靠一盘番茄炒蛋成为许多人专门奔赴的目的地。<br>这是大话国民菜系列的第一期，我们从近两年翻红的番茄炒蛋聊起：为什么一道最家常的菜，反而最能考验餐厅的基本功？番茄这个外来食材，又是怎样在不到 100 年的时间里，变成中国餐桌上最像「家」的味道？从土耳其 Menemen、北非 Shakshouka 到希腊 Strapatsada，世界各地为什么都会让番茄和鸡蛋相遇？<br>我们也会聊到今天很多人共同的困惑：为什么现在的西红柿越来越漂亮，却越来越没有番茄味？<br>直接戳即可购买本期精选🍅，味之道小卖部上新啦~<br>我们想找的，不是货架上最漂亮的番茄，而是一颗真正有番茄味、不要味精，不需要任何多余的调味，只需要一点点盐，就能做出一盘酸甜适口，鲜度悠长的番茄炒蛋。<br>📢 号外<br>「味之道」未来更多美味事件...<a href="https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6a31147043a22a695584bc81?utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PWFwcGxlcG9kY2FzdF9zaG93bm90ZXMmbXQ9OA%3D%3D">去小宇宙查看完整单集简介</a><br><a href="https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6a31147043a22a695584bc81?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false">在小宇宙查看该单集文稿</a>
May 27, 2026
S04.02：闽菜为什么突然火了？从亚洲第6餐厅到闽人的餐酒文化
<p>浏览此内容前，请确认您已年满 18 周岁。</p><p><strong>内容简介：</strong></p><p>本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出。</p><p>2026 年 3 月底，新出炉的 2026 年亚洲 Best 50 榜单，上海的闽菜餐厅遇外滩，收获亚洲第 6 的好成绩，也是中国内地餐厅今年最高的排名。这两年闽南菜不仅在中国高端餐饮风生水起，同样也收获了很多大众的喜爱，闽南菜重镇厦漳泉，已然成为大家旅游和品味美食的重要目的地。</p><p>这一期，我们从闽菜为什么再次火热聊起，进入厦漳泉的侨乡背景，以及闽粤餐桌中长期存在的餐酒文化。节目会聊到红蟳米糕、姜母鸭、五香卷等闽菜与闽南小吃，以及闽人喜爱的餐酒搭配文化。 </p><figure><img></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/npD62TMB1N5AvU7VdzXA8CiMqjM1.jpg"></figure><p><strong>本期嘉宾：</strong></p><p>北京闽中闽餐厅主理人：李招奇</p><p><strong>节目时间线：</strong></p><p><a class="timestamp">00:00</a> 开场提示：浏览前请确认已年满 18 周岁，欢乐无限，饮酒有度。本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出</p><p><a class="timestamp">03:30</a> 闽菜为什么突然火了？从 2026 亚洲 Best 50 榜单聊起：上海闽菜餐厅遇外滩获得亚洲第 6</p><p><a class="timestamp">06:30</a> 闽菜为什么突然变热：从地域、食材、餐饮审美变化、闽南菜的传播度，讨论闽菜从「八大菜系小透明」到被重新看见</p><p><a class="timestamp">11:30</a> 闽菜的几个主要流派：福州、闽南、闽西、莆仙，各自的风味差异，以及为什么今天最容易被看见的是闽南菜</p><p><a class="timestamp">16:30</a> 厦漳泉的通商、侨乡背景与威士忌文化：威士忌如何进入闽粤餐桌，并逐渐成为海鲜、宴席、朋友聚餐中的经典搭配</p><p><a class="timestamp">20:30</a> 主播的单一麦芽威士忌初体验，是在福建饭局中搭配生猛海鲜，由此理解威士忌与中餐之间的关系</p><p><a class="timestamp">24:00</a> 闽菜中的代表菜式：一皇一后——佛跳墙和鸡汤西施舌，以及闽人挚爱的主食红蟳米糕</p><p><a class="timestamp">31:00</a> 姜母鸭与闽南小吃：海蛎煎、五香卷、醋肉等经典小食</p><p><a class="timestamp">38:00</a> 红糟与发酵风味：闽菜中的发酵香气如何与桶陈香气叠加，形成更复杂的餐酒搭配体验</p><p><a class="timestamp">45:30</a> 苏格登 15 年的独有的三慢工艺：慢糖化、慢酵酿、慢蒸馏</p><p><a class="timestamp">51:30</a> 味之道听友福利与结尾提示：shownotes 中可领取优惠券或查看天猫淘口令</p><p><strong>听友福利</strong></p><p>苏格登下单请戳：👉 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://s.tb.cn/c.0x47tM">线上直接购买</a></p><p><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://pages.tmall.com/wow/a/act/tmall/dailygroup/16355/16802/wupr?wh_pid=daily-465056&disableNav=YES&status_bar_transparent=true&sellerId=2089933620&activityId=5e98513b9e5b411bab31d0ee74d55556&toolName=shopCoupon">苏格登品牌99-10专属优惠券</a></p><p>欢乐无限，饮酒有度。请勿向未成年人分享此内容，更多信息可搜索 DRINKiQ。</p><p><strong>号外 📢</strong></p><p>「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。 </p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FvI54p8tmJjv14UA889J-19fjVvz.jpg"></figure><p></p><br><a href="https://oia.xiaoyuzhoufm.com/player/6a16b2a67460cabdeb56a303?openTranscript=true&utm_source=rss&as=cHQ9MTIyNjE5MjQ3JmN0PXJzcyZtdD04&autoOpen=false">在小宇宙查看该单集文稿</a>
April 21, 2026
S04.01：春日挖笋指南
<p>播客简介</p><p>本期节目，妙雅与老朋友们一同踏上春日挖笋之旅。节目不仅分享了在绍兴上虞长塘挖笋的独特体验，深入探讨了毛笋（黄泥拱）与雷笋的区别，以及其独特的食用方式。两位还分享了江南的春季食材，如小土豆、水芹菜、洋葱苔，野生折耳根等，对绍兴当地生活节奏和菜市场的观察，以及此行吃到的杭州绍兴美味小菜。</p><p><strong>📢 号外</strong></p><p>「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FvI54p8tmJjv14UA889J-19fjVvz.jpg"/></figure><p><strong>本期嘉宾</strong></p><p>碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问</p><p>公众号：碗丸食事</p><p>知乎/小红书：碗丸</p><p><strong>本期时间线</strong></p><p>00:10 ：开场及世界读书日荐书专题，推荐袁枚《随园食单》和《宋宴》，探讨古人食笋文化</p><p>06:00 ：绍兴挖笋体验分享，毛笋（黄泥拱）的甜美与独特之处</p><p>08:00 ：四川人吃笋经验对比，雷笋与毛笋（黄泥拱）的品类区分与特点</p><p>11:12 ：绍兴上虞长塘毛笋产地介绍，黄泥土的特殊作用，笋场的管理方式，雨中挖笋的独特体验，以及“运笋小火车”的趣事</p><p>16:30 ：当地农家乐烹饪体验，新阿国饭店老板兼主厨的参与</p><p>22:00 ：毛笋的独特吃法：吃根部而非笋尖，以及其甜脆的口感，毛笋的烹饪技巧：红烧，以及长时间炖煮的奥秘</p><p>30:00 ：关于新鲜竹笋能否生吃的讨论</p><p>34:00 ：吃笋的最佳时间，以及笋的保鲜建议</p><p>36:00 ：绍兴春季小土豆的介绍，其独特质地与风味</p><p>42:00 ：绍兴菜市场的观察，当地人对食材的精细处理</p><p>44:00 ：水芹菜、折耳根、蒲公英等春季野菜的介绍</p><p>46:00 ：绍兴早餐店的慢节奏与锅气炒面</p><p>48:00 ：笋干菜的制作与提鲜作用，以及与土布鱼的搭配</p><p>50:00 ：两道很喜欢的杭州小菜：笋干酱鸭丝与牛尾炖黄山笋芽两道菜的品鉴</p><p>52:00 ：如院傅师傅的创新菜「冬去春来」（金牌扣肉搭配明前笋干和熏笋），多维度品味笋的魅力</p><p>绍兴嵇康故里</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FvMZaO2shxqUnAujLkUXlLiq7Y3n.jpeg"/></figure><p>雨中挖笋</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/lurJh5ix94Ujh4TWMtMQ3okNMxRe.jpeg"/></figure><p>鲜嫩的毛笋</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FsFA2DT5S7q1_rgGO2eM7iz9hIL9.jpeg"/></figure><p>运笋小火车</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/lv-AnZIvbkIATlgFmU9sx579ndkc.jpeg"/></figure><p>随手采摘春野菜</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FplwzmB7tpZxNXatTjJa9tnzP1kp.jpeg"/></figure><p>新阿国饭店老板</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FmcONQMYrLLUDV4LT4k05t_n0WjI.jpeg"/></figure><p>铁锅炖毛笋</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FuQAlv3EJKGvKdo_un7I7zsLm_p5.jpeg"/></figure><p>绝美红烧毛笋</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FhFkUphUY6odVPC-B9Gm3o61llbo.JPG"/></figure><p>菜场大鹅</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fg76HATBJzje_QDaT0oJQq3q5DGt.jpg"/></figure><p>江南小土豆</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FjmS35WUEM5hLVo8SVxv99TvITPB.jpeg"/></figure><p>金仲帮私房菜：酱鸭丝配春笋丝</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fi7-cxYpq6XGh6e-QPqyR7MGFjHN.JPG"/></figure><p>如院金牌扣肉</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FnknTnnDHvRIDGR0PQbbTxog8S0k.JPG"/></figure>
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